Tidak perlu Covid untuk membuat orang Italia mengerti bahwa seseorang harus mendekati meja dengan keinginan, rasa, dan hasrat, tetapi juga dengan perhatian besar pada pengaruhnya terhadap sifat manusia. Umberto Veronesi telah memperingatkan konsumen daging besar tentang bahaya karsinogenik yang mereka hadapi. Padahal, kebiasaan makan kita sudah lama mengalami pembalikan tren yang signifikan. Daging, misalnya, semakin tidak menjadi objek keinginan mutlak. Menurut data Istat, pada lima bulan pertama tahun 2020 terjadi penurunan sebesar 4,5% pada sektor daging sapi dan 15,8% pada sektor babi. Jika penilaian kemudian diperluas hingga sepuluh tahun terakhir, data memiliki konsistensi yang jauh berbeda. Sebaliknya, meski banyak orang masih bersikeras memikirkannya, nutrisi nabati sama sekali bukan iseng-iseng. Kebalikan. Menurut Laporan Eurispes 2020, persentase vegetarian dan vegan di Italia adalah 8,9%, tertinggi sepanjang masa untuk Italia, dengan 2,2% menjadi vegan. Dengan peningkatan yang eksponensial dibandingkan angka keseluruhan beberapa tahun lalu yang tidak melebihi 4 persen.
Kesejahteraan jiwa, pikiran dan tubuh juga melewati meja. Inilah mengapa masakan yang cermat dan sadar mampu memberikan kesehatan dan kebahagiaan.
Cristiano Bonolo, Chef vegan, pendiri Vegolosi.it, majalah budaya dan masakan vegetarian dan vegan, profesor di Sekolah Menengah "G.MagnaghI" di Salsomaggiore (PR), di Istituto Eccelsa di Alberobello (BA) yakin akan ini dan profesor di Akademi VeganOK yang telah mendedikasikan sebuah buku untuk subjek “Masakanku yang baik. Resep untuk menutrisi tubuh dan pikiran”.
Sebuah buku yang bermula dari ajaran agama Buddha untuk menegaskan pentingnya perhatian terhadap dunia sekitar kita, penghormatan terhadap setiap makhluk hidup, prinsip-prinsip yang dituangkan ke dalam sebuah masakan yang bagi Chef harus dipahami sebagai tindakan cinta kasih terhadap semua orang. Akibatnya, setiap tindakan harus disertai dengan perhatian khusus, setiap gerakan harus "dialami" dan setiap makanan harus ditemukan, hanya dengan cara ini setiap hidangan akan memiliki harmoni yang sempurna, dari waktu persiapan hingga pencicipan, mungkin dibagikan dengan teman dan teman. kerabat.
“Jaga diri Anda dan promosikan cara hidup yang etis dengan mengubah lensa yang Anda gunakan untuk melihat dunia”, ini adalah filosofi saya, kata Chef.
Selalu bersemangat dalam memasak, pada usia 20 tahun Cristiano Bonolo mendekati masakan alami dan makrobiotik dan kemudian beralih ke masakan vegetarian dan vegan, yang ia pilih "sebagai model nutrisi saya untuk alasan kesehatan". Sepuluh tahun lalu pertemuan hebat dengan Simone Salvini
koki eksekutif dari Joia's Petrus leemann di Milan, restoran vegetarian pertama di dunia yang memperoleh bintang Michelin, kolaborator dariAsosiasi Vegetarian Italia, Institut Onkologi Eropa dari Umberto Veronesi. Salvini menjadi koki eksekutif dari Akademi Organik, Akademi masakan alami dan vegetarian haute dan Bonolo mengadakan kursus kue alami dan Ayurveda Pada periode yang sama, ia mulai berkolaborasi dengan majalah di sektor makanan grup Riza dan Rizzoli sebagai konsultan.
Buku pertama (dari seri besar yang akan menyusul) adalah “Vegolosi. Belajar memasak hidangan vegan dan vegetarian yang lezat“, diterbitkan oleh penerbit Gribaudo-Feltrinelli. Setahun kemudian dia menerbitkan “Dolci Vegolosi. Panduan kue vegan kecil”, diikuti dengan “Menjadi vegetarian atau vegan. Panduan lengkap tentang budaya dan masakan vegan untuk mulai memahami lebih banyak dan lebih baik“ dan dari “Sapori Vegolosi” selalu dengan penerbit yang sama. Selama dua tahun ini ia telah berkolaborasi dengan beberapa majalah sektoral seperti La Cucina Italiana dan Cucina Naturale. juga guru Akademi VeganOK.
Dia saat ini memegang kursus memasak web, menawarkan konsultasi restoran dan layanan katering.
Untuk para pembaca First&food, Cristiano Bonolo menawarkan kue yang keluar dari katalog, mudah disiapkan dan enak, ekspresi manis dari masakan sehat untuk orang yang tidak toleran, yang lebih dari sebelumnya ditunjukkan di masa-masa awal ini di mana kesenangan dari tabel menyembunyikan banyak jebakan.
Resepnya: Donat yang ingin dijadikan panettone
BAHAN:
340 g tepung bebas gluten
180 g susu gandum
120 g minyak biji
100 g kismis
80 g gula tebu
70 g manisan buah
1 bungkus baking powder bebas gluten
2 tetes minyak esensial bergamot
PERSIAPAN:
Rendam kismis dalam air hangat. Dalam mangkuk besar, ayak tepung dan baking powder, sementara di wadah lain campurkan minuman oatmeal, minyak biji, dan minyak esensial bergamot.
Tambahkan gula ke tepung dan campur bahan kering. Sekarang tambahkan cairan dan aduk, usahakan untuk mendapatkan campuran yang halus dan lembut.
Terakhir tambahkan manisan buah dan kismis yang diperas, campur untuk mencampur semuanya dan tuangkan campuran yang diperoleh ke dalam loyang berbentuk cincin (diameter 24cm) yang sebelumnya diminyaki dan ditaburi tepung (selalu dengan tepung bebas gluten)
Panggang dengan suhu 180°C selama kurang lebih 40 menit lalu angkat dan dinginkan
