ペストリー作りの世界は、ここしばらく驚きに満ちています。この確認は、ミラノで開催されたレジーナ・コロンバ – レジーナ・パスティエラ 2025 賞から得られました。審査員は、イタリアのXNUMXつの地域とティチーノ州から集まった多くのパティシエのデザートを審査しました。出場したデザートの共通点は、サワードウと完全に天然の材料で作られ、人工添加物、人工および/または天然の同一フレーバー、半製品（いわゆる「ミックス」）、技術的補助剤が使用されていないことです。これは、Re Panettone ® の支援の下で開催されるすべてのイベントに「すべて天然、職人技のみ」という哲学が適用されているためです。さて、ミラノの代表的なデザートであるコロンバ部門の受賞者の発表では、南部のパティシエ、サンタ・マリア・カプア・ヴェーテレのミケーレ・カピエッロがランキングXNUMX位になりました。逆に、表彰台に上った最高のパスティエラは、レッコのペストリーショップで作られたものでした。
コンテスト参加の必須レシピには非常に厳しい基準がありました。コロンバを作るには、サワードウ、小麦粉、砂糖漬けの柑橘類、バター、卵黄、表面の砂糖、砂糖のアイシング、卵、アーモンドが必要です。パスティエラのレシピも同様に厳密です。タルト生地の皮と上にショートクラスト生地の細片をのせ、中身は小麦、リコッタ、砂糖漬けのオレンジの皮、砂糖、天然香料で作ります。コロンブの審査員であるマティア・ジラルデッリ氏（ケータリング コンサルタント、スローフード シェフ）は次のように述べました。「今回のレジーナ コロンバでは、昔の自然な味への回帰が見られました。最近の現代のパティシエの動きでは材料の数が増える傾向にあることを考慮して、私は17羽のうち3羽に見られた溶けやすい品質を評価しました。そして17のうち3つというのは多いですね。」
エレナ・フォルミゴニ（ホームページパスティエーレ審査員の 1 人であるジョナサン・マロ氏は、「パスティエーラ 1 つ 1 つに、私たちの土地の伝統が表現されており、イタリアの並外れた多様性と豊かさを物語っていると感じました。味と物語を巡る旅であり、それがこのデザートをさらに特別なものにしています」とコメントしました。
受賞者リスト:
コロンバ クラシカ
- カピエッロ ペストリー ショップ、ヘッド パティシエ ミケーレ カピエッロ、サンタ マリア カプア ヴェーテレ、カゼルタ
- ペストリー ロベルト ペストリー & ベーカリー、ヘッド パティシエ ロベルト モレスキ、キアヴェンナ ソンドリオ
- リッツォ ビストロ & コーヒーのヘッド パティシエ アレッサンドロ リッツォ タルチェント ウディネ
ペストリー部門
- Caffè Pasticceria Offi コーヒー、ヘッド パティシエ ジュリア リパモンティ、レッコ
- パスティッチェリア ペロッタ、ヘッド パティシエ アントニオ ジャンノッティ モンテッラ アヴェッリーノ
- ペストリー ショップ ラ マリアンナ ヘッド パティシエ コジモ パナットーニ (クルノ ベルガモ)
