O cereală bogată în proprietăți benefice care o fac un aliat valoros pentru sănătate, orezul, mai ales vara, este o sursă de beneficii nutriționale. Ușor de digerat, deoarece amidonul său este bine tolerat chiar și de persoanele cu stomacuri sensibile, fără gluten și, prin urmare, ideal pentru celiaci și cei care urmează o dietă fără gluten. Bogat în carbohidrați complecși care oferă energie de lungă durată, este o sursă de vitamine B, importante pentru metabolism și sistemul nervos, și este bogat în minerale precum potasiu, fosfor, magneziu și fier. Orezul este un adevărat nutraceutic pentru organismul nostru, ajutând la reglarea tensiunii arteriale datorită conținutului scăzut de sodiu. De asemenea, are un puternic efect antioxidant: orezul integral, în special orezul, conține gama orizanol, care este util împotriva inflamațiilor. Iar beneficiile orezului brun nu se opresc aici: ajută digestia deoarece este bogat în fibre și este benefic pentru diabetici: are un indice glicemic mai mic decât orezul alb. În plus, ajută la reducerea colesterolului datorită fitonutrienților prezenți în cerealele integrale. Pentru a aprofunda mai exact, fiecare varietate de orez are caracteristici nutriționale specifice: cerealele integrale, așa cum am menționat, sunt bogate în fibre, vitamine și minerale; orezul negru, cunoscut sub numele de orez Venus, este bogat în antocianine, un antioxidant puternic; orezul roșu ajută la controlul colesterolului; orezul basmati este mai digerabil, având un indice glicemic moderat; iar orezul sălbatic are o activitate antioxidantă extrem de ridicată.
Bucătarul-șef Dario Guidi de la Antica Osteria Magenes (JRE) oferă o rețetă pentru vreme caldă de orez Carnaroli Margherita, un restaurant istoric din Vercelli, înființat în 1904, cu cremă de arahide, grapefruit roz și sos de legume. Deși are o diplomă în marketing, comunicare corporativă și piețe internaționale, Guidi a fost întotdeauna atras de gătit, dezvoltând o pasiune pentru mâncare datorită bunicii, mamei și mătușilor sale, care au fost reginele bucătăriei, instruindu-se atât la restaurantul familiei, cât și la alte restaurante din zonă. Printre acestea se numără Pont de Ferr din Milano cu bucătarul-șef Matias Perdomo și Experience 41° din Barcelona cu renumitul bucătar-șef Oliver Pena. Pentru el, bucătăria este un spațiu dinamic, unde tradiția este un punct de plecare, urmată de idei noi, produse noi și tehnici noi. Bucătarul-șef Dario susține că este imposibil să inovezi, să modifici sau să schimbi orice tip de fel de mâncare fără ea. Un fel de mâncare nou apare adesea brusc: poate fi rezultatul unei greșeli, al unui eveniment de moment sau al oricărei situații din viața de zi cu zi.
Piatra de temelie a rețetei Mondo Food din această săptămână este orezul Carnaroli Margherita măcinat pe piatră, ideal pentru rețete proaspete, nutritive și gourmet.
Compania cultivă direct 320 de hectare de orezării în zonele Vercelli și Lomellina, pe o rază de doar șapte kilometri de fabrica de procesare. Un lanț de aprovizionare complet trasabil și controlat, de la plantare până la ambalare, garantează prospețimea, identitatea și transparența. Orezul este procesat folosind o rafinărie cu piatră de tip Hamburg, o tehnologie vintage restaurată care permite o albire delicată în doar doi pași, păstrând germenii și calitățile nutriționale ale bobului. Fiecare etapă a procesului, de la uscarea lentă până la ambalarea finală, este concepută pentru a spori calitățile naturale ale produsului, cu o depozitare specifică care variază de la două la doisprezece luni și o capacitate de procesare limitată (18 tone pe ciclu) pentru a asigura un control constant al calității.
În această rețetă, orezul este gătit doar în apă, permițând caracterului autentic al bobului să iasă la iveală, apoi este uns cu o cremă de arahide obținută prin prăjirea și mixarea arahidelor proaspete până când se eliberează uleiul lor natural. Nota citrică provine de la grepfrutul roz prăjit la grătar și mixat, în timp ce sucul de legume, obținut prin prăjirea separată a legumelor de sezon și mixarea lor cu gheață pentru a le surprinde aromele, adaugă profunzime și intensitate. Ungerea finală cu Grana Padano și unt de munte încheie elegant preparatul.
Reteta de Carnaroli Orez Margherita cu cremă de arahide, grapefruit roz și jus de legume
Ingrediente pentru persoanele 4
2 grapefruit-uri roz
200 g de arahide proaspete
1 morcov
1 băț de țelină
1 ardei
1 dovlecel
Vinetă 1
1 ceapă
360 g de orez Carnaroli din orez Margherita
25 g de Grana Padano
5 g unt de munte
apa dupa gust
Procedură
Tăiați grepfruturile în jumătate, prăjiți-le pe un grătar cu cărbune până se caramelizează ușor și scoateți pulpa. Mixați-le și strecurați-le până obțineți un sos omogen.
Curățați arahidele proaspete de coajă și prăjiți-le într-un cuptor convențional la 160°C (15°F) timp de aproximativ XNUMX minute. După ce s-au răcit, mixați-le la foc mare până când își eliberează uleiurile naturale, rezultând o pastă cremoasă care poate fi folosită pentru amestecat.
Pentru sosul de legume: Tăiați legumele în bucăți egale și prăjiți-le separat într-o tigaie, fără condimente, până se rumenesc ușor. După ce s-au prăjit, turnați gheață peste fiecare legumă pentru a le șoca și a le păstra aromele și savoarea. Combinați toate legumele într-o oală mare, acoperiți cu apă rece și reduceți supa rezultată la 10% din volumul său inițial, până se formează un sos concentrat.
Prăjiți orezul cu un mic cub de unt într-o tigaie. Apoi, gătiți-l doar în apă, fără supă sau sotare, pentru a spori puritatea orezului Carnaroli Margherita. Gătiți-l timp de aproximativ 13 minute.
După ce focul este oprit, încorporați pasta de arahide și Grana Padano ras.
Așezați orezul pe farfurie și decorați cu sos de grapefruit roz și suc de legume.
Antica Osteria Magenes
Via Cavour 7
20083 Barate di Gaggiano (MI)
+39 02 908 51 25
osteriamagenes.it
info@osteriamagenes.
