“Ingatlah bahwa waktu adalah uang,” tegur Benjamin Franklin. Konsep di Bologna diterapkan pada katering dengan formula yang langsung sukses dan mungkin akan membuka jalan bagi inisiatif inovatif lainnya yang berguna untuk bertahan di masa Covid.
Ide tersebut datang dari dua pemilik restoran, Mirco Carati dan Antonella De Sanctis, pemilik restoran “Vagh in ufezzi” di via dei Colli 9/2 di tengah antara Porta Castiglione dan perpustakaan Archiginnasio.
Secara harfiah nama yang muncul pada tanda kedai harus diterjemahkan sebagai 'Saya pergi ke kantor', tetapi dalam tradisi populer dengan kata-kata ini laki-laki berarti bahwa mereka pergi ke kedai, tempat yang disucikan untuk gangguan mereka, dan karena itu mereka istri atau orang lain seharusnya tidak mengganggu mereka, begitu juga di tempat kerja.
Mirco dan Antonella terinspirasi oleh tradisi Bolognese lama untuk memberikan hal baru pada tempat mereka dan dengan demikian menebus pembatasan yang diberlakukan oleh peraturan pasca-Covid.
Di Vagh di Ufezzi Anda pergi makan… tepat waktu. Artinya, Anda duduk, memesan, makan apa pun yang Anda inginkan dan membayar bukan untuk apa yang telah Anda makan, tetapi untuk berapa lama... kursi telah menghangat. Satu jam, dengan ketat, ditandai dengan jam alarm tua, diletakkan di atas meja bersama dengan piring, seharga 18 euro. Dua jam untuk 26 euro.
Idenya langsung disukai. Ini bukan hal baru yang mutlak. Orang tua ingat di Via Pratello, sebuah kedai Ghitton di mana Anda membeli pasta dan kacang-kacangan, Anda membayar pasta 10 menit atau jika Anda mau, lebih berlimpah, selama 20 menit.
Francesco Guccini, penyanyi Bologna, juga mengingatnya dalam bukunya
"Aku tidak tahu wajahnya seperti apa." “Bar itu tidak cukup bagi kami para siswa intelektual; bagi kami (mungkin kadang-kadang menjadi korban lelucon terkenal itu) terlalu kasar, dan keinginan untuk memainkan Francesco Villon segera setelah dia ditemukan di sekolah seperti sebuah simfoni. Di sini di Bologna kami mendengar, atau membaca, tentang bar legendaris, tetapi kami mencarinya dengan sia-sia: ternyata di zaman kami tidak ada lagi Osteria di 'Ghitton', "margheritone", di mana konon sendok diikat ke konter dengan rantai kecil (sangat untuk kepercayaan), dan Anda bisa makan pasta dan kacang-kacangan tepat waktu, yaitu, seseorang akan membeli, katakanlah, selama lima menit dan, dengan panci di depannya, dia bisa menelan semua yang dia miliki. bisa saat itu".
Di Vagh in ufezzi, alat makan tidak lagi diikat dengan rantai, tempatnya sangat sederhana, layaknya kedai minuman, tetapi nyaman dan ceria.
Jika ide makan siang dengan jangka waktu tetap datang ke Carati, harus dikatakan bahwa hal itu dimungkinkan oleh Antonella De Sanctis, lulusan statistik yang mempelajari waktu dan pendapatan yang menggabungkannya dengan kualitas penawaran. Antonella membuat beberapa perhitungan dengan mempertimbangkan rata-rata pelanggan tetap sebelum covid ketika mereka dapat memiliki 25/30 kursi, dan yang pada waktu pasca-covid yang mengurangi sesi internal menjadi 12/14 sesuai dengan apa yang ditetapkan oleh langkah-langkah keamanan pemerintah.
Maka operasi dimulai berkat optimalisasi rantai produksi sambil menjaga kualitas: Anda memesan di muka dengan menentukan jumlah pengunjung, Anda memilih slot waktu, yang, tidak termasuk hari Minggu, berlangsung dari 18 hingga 24 sepanjang hari, jadi yang terakhir shift tutup pukul dua. Pencicipan satu jam berlangsung selama periode pembukaan, yang dua jam berlangsung pada jam genap. Sembilan masakan rumahan di menu, crescentine dan daging yang diawetkan tidak akan pernah hilang. Hanya satu hidangan yang dipesan dalam satu waktu sesuai dengan waktu memasak makanan, pelanggan dapat makan sebanyak yang mereka suka dalam batas waktu dengan bis dan tris. Roti dan air sudah termasuk dalam harga, bir, anggur, dan kopi dibayar terpisah. Jika Anda meninggalkan sesuatu di piring Anda karena terlalu banyak keserakahan, Anda membayar mahal.
Kemudian, ketika waktunya habis, untuk mengingatkan semua orang bahwa waktu telah berlalu karena di biara-biara tua terdengar suara bel tua, selain jam weker yang ada di atas meja.
Marco dan Antonella sangat ingin menunjukkan bahwa formula mereka bukanlah makanan cepat saji atau 'makan sepuasnya'. Karena Vâgh íñ ufézzí tetap menjadi kedai dengan produk berkualitas, yang berubah setiap hari berdasarkan ketersediaan pasar.
“Kami ingin memberi nilai pada waktu yang dihabiskan di meja, yang dalam beberapa bulan terakhir menjadi sangat berharga” mereka menambahkan tetapi pada saat yang sama memungkinkan lebih banyak orang dengan anggaran yang sama untuk makan bersama kami dengan kualitas yang sama, memesan slot waktu dan mengkonsumsi sesuka hati selama waktu itu.
Terakhir, menunya adalah menu klasik kedai minuman, mulai dari tagliatelle dengan saus daging hingga balanzoni dengan mentega dan ricotta asin, dari iga dengan sosis dan sayuran, hingga fillet daging babi dengan sayuran, dari sup kacang polong hingga sup kentang dan daun bawang, dan banyak lagi. schie goreng, crescentine dengan campuran potongan dingin, keju, dan beberapa makanan penutup.
Dan harus disumpah bahwa formula tersebut akan diambil oleh beberapa restoran lain. Karena kami juga keluar dari Covid dengan menggerakkan imajinasi dan tidak selalu mengusulkan kembali skema lama.
