Memang benar itu ayam yang bahagia bertelur dengan baik. Untuk mendapatkan produk yang berkualitas tinggi, bukan hanya masalah jaminan pola makan yang sehat dan seimbang, tetapi juga menjaga kesehatan hewan secara keseluruhan. Simbol masakan sederhana, telur juga merupakan protagonis dari olahan yang rumit, jadi penting untuk mengetahui cara mengenali yang berkualitas. Bergantung pada jenis pengembangbiakan atau pemberian pakan, hasil yang sangat berbeda dapat diperoleh baik dari segi rasa maupun khasiat nutrisinya.
Dalam beberapa tahun terakhir, perhatian terhadap kesejahteraan hewan dan nutrisinya semakin meningkat, meski jumlahnya masih jauh. Berdasarkan Laporan ISMEA "Tren Telur, untuk konsumsi", pada tahun 2019 produksi Italia dijamin oleh sekitar 39,8 juta ayam petelur, ditempatkan di lebih dari 2.300 peternakan, sebagian besar terkonsentrasi di Italia Utara (Veneto dan Lombardy). 47% dibesarkan "di tanah", 45% di peternakan dengan "kandang yang diperkaya", 3% di peternakan bebas dan, terakhir, 5% di pertanian organik. Karena pandemi dan tindakan pembatasan, pada tahun 2020 terjadi peningkatan impor sebesar 16% dalam dua bulan pertama tahun ini dan akibatnya terjadi kontraksi arus ekspor (-3,4%).
Saat ini, pasar telur menawarkan berbagai macam produk berkualitas tinggi dari peternakan ayam kampung dan ayam kampung yang baik, dengan perhatian besar pada kesejahteraan dan nutrisi ayam. Tidak semua telur diciptakan sama, tetapi dibagi menjadi merah atau putih, organik atau "normal", lalu ada ayam yang diberi susu, rami atau biji rami. Berikut adalah beberapa telur Italia terbaik.
Paolo Parisi
Paolo Parisi di pertanian "Le Macchie" miliknya di Usigliano di Lari, di provinsi Pisa, terbenam di perbukitan Tuscan, mengangkat tentang 2 ribu ayam ras Leghorn, dari mana ia memperoleh sekitar 1.500 telur sehari. Selama lebih dari 3 tahun pengelolaan pertanian telah diserahkan kepada putranya Filippo dan istrinya Chiara.
Telur Parisi berwarna putih di bagian luar dengan kuning kuning tua, simbol kualitas dan keunggulan di seluruh dunia. Rahasia? Memberi makan ayam yang memakan campuran biji-bijian dan minuman susu kambing dari peternakan, diperah setiap pagi. Bahan sederhana namun berharga ini membuat telur Parisi lebih enak dan adonannya elastis dan lembut. Selain itu, ia memiliki kemampuan menyerap udara tiga kali lipat dibanding telur lainnya. Rasa tidak konvensional yang terasa seperti alam. Sangat baik untuk pencuci mulut, tetapi juga untuk membuat pasta yang jauh lebih padat dan homogen.
Selain itu, mereka berbeda dalam kemasan yang inovatif: cangkir telur dapat terurai secara hayati, dengan kain yang sudah ditabur sebelumnya, melindungi telur selama pengangkutan dan juga dapat digunakan untuk berkecambah beberapa bibit seperti marjoram, jika ditempatkan dalam pot dengan tanah. Jalan yang dilalui Parisi telah digantikan oleh perburuan nyata untuk telur yang sempurna.
Zaitun Silvia Bambagini
Keunggulan Made in Italy lainnya adalah telur Silvia Bambagini Oliva dari Abruzzo yang bersama ibunya Marisa Colitti berproduksi di lahan seluas 3 hektar. Ini memiliki pertanian organik sekitar 1500 ayam Livorno, diberi makan jagung, dedak dan sereal yang terintegrasi dengan biji rami. Yang terakhir ini sangat cocok untuk mencegah penyakit kardiovaskular, menurunkan kadar kolesterol dan memperkuat sistem kekebalan tubuh. Selain itu, pakan diperkaya secara berkala dengan bawang putih, jahe, kunyit, dan rempah-rempah lainnya. Hasilnya adalah telur XL, dengan kuning telur yang meyakinkan, putih telur yang kental, dan rasa yang lembut dan seimbang.
St Bartolomeus
Koperasi pertanian San Bartolomeo, sepenuhnya organik, berkembang biak dalam rantai pasokan tertutup Ayam Leghorn dan Marans (mereka bertelur dengan cangkang yang sangat gelap), di lahan seluas 500 hektar. Pola makan berdasarkan biji-bijian organik (sebagian diproduksi di peternakan), memberi telur rasa manis dan gurih, sangat bulat dan hangat. Di sini ayam betina bebas berlarian, tidur, dan bertelur kapan pun mereka mau. Beri makan dengan rumput, kecambah, garam mineral, dan biji-bijian tanpa pemberian komponen kimia apa pun.
Peternakan La Fornace
Telur Le Camille, diproduksi oleh Alessandro Varesio di pertanian La Fornace, adalah contoh lain dari kehebatan ayam Leghorn, yang dibesarkan di luar ruangan di padang rumput campuran (padang rumput yang terdiri dari setidaknya 8-10 jenis rumput yang berbeda). Kuning telurnya berwarna kuning keemasan yang indah, dengan putih telur yang padat dan padat. Selain itu, mereka memiliki kegemukan dan konsistensi yang tepat dan terdefinisi sumber Omega-3, berkat pola makan ayam berbasis biji rami.
Padang rumput
Lembut, manis dan gurih dengan petunjuk herba. Ini adalah telur yang dihasilkan oleh peternakan Sergio Pascolo, mantan peternak kelinci. Pada tahun 1997 ia memutuskan untuk berubah dan berkembang biak Ayam ras Hy-Line, yang hidup bebas di 72 m2 alfalfa dan tanaman obat dan hanya memberi makan dengan sereal kualitas terbaik dari pertanian organik. Pada siang hari mereka mendengarkan musik Baroque Venesia klasik dan dalam kasus penyakit, mereka hanya menerima perawatan homeopati, menghindari antibiotik atau komponen kimia. Hasilnya adalah telur dengan cangkang yang tahan, dengan kuning telur yang indah dan putih telur yang kental dan kental.
Den Haag Gaia
Solo makanan organik yang berkelanjutan untuk ayam dan ayam bertanda tangan Aia Gaia: jamu, tepung, dedak dan indukan. Ciccio Sultano, bersama dengan dua ahli agronomi, Carmelo Cilia dan Paolo Moltisanti, memelihara ayam Sisilia, berleher telanjang, dan ayam Leghorn di gerbang Ragusa Ibla. Hewan-hewan itu hidup di ruang terbuka yang luas, di sekitar dua setengah hektar lahan, tempat mereka bebas mencakar dan merumput.
accssato
Marco dan Romina Accosato, generasi ketiga dari perusahaan Piedmontese di Monferrato, beternak lebih dari 1500 ayam ras Leghorn, diberi makan kedelai, dedak, dan jagung yang diproduksi oleh perusahaan. Ujung tombak adalah Piemunteisa, telur diperoleh dengan mengintegrasikan diet dengan susu nol km. Ini membuat telur jauh lebih ringan, kaya protein, dan lebih mudah dikerjakan, karena membutuhkan udara tiga kali lebih banyak daripada telur biasa. Rasanya almond.
Cascina Mana
Kami berada di daerah Cuneo, tempat peternakan Mana beternak ayam Leghorn dalam siklus tertutup, diberi makan dengan sereal yang diproduksi sendiri dan kaya akan Omega-3 dan Omega-6. Selanjutnya penyiapan pakan berlangsung tanpa penambahan bahan kimia. Ayam-ayam bebas berkeliaran di halaman rumput seluas 4 meter yang dimiliki masing-masing ayam. Kuning telur cenderung ke arah oranye, sangat padat dan penuh.
