Unde găsiți cea mai bună pâine din Italia: Ghidul Gambero Rosso

Ne consumăm aproximativ 41 de kilograme în fiecare an putin peste 110 grame pe zi. Italienii cu siguranță iubesc pâinea, dar, surpriză, mult mai puţin decât alte popoare europene. I românii consumă de două ori mai mult 88 de kilograme pe cap de locuitor pe an, nemții 80, olandezii 57 de kilograme, polonezii 52, spaniolii 47, francezii 44, chiar si Marea Britanie ne depaseste cu 43 de kilograme pe cap de locuitor.

Printre tendințele care au reieșit dintr-un sondaj prezentat de Italmopa, Asociația Morarilor Industriali din Italia, în cadrul Conferinței „Noile tendințe de consum de pâine în Italia. Motorii care ghidează alegerea consumatorilor”, reiese că 24% dintre italieni intenționează să-și crească consumul de pâine făcută din făinuri organice, în timp ce 19% intenționează să se concentreze pe făinurile de cereale antice și 18% pe făinurile măcinate cu piatră.

Pe scurt, consumatorii sunt foarte clari că calitatea este un factor determinant în direcţionarea alegerii pâinii. O confirma Ghidul pentru pâine și brutari Gambero Rosso 2023 cine i-a ales cei mai buni brutari din Italia evidențierea nevoilor pieței și a modului în care sectorul se adaptează la alegerile consumatorului într-o relație constantă de schimb și împărtășire de competențe între fermieri, mori, biologi, chimiști și agronomi. Un cerc virtuos care aduce beneficii consumatorului. Consumatorii sunt acum mai atenți la gust și sănătate și sunt dispuși să investească în produse de calitate: pâinea bună, etică și durabilă nu poate costa mai puțin de 7 euro pe kilogram. „Consumatorii sunt din ce în ce mai atenți la o dietă care se concentrează pe sănătate” – spune CEO-ul Luigi Salerno – „cu ghizii noștri ajutăm să descoperim profesioniștii din sectorul alimentar și vinicol, de la mari producători până la măeștri meșteri care transformă cu pricepere ingredientele în lucrări de gust."

Între timp, din cele peste 60 de produse noi și 54 de brutării premiate cu punctajul maxim al Tre Pani, reiese că calitatea pâinii italiene este în continuă creștere, Experimentele de sezon s-au înmulțit, rezultatul amestecurilor pricepute de ingrediente sărate și dulci care au făcut pâinea din ce în ce mai intrigantă. Medierea inteligentă dintre tradiție și tehnologie, dintre natură și știință a făcut ca pâinea, atât în ​​cele mai „simple”, cât și în cele mai „complexe” forme, să prezinte gustului nuanțe incredibile de aromă și savoare.

Clasamentul celor mai bune brutării din regiunile italiene: 8 premii în Lombardia

Se clasează printre regiunile italiene în top Lombardia cu 8 brutării premiate urmat de Piemont cu 7, Veneto, Emilia-Romagna și Lazio cu 6. Sudul rămâne în urmă cu Sicilia și Puglia care câștigă doar 4 premii, Campania cu 3. Urmează Toscana și Marșurile cu 2; Valle d'Aosta, Trentino-Alto Adige, Friuli-Venezia Giulia, Abruzzo, Basilicata și Sardinia cu 1.

Dincolo de clasificarea regională, Ghidul Gambero Rosso a acordat trei premii speciale care înregistrează excelența din acest an și au mers pentru Pâine și teritoriu la Bio heart of bread - Cabella Ligure [AL]; pentru Brutăria de la L'atelier del pane – Triuggio Cerere; pentru brutarul în curs de dezvoltare din Chiere di Piacenza.

CELE TREI PÂINI 2023 DIN Ghidul Pani & Panettieri al lui Gambero Rosso

VALLE D'AOSTA

LE COIN DU PAIN | SFÂNTUL HRISTOS [AO]

PIEDMONT

PIATRA | SUtien [CN]INTRARE NOUĂ

VULAIGA | FOBELLO [VC]

MARCARINO RODDINO | RODDINO [CN]

FICINI | TORIN

LUCA SCARCELLA – CUPTORUL DE COLT | TORIN

PERINO VESCO | TORIN

SPOTO BRUTARIE VREA PÂINE | TORIN

LOMBARDIA

CA PÂINEA | BRESCIA

GRAZIOLI |LEGNANO [MI]

BRUTARIE RIO DIN 1929 | MANTUA

CRUST | MILAN

PÂINE DAVIDE LONGONI | MILANO

PRAFELE | MILAN

CUPTORUL MAESTRIC | MONZA

CUPTOR ARTISAN TILDE | TREVIGLIO [BG]

VENETO

OLIVIERI 1882 |ARZIGNANO [VI]

MARINAT | CINTO CAOMAGGIORE [VE]

CUPTOR ZOGNO | CONSERVARE [PD]

CUPTOR VENETIAN | SAC PLOUA [PD]

SAPORÈ PIZZA BRUTARIE | SAN MARTINO GOOD HOTEL [VR]

BRUTARIA ZENATTI DIN 1979 | SOMMACAMPAGNA [VR]

Trentino Alto Adige

BRUTARIE MODERNA | ISERA [TN]

FRIULI VENEZIA GIULIA

JERIAN | TRIESTE

EMILIA ROMAGNA

PANTOF | BOLOGNA

CUPTOR BRISA |BOLOGNA

MICRO BRUMB BRUMB | CARPI [MO]

IN NUMELE PÂINII CAPPELLETTI & BONGIOVANNI | DOVADOLA [FC]

O' FLOWER HUB MEU | FAENZA [RA]

THE BUTEGA AD FRANTON | GUASTALLA [RE]

TOSCANA

PANK THE BULANGERIA | FLORENŢA

UșOR | VIAREGGIO [LU]

PIATA

ATACUL CUPTOARELOR | ASCOLI PICENO

PANDEPHRA | SENIGALLIA [AN]

LAZIO

BUCATĂ DE PÂINE | FROSINONE

CUPTOR ROSCIOLI ANTIC | ROMA

Drojdie pentru PIZZA | ROMA

Pâine și furtuna | ROMA

BONCI BATERY| ROMA

SFINTII SEBASTIAN SI VALENTINO | ROMA

ABRUZZO

PIAȚA PÂINII |MONTESILVANO [PE]

CAMPANIA

BOLANGERIA FRANCEZĂ | HERCULANEUM [NA]

FATA REA | GRAGNANO [NA]

FORNIC | MARIGLIANELLA [NA] INTRARE NOUĂ

PUGLIA

BRUȚARIA ADRIATICĂ | TRIȘA

DIBUZOARE GRAIN – CUPTOR INDEPENDENT | CONVERSANO [BA]INTRARE NOUĂ

TOSCANUL | CORATO [BA]

LULA – PÂINE ȘI DESERTURI | TRANI

BAZILICATA

PÂINE ȘI PACE |MATERA

SICILIA

FRANCESCO ARENA | MESSINA

BRUTARIE GUCCIONE | PALERMO

BĂNCILE | RAGUSA

MARTINEZ | FORMAȚII

SARDINIA

PAINE BRUTARIE NATURALA | CAGLIARI

PREMII SPECIALE

PÂINEA ȘI TERITORIUL

INIMĂ DE PÂINE BIO | CABELLA LIGURIAN [AL]

BRUTARIA ANULUI

CERERE – ATELIERUL DE PÂINE | TRIUGGIO [MB]

BRUTAR EMERGERANT

BISERICA | PLĂCERE