Его происхождение восходит к 575.000 веку, когда случайным грузчикам в порту Специи в конце дня платили натурой, часто из того, что «оставалось» от операций по высадке и посадке кораблей. В то время Специя была деревней, населенной фермерами, рыбаками, моряками, ремесленниками и торговцами. До сегодняшнего порта с 5 3,5 м17 портовых площадей, XNUMX км причалов, XNUMX км внутренних дорог, XNUMX км путей было еще далеко. Парусные корабли или бригантины, направлявшиеся в Средиземное море, не могли приблизиться к суше из-за мелководья, поэтому они оставались в гавани, а самые основные товары, особенно бобовые и зерновые, доставлялись на пляжи на парусных лодках Leudi lateen. особенно используется для каботажных перевозок в Лигурии из-за неровного рельефа берегов и сложности высадки на берег. Во время этих операций по перевалке и разгрузке мешков и корзин с бобовыми мешки часто протыкались или рвались, теряя часть товара — нут, сушеную фасоль, пшеницу, которую камалли затем восстанавливали, чтобы перепродать на суше беднякам.
Мелочь, с которой невозможно начать бизнес, но хозяйки Специи не унывали. И из этой скромной смеси бобовых они придумали бедное, но вкусное блюдо: Mescciüa или на диалекте Mesc-cìua, что в переводе означает «Смесь». Скромный, но в то же время очень наполненный и энергичный для мужей, работавших в полях.
Те бобовые, которые столетия спустя будут считаться фундаментальной частью пищевой пирамиды средиземноморской диеты, на самом деле были отличным источником белка. Как выяснилось позже, потребление белка в них почти вдвое превышает потребление злаков (20—40%) и очень близко к потреблению многих продуктов животного происхождения.
На сайте Humanitas мы узнаем, что они имеют низкое содержание жира и практически не содержат насыщенных жиров, но также и холестерина. В то же время нерастворимые волокна (содержащиеся в кожуре) обеспечивают регулярную работу кишечника и растворимость; вместо этого они способны способствовать поддержанию уровня глюкозы и холестерина в крови. Вот почему сегодня они используются во многих диетических моделях, поскольку, помимо того, что они полезны для здоровья, они также играют важную роль в профилактике и лечении более серьезных патологий, таких как диабет, уровень холестерина, артериальное давление, избыточный вес.
Но не только это: бобовые содержат большое количество углеводов, главным образом в виде крахмала (50% от их веса), а также достаточное количество микроэлементов, таких как фосфор, калий, кальций, железо, медь и магний, витамины группы В и если свежий, то еще и витамин С.
Хозяйки Специи уже столетия назад поняли огромную пользу бобовых для человеческого организма.
Типичное блюдо так называемой «бедной кухни», mescciüa — это суп из бобовых и злаков, предварительно оставленный для мацерации в воде (не менее 24 часов — сушеные бобы и пшеница, 48 часов — нут), а затем отваренный с варкой. времена разные. Затем различные ингредиенты объединяются в одно блюдо, приправленное оливковым маслом первого отжима и перцем горошком.
Вокруг этого блюда гастрономической традиции Специи, уже получившего официальное признание в регионе Лигурия и связанного с F.I.C.E., зародилось Братство. Национальная федерация кулинарных и винных клубов и Лигустический союз гастрономических и винных клубов. –
В марте в муниципалитете Фолло, городе с населением 6000 жителей в провинции Специя, собирается Капитул Конфратерниты делла Мескчуа, сопровождаемый парадом по улицам города многочисленных Братств и представлением группы. развевающихся флагов герцогства Масса и Компании Пиньяро Понтремоли. –
Советник по культуре муниципалитета Фолло Фелиция Пьяченте заявляет, что цель Братства состоит в том, чтобы способствовать повторному открытию этого блюда «la mesc-ciua», связанного с традицией Фолло и региона Специи, чтобы всегда сохранять его вкус высок и сделать его известным за пределами Специи и Лигурии». В мероприятии принимают участие многочисленные Братства, Ордена и Академии, в том числе зарубежные.
А теперь предлагаем попробовать это вкусное блюдо, которое при своей бедности дарит невероятное богатство вкусов.
Рецепт Мескцииа
Ингредиенты и дозы на шесть человек
300 грамм гигантского нута
150 граммов фасоли каннеллини
80 грамм гречки (или первого посева)
вода
sale
масло с мельницы
перец
процесс
Замочите нут, фасоль каннеллини и пшеницу в воде на 24 часа в отдельных кастрюлях.
Всегда готовьте их отдельно на слабом огне, следя за тем, чтобы кипение было постоянным, соответственно: четыре часа варки нута, три часа варки фасоли и пшеницы.
Затем хорошо процедите нут и пшеницу и добавьте их к фасоли, которая останется в кулинарной жидкости вместе с другими ингредиентами.
На этом этапе добавьте соль, помешивая несколько минут.
Подавайте сразу, поливая каждую тарелку ложкой масла и щепоткой перца.
