"Restart, Reborn": kedua istilah ini memadatkan semboyan yang tersebar di seluruh Italia untuk meminta lembaga mendukung pertanian terbaik di Italia dan katering berkualitas. Hingga saat ini, lebih dari 2500 koki, petani, peternak, pengrajin, dan warga telah bergabung dalam seruan yang diluncurkan oleh para koki dari Slow Food Alliance. Di sektor agribisnis pangan, namun tidak hanya itu, solusi yang memungkinkan adalah berjejaring: dari lapangan ke restoran.
“Mari kita pastikan bahwa krisis besar ini mengajarkan kita sesuatu – membaca himbauan – Kita tidak dapat memulai kembali dengan sistem produksi dan pengembangan sebelumnya karena sistem itulah yang menjadi sumber krisis ini. Sebagian besar komunitas ilmiah, dan bersama mereka masyarakat sipil yang hampir bulat, tetapi juga banyak ekonom, setuju bahwa masa depan harus lebih hijau. Diperlukan perubahan paradigma yang radikal, dan pertanian, sistem pangan, benar-benar bisa menjadi titik awal yang sempurna, juga berguna untuk menginspirasi sektor lain. 17 tujuan pembangunan berkelanjutan PBB tidak diarsipkan, memang pandemi membuatnya semakin topikal dan mendesak. Dan kami di Slow Food tidak melupakan pelajaran dari Pusat Ketahanan Stockholm, yang dengan membaca ulang 17 tujuan tersebut memberi tahu kami bahwa makanan, dan hanya makanan, yang menghubungkan semuanya. Dari pangan, dari sistem pangan yang baik, bersih dan adil, dari pertanian yang didedikasikan untuk misi ini, semuanya dapat dimulai dari awal”.
“Berkat masakan kami – membaca seruan terbuka untuk tanda tangan semua orang yang percaya pada masa depan berdasarkan kepedulian terhadap wilayah, pada pengetahuan komunitas, pada kesenangan berbagi – kami telah menyebarkan pengetahuan, keindahan, kesenangan . Kami berbicara tentang wilayah dan budaya setempat. Semua ini tidak akan mungkin terjadi tanpa kerja harian para petani, peternak, pembuat keju, pembuat anggur, dan pengrajin yang memproduksi dengan penuh semangat dan rasa hormat terhadap tanah dan hewan mereka. […] Hari ini kita berada dalam krisis, dan bersama kita adalah produsen kita, beberapa di antaranya sudah berjuang untuk mengatasi persaingan dari agroindustri dan logika pasar dan distribusi. Bagian terbaik dari pertanian di negara ini sebenarnya sangat bergantung pada katering berkualitas. Kami percaya bahwa citra negara ini terkait dengan kelangsungan hidup perusahaan-perusahaan ini dan mereka yang, dengan menawarkan produk mereka, mewakili mereka dengan sebaik-baiknya”.
Menurut data terbaru dari Unimpresa, 30% bisnis retail dan administrasi di bulan Juni tidak akan memiliki kondisi ekonomi untuk dimulai kembali dan tidak akan dibuka kembali. Dalam katering, khususnya, belum diketahui apa yang akan terjadi ketika dibuka kembali: ini adalah sektor yang mengalami krisis yang parah. Dan justru dari sektor ini muncul permintaan kuat untuk perhatian yang lebih besar ke seluruh sektor pertanian dan pangan, sadar bahwa selain pemilik restoran dan staf mereka, seluruh dunia produsen skala kecil yang berbudi luhur juga sedang mengalami krisis, termasuk mereka yang didukung dan berjejaring. oleh proyek Slow Food (Presidia, Earth Markets, Komunitas Produsen, jaringan Slow Beans dan Slow Mays, dan lain-lain). Produsen yang berhasil mempertahankan jenis produksi yang peduli dan menghormati tanah dan bagi mereka yang mengerjakannya juga berkat hubungan istimewa dengan masakan terbaik negara kita, yang sangat bergantung pada produk mereka. Saat ini para produsen ini mencatat penurunan hingga 60% dari omzet mereka sebagai akibat dari penutupan restoran yang berkepanjangan.
Koki Aliansi yang meluncurkan seruan mengakui pentingnya permintaan yang dibuat oleh asosiasi perdagangan, tetapi ingin menyoroti satu elemen lagi, kekuatan dialog dalam rantai pasokan.
"Oleh karena itu kami meminta untuk memperpanjang kredit pajak, yang sudah disediakan untuk beberapa pengeluaran terkait darurat Covid-19 - baca dokumennya - untuk pembelian produk pertanian dan kerajinan makanan skala kecil yang terkait dengan rantai pasokan lokal (di mana lokal yang kami maksud adalah dimensi regional), sampai batas yang sama dengan setidaknya 20%, untuk ditingkatkan menjadi 30% jika perusahaan-perusahaan ini mempraktikkan pertanian organik atau biodinamis, atau berlokasi di daerah marjinal dan tertinggal dengan nilai lingkungan tertentu di negara kita. Tindakan seperti ini akan mewakili peluang ekonomi, sosial, dan budaya yang besar: ini akan memungkinkan tingkat penawaran gastronomi Italia dinaikkan, menjamin kualitas yang lebih baik, dan pada saat yang sama akan mendukung dan meluncurkan kembali pertanian lokal berukuran kecil dan menengah. dan wisata pedesaan, yang pada dasarnya hidup di lanskap pertanian. Akhirnya, itu akan membantu pemilik restoran menghadapi bulan-bulan yang sulit dan mungkin bertahun-tahun.
Rete dei cuochi dan Slow Food mengatakan bahwa mereka menyadari peran sentral yang dapat dimainkan oleh institusi dalam mengembangkan inisiatif untuk mendukung mereka yang menghasilkan ekonomi dan kesejahteraan bagi seluruh komunitas dan bukan hanya untuk bisnis mereka sendiri. Bagi mereka yang membeli produk dari petani lokal, peternak dan pengrajin. Karena musuh nyata yang harus diperangi pasca pandemi tetaplah hilangnya keanekaragaman hayati, erosi wilayah, pencemaran udara, air, pemiskinan kesuburan di tanah kita, pembangunan berlebihan, ditinggalkannya daerah pedesaan dan desa-desa kecil, pemborosan makanan, eksploitasi tenaga kerja, ketidakpedulian terhadap mereka yang berproduksi dengan memperhatikan alasan dan waktu alam dan individualisme, yang membuat ego menguasai rasa kebersamaan.
Menandatangani seruan ini adalah langkah pertama yang diusulkan Slow Food untuk strategi baru yang akan mencakup semua masalah yang telah dikerjakan asosiasi selama lebih dari 30 tahun, mencari alat baru dan aliansi baru untuk menghadapi tidak hanya keadaan darurat ini, tetapi juga krisis yang panjang. dari mana kita bisa dan harus keluar lebih baik.
