Мы часто слышим о синтетическом или растительном мясе. Альтернативы, которые могли бы заменить настоящий, созданный в лаборатории и очень близкий по вкусу, текстуре и содержанию белка. Это не только этическая проблема защиты животных, но и экологическая потребность. Леонардо Ди Каприо уже давно очень близок ко всем инициативам в пользу окружающей среды, направленным на изменение глобальной продовольственной системы с целью борьбы с климатическим кризисом, вышел на поле, инвестируя в культивируемое мясо или синтетическое мясо. Пионером в этом секторе является компания Beyond Meat, которая в 2009 году начала процесс воссоздания продуктов, похожих на мясо, но растительного происхождения с использованием бобов, риса, свекольного сока и, конечно же, растительных масел для придания ощущения жира. Два года спустя Патрик Браун, бывший исследователь биохимии из Стэнфордского университета, представил «Невозможный бургер», нацеленный на достижение результата, который кажется невозможным: изменение производственных затрат, правил и пищевых привычек.
Устойчивые, дружественные к животным и очень похожие на мясо: заменители животного белка — это самая большая пищевая революция нашего времени. С такими овощными продуктами, как гамбургер от Beyond Meat и Impossible Food, синтетическая курица из Сингапура и напечатанные на 3D-принтере стейки от Novameat, научные исследования в области продуктов питания все ближе к получению продукта, который с точки зрения вкуса и текстуры и аромат выглядит как настоящее мясо.
Ученые и исследователи работают над уменьшением экологического следа и страданий животных. Но это не только вопрос цивилизации и уважения к животному миру, это еще и экологическая проблема с сильным воздействием на окружающую среду Интенсивное животноводство является одним из основных источников загрязнения вместе с потреблением воды (только для производства гамбургера требуется 2.500 литров воды). Кроме того, производство продуктов питания животного происхождения требует большого использования пищевых ресурсов, что не компенсируется производством мяса, молока и яиц для реализации на рынке. Кроме того, есть этическая проблема забоя и, наконец, чрезмерное количество красного мяса может серьезно навредить вашему здоровью.
Проблема давно была поднята Биллом Гейтсом в интервью MIT Tech Review о необходимости сокращения выбросов углерода в мире. Среди них он назвал потребление синтетического мяса, по крайней мере, в богатых странах. Абсурдное предложение для любителей мяса, но для основателя Microsoft альтернативы мясу будут расти и совершенствоваться. И это может быть конец мяса, как мы его знаем.
Таким образом, мы можем предположить, что в недалеком будущем на наших столах может появиться не говяжий стейк, не свиная колбаса, не мясной бургер или котлеты.
Среди ученых, которые готовят наше пищевое будущее, есть также итальянский биомедицинский исследователь и инженер Джузеппе Шионти, который представил в Барселоне со своим стартапом Novameat проект 3D-стейка, приготовленного из материалов растительного происхождения, таких как горох, морские водоросли и свекла. . С помощью 3D-печати мы получаем пересечение филаментов, напоминающих мускулы животных.
Первый гамбургер, произведенный в лаборатории, был съеден в Лондоне в 2013 году. Благодаря работе ученых из Масстрихтского университета в Нидерландах под руководством Марка Поста они создали мясо из стволовых клеток коровы и заставили его вырасти. чтобы сформировать мышечные полоски, затем смешать и приправить как настоящее мясо. Цель состоит в том, чтобы создать ткани, содержащие омега-3, способные снижать уровень холестерина, предотвращая риски, связанные с сердечно-сосудистыми заболеваниями.
В сентябре 2019 года говядину начали производить в космосе. Эксперимент, проведенный Русской станцией в сотрудничестве с израильской компанией, основывался на использовании 3D-принтера для производства биологической ткани из клеток, впервые выращенных на нашей планете. Хотя технику еще нужно довести до совершенства, это достижение продемонстрировало возможность производства мяса прямо в космосе. Однако в декабре 2020 года Сингапур разрешил продажу синтетических куриных наггетсов, выращенных американской компанией Eat Just. В январе 2021 года в Тель-Авиве была открыта «Цыпленок», первое место с меню, основанным на мясе, выращенном в пробирках.
Это всего лишь несколько примеров стартапов или исследователей, которые стремятся найти полезные альтернативы для уменьшения ущерба, причиняемого нашей планете производством мяса. И если битва на содержательном уровне еще не выиграна, то на формальном. Брюссель отклонил просьбу компаний отрасли ассоциировать термины «мясо», «гамбургер», «колбаса» или «стейк» с продуктами растительного происхождения.
Как бы кто ни думал, большинство людей, употребляющих эти продукты, не вегетарианцы и не веганы, а флекситарианцы, т.е. те, кто максимально заменяет животные белки растительными, или кто ищет «более здоровую» альтернативу говядине или даже те, у кого более экологическая душа. По этой причине компании пытаются создавать продукты, которые выглядят точно так же, как мясо: чтобы обеспечить устойчивую и здоровую систему питания.
Что беспокоит общественность больше всего, так это возможные последствия для здоровья. По мнению многих диетологов, синтетическое мясо не продвигается с успехом, поскольку в нем не хватает избыточного количества насыщенных жиров, сахара и соли. Другая проблема связана с себестоимостью производства, которая все еще очень высока, но может быть снижена в будущем благодаря совершенствованию новых технологий.
