соло четыре простых ингредиента, три бедных блюда крестьянской традиции: бекон, яичные желтки, пекорино романо, черный перец. Однако за этой кажущейся, но только кажущейся простотой скрывается одно из знаковых блюд Римская гастрономия, который сложно реализовать, чтобы создать гармоничную смесь вкусов в сочетании с длинными или короткими макаронами в зависимости от различных школ мысли, которые путешествовали по миру и над которыми, кажется, никогда не заходит солнце. Сравнительно недавнее блюдо не имеет долгой истории, оно должно было родиться из военных событий 1943-1945 годов, но сегодня оно имеет честь увидеть свое имя, празднуемое во всем мире 6 апреля, когда "День Карбонаравечеринка, которая совпадает с публикацией Рецепт карбонары которая впервые появилась в 1954 году в ежемесячном журнале La Cucina Italiana. Мероприятие, организованное производителями пасты Unione Italiana Food, приглашает всех отпраздновать карбонару, поделившись своими версиями блюда в социальных сетях, вовлекая Twitter, Facebook и Instagram в настоящий виртуальный ужин из спагетти.
Нет недостатка в противоречивых мнениях относительно его происхождения. Некоторые даже утверждают, что его изобрели американские солдаты во время Второй мировой войны, смешав бекон с яичным порошком, содержащимся в рационе K, в то время как другие приписывают отцовство повару из Болоньи, стремившемуся удовлетворить вкусы союзных войск. На его отцовство претендовал также Ренато Гуаланди, молодой повар из Болоньи, который в 1944 году по случаю встречи американской Пятой армии и английской Восьмой армии в Риччоне вспоминал: «У американцев был фантастический бекон, вкусные сливки, немного сыра». и немного яичного желтка. Я собрал все вместе и подал эту пасту генералам и офицерам на обед. В последний момент я решил добавить немного черного перца, который придал превосходный вкус. Я приготовила им достаточно «бавосетти», и макароны их покорили».
Но, по мнению других, если судить по звукоподражанию в названии, происхождение блюда можно проследить до карбонари из Л'Акуилы, которые приготовили этот рецепт, который представлял собой эволюцию Абруццо «касио э ове», используя легко доступные ингредиенты и которые, прежде всего, поддавались длительному хранению.
Наконец, кто-то додумался облагородить это блюдо, указав его в рецепте, представленном в трактате 1837 года «Теоретико-практическая кухня» неаполитанского гастронома Ипполито Кавальканти.
Несомненно то, что очарование этого блюда, любимого во всем мире, кажется вечным и интерпретируется по-разному, вплоть до того, что New York Times привела более 400 задокументированных вариаций.
На сегодняшний день в Instagram имеется более миллиона содержаний хэштега #Carbonara. По словам Маргериты Мастромауро, президента производителя пасты Unione Italiana Food, «карбонара представляет собой блюдо Возрождения, которое знаменует собой выход из войны и начало экономического бума. Это синоним свободы, и многочисленные варианты этого блюда по всему миру являются тому подтверждением».
Среди поваров, которые, стремясь придать индивидуальность своим меню, хотя и с почтительным уважением к традициям, попытались переиздать это вечное блюдо, Mondo Food решила предложить весьма оригинальную версию знаменитого шеф-повара. Джозеф ДиИорио руководитель знаменитого ресторана Aroma на террасе Палаццо Манфреди с видом на Колизей, который часто посещают представители международной элиты, главы государств и правительств, художники, актеры кино и театра, а также великие спортсмены. Ди Иорио предлагает свою карбонару, приготовленную из превосходного сырья, подавая пасту на стол, пока она еще находится в миксологическом шейкере. Именно на этом подготовка и завершается, позволяя всем ингредиентам хорошо перемешаться и строго вдали от огня. Таким образом, крем из пекорино романо и яиц заполняет рукава меззе и смешивается с хрустящим беконом. Затем все выливается на тарелку посетителя посредством захватывающего живого вращения шейкера, в результате чего получается богатое блюдо с уникальным ароматом и текстурой.
Рецепт шашлыка Карбонара
Ингредиенты на одну порцию:
Ригатони 80гр
Яичный желток №3
Подушка 30гр
Пекорино Романо 30гр
Перец черный жареный 3 гр.
Порядок действий:
Оставьте бекон медленно подрумяниваться на сковороде на медленном огне. Поскольку бекон выделит собственный жир, часть его оставьте на сковороде, а вторую половину с помощью венчика добавьте к яичным желткам и ранее натертому пекорино; эмульгируйте все, пока не получите крем. Отдельно поджарьте перец и поместите его в ступку, прижимая в горячем виде, чтобы высвободить все ароматы и масла. Варите макароны в течение ¾ времени приготовления, затем слейте воду, вылейте в сковороду, на которой поджаривался бекон, и завершите приготовление, добавив воду для варки (несоленую), богатую выделившимся крахмалом. Снимите кастрюлю с огня, уменьшите температуру примерно до 50°C, затем добавьте заранее приготовленное яйцо и крем пекорино и на медленном огне загустите, пока он не «пишет». Как только этот уровень густоты будет достигнут, добавьте предварительно поджаренный бекон и поместите смесь в шейкер. Встряхните шейкер 6–7 раз, затем вылейте его прямо на тарелку и подавайте.
Ресторан Арома
Виа Лабикана, 125 – 00184 Рим
Тел. + 39 06 97615109
