Dalam suasana sugestif Valsaviore, salah satu lembah paling mempesona di Valle Camonica, menyembunyikan harta karun tradisi kuno: the fatal. Keju ini, yang namanya berarti "sepotong kecil" dalam dialek lokal, mewakili simbol otentik wilayah tersebut, dengan ahli memadukan kekhasan alam daerah tersebut dengan seni pembuatan keju yang diturunkan dari generasi ke generasi.
Fatulì: keju yang terbuat dari kambing Adamello pirang
Fatulì adalah hasil keahlian produk susu yang diterapkan pada susu mentah kambing Adamello pirang, ras asli yang menghuni hamparan hijau lembah. Kambing ini, dengan ciri khas guratan putih di kepalanya, bebas merumput di lingkungan yang tidak terkontaminasi, memakan tumbuhan segar dan murni. Berkat pola makan inilah susu kambing memperoleh aroma khas yang menjadi ciri rasa unik Fatulì.
Fatulì berbentuk silinder, dengan warna kulit yang bervariasi tergantung intensitasnyaafumicatura (biasanya dibuat dengan membakar cabang juniper dan buah beri), menyembunyikan pasta elastis dan lezat di dalamnya. Waktunya bumbu mungkin berbeda-beda, dengan beberapa produksi berlangsung hingga enam bulan. Dengan diameter kurang lebih 20 cm dan tinggi 3-4 cm, fatulì menghadirkan warna yang bervariasi dari kuning jerami halus hingga kuning pekat, memperlihatkan kerumitan aromanya saat dipotong. Aroma asap yang pekat bercampur dengan aroma herba dan sentuhan lembut buah kering, memberikan pengalaman unik dan menyelimuti langit-langit mulut.
Produksi Fatuli
La produksi del fatulì secara tradisional berlangsung dari bulan Februari hingga akhir Oktober, mengikuti ritme alami musim dan siklus hidup kambing Adamello pirang. Saat ini, sekelompok produsen terpilih telah memperoleh pengakuan bergengsi Presidio Makanan Lambat untuk Fatuli. Gelar ini tidak hanya merayakan kualitas keju, namun secara aktif terlibat dalam pemulihan dan perlindungan ras kambing asli, sehingga berkontribusi dalam mendukung perekonomian lokal berdasarkan peternakan dan produksi susu.
Resep risotto Casaro
Tapi bagaimana cara menikmati keju langka dan berharga ini? Ini luar biasa dengan hidangan pertama: risotto, ravioli, pasta panjang atau pendek. Tapi ini juga enak dengan carpaccio daging sapi, hidangan berbahan dasar sayuran dan kacang-kacangan, atau dalam versi manis-gurih.
Ini resep enak dengan Fatulì: the Risotto Casaro.
bahan untuk 4 orang:
- 280 gr nasi Carnaroli
- 2 buah pir matang
- 1 daun bawang
- 100 g mentega
- 1 liter kaldu sayur
- 200 gr Fatuli
- 1 gelas anggur putih kering
- 10 g gula pasir
- Garam dan Merica Secukupnya
- 1 lemon organik
Prosedur:
Kupas buah pir, biarkan utuh, lalu masak dalam wajan dengan gula, kulit lemon, anggur, dan sejumput kayu manis selama 45 menit hingga lunak. Kemudian potong buah pir lainnya menjadi brunoise (kubus kecil). Dalam wajan, kecokelatan daun bawang yang dipotong menjadi potongan batang korek api dengan pir potong dadu dan mentega. Panggang nasi dalam wajan besar dan olesi dengan anggur putih. Tambahkan kaldu sayuran sedikit demi sedikit sambil diaduk perlahan hingga matang sempurna. Campur risotto dengan mentega dan Fatulì parut, aduk hingga Anda mendapatkan konsistensi krim. Sajikan dekorasi risotto Casaro dengan kelopak pir yang sudah disiapkan sebelumnya.
