Il industri makanan adalah yang paling terpengaruh, bersama dengan anggur, mobil, mekanik instrumental, tekstil, metalurgi, farmasi, kimia, dll. oleh tarif Trump dan sekarang juga oleh Brexit. Pada 2018 ekspor kita ke USA mencapai 42 miliar dan 400 juta euro, arus balik sekitar 16 miliar. Tampaknya sangat logis bahwa dalam upaya untuk menarik suara, Trump yang berdaulat berperan sebagai yang berdaulat. Kebijakan autarki ini mengarah pada mors hidup Anda mea. Semakin cepat dipahami bahwa tarif tidak pernah menghasilkan sesuatu yang baik untuk koeksistensi dunia, dan semakin cepat kita keluar darinya, sayangnya dengan tulang yang agak patah.
Untuk memahami sedikit lebih baik bagaimana semua ini tercermin dalam pengrajin kecil, karena ada sekitar satu juta di Italia, juga mengingat krisis yang memengaruhi negara kita, mari kita ambil kasus Simone Fracassi, dari Rassina, di Casentino, provinsi Arezzo. Selama empat generasi, keluarga Simone telah mengelola toko daging dan toko makanan Casentino. Keberuntungan Simone adalah dilahirkan di Apennines dan memiliki kakek nenek, khususnya, yang mengajarinya semua tentang cara memelihara Chianina dan babi untuk membuat steak dan ham, daging yang diawetkan, dan potongan "buruk" lainnya, untuk kualitas gastronomi. Produknya adalah keunggulan "Made in Italy". Simone berkeliling dunia, Dubai, Buenos Aires, New York, London, diundang untuk menunjukkan metode produksi dan pengolahan dagingnya. Koki Italia dan asing terhebat menggunakannya untuk steak Chianina. Namun, masalah ekspor muncul, meskipun permintaannya banyak dan terus menerus.
"Setelah birokrasi dan sertifikasi,- katanya sedih – masalah terbesar untuk ekspor berasal dari transportasi, bea, logistik, importir… Izin bea cukai harus segera, karena daging mudah rusak dan tidak dapat disimpan lama di bea cukai. Untuk si kecil itu adalah masalah. Untuk perusahaan besar sedikit kurang. Ini memiliki PDO dan PGI, menghasilkan banyak produk dan ini membuatnya lebih mudah untuk diekspor. Mereka berhasil memiliki lebih banyak biaya yang ditangguhkan. Katakanlah mereka memiliki fasilitas yang tidak dimiliki oleh anak-anak kecil kita. "
Seorang pengrajin seperti Simone, yang beternak babi dan menghasilkan sosis dan ham, tahu bahwa kaki belakang adalah 20% dari hewan dan sisanya, yang juga digunakan untuk membuat salami, adalah 80%. Tetapi lebih banyak ham yang dijual daripada salami dan steak babi. Kemudian dia harus mendorong masuknya ham yang hilang ke tokonya dan memblokir salami sebagai gantinya.
Ini terjadi di Amerika. Itu dipilih dengan tugas. Tugas dinaikkan pada salami dan mortadella, yang dapat diproduksi oleh orang Amerika atau Italia yang sama di Amerika, ham, Parma, dan sebagainya diizinkan masuk, yang kami temukan di pasar New York dengan harga yang sama jika tidak lebih rendah dari yang diproduksi , untuk contoh, Cesare Casella. Koki dari Lucca, yang pindah ke Big Apple beberapa waktu lalu dan telah membulatkan tekad untuk menghasilkan ham yang baik dengan babi yang dipelihara dengan baik di Michigan. Kemudian dia menemukan persaingan dari Parma. Orang bertanya-tanya bagaimana mungkin ham yang dibuat di Amerika, dengan babi Amerika, mengikuti semua standar produksi "Made in Italy", harganya bisa sama atau lebih mahal daripada ham Parma. Anda memberikan jawabannya sendiri.
AS Cesare Casella ham
Dibuat di Italia: tidak selalu yang terbaik
"Made in Italy" tidak selalu seperti itu dalam hal kualitas dan pengerjaan, "Made off Italy" atau "Italian Sounding" tidak selalu lebih buruk, sebaliknya. Ada keju Parmesan yang dibuat di Argentina dan Kanada yang, saat dicicipi, tidak kalah dengan Parmigiano Reggiano kami yang luar biasa. Jika kami tidak membaca di atas bahwa itu dibuat di Argentina, kami tidak akan memahaminya. Belum lagi ada kebiasaan buruk menjual Grana yang sudah diparut, jadi izinkan saya memberi tahu Anda apa itu dan dari mana asalnya. Kita harus mulai mengatakan hal-hal ini satu sama lain, jika kita tidak ingin terus mengasihani diri sendiri, saling menceritakan lelucon.
Mungkin di Italia bengkel pengrajin kecil harus lebih dilindungi, yang memproduksi menurut kriteria klasik masa lalu tetapi dengan teknologi dan kontrol modern. Sebaliknya mereka lebih suka membantu industri makanan besar, karena menjual volume besar dan mempekerjakan banyak tenaga kerja. Tetapi industri makanan besar ini telah lama memahami bahwa sebagian dari produksinya dapat dialihdayakan. Misalnya, susu diproduksi dan dibeli di luar negeri. Menurut Anda, dengan susu apa burrata dan mozzarella dan kepang Apulian dibuat? Adakah yang pernah melihat ratusan peternakan sapi perah di Puglia? Tidak, itu berasal dari Jerman, dikurangi, agar mirip dengan Italia. Coba pikirkan, sehingga menurunkan kualitasnya… dan kemudian berubah menjadi produk yang menyerbu dunia.
Buffalo mozzarella terhindar dari tarif Trump. Yakin. Mereka tidak memilikinya dan banyak dijual di AS. Namun dengan tugas mereka malah melindungi "Parmesan" dan semua keju keras dan juga Gorgonzola, yang memiliki pesaing besar di Amerika. Menurut presiden Assolatte, Joseph Ambrosi : "Amerika Serikat telah memutuskan untuk melanjutkan kenaikan bea masuk, khususnya yang mempengaruhi ekspor keju Italia (dan Prancis), yang kita bicarakan sekitar 35 ton dengan nilai 280 juta euro.” Tarif Trump akan membebani Parmigiano Reggiano 30 juta euro, menjadikannya produk yang paling dilecehkan dari semua yang diimpor ke AS. Sebelum bea masuk berlaku, ada desakan untuk menimbun roda berharga, untuk kemudian mendapat untung dari penjualan kembali setelah harga naik. Karena itu harga akan naik dan ekspor kita akan turun 20%.
Para pengrajin dibiarkan sendiri dengan kualitasnya
Namun, masalahnya bukan hanya tugas, ada hukum asing yang hampir tidak dapat diatasi. Pengrajin Italia menemukan dirinya – sendirian – dihadapkan pada undang-undang yang dibangun untuk mendukung industri makanan asing. Produksi kami, hasil dari sejarah dan tradisi berusia berabad-abad, menghormati kriteria kualitas pemuliaan dan pemrosesan daging itu sendiri dan, karena alasan ini, produknya lebih mahal. Tapi mungkin, dalam beberapa kasus, bahkan lebih baik. Dalam hal ekspor ke negara-negara non-Eropa, seperti AS dan Australia, Selandia Baru, dan Jepang, kita dihadapkan pada undang-undang yang tidak memungkinkan kita mengekspor dengan mudah. Jenis pemrosesan daging kami, teknik kami, tidak diterima oleh hukum mereka.
Coldiretti Terdengar Italia
"Jika saya ingin membawa produk saya ke Amerika, bantah Simon, saya dikenakan cek dari FDA (Administrasi Makanan dan Obat-obatan). Jika saya tidak memasukkan pengawet kimia menurut mereka, saya tidak bisa masuk ke Amerika Serikat. Saya tidak menggunakan bahan kimia apapun. Saya menghormati hewan itu, saya membesarkannya dengan pakan pilihan, di alam liar, saya tidak pernah menggunakan bahan kimia apa pun dalam bumbunya. Produk saya terbukti secara ilmiah sehat. Mengapa saya harus menambahkan chemistry? Kami banyak berinvestasi dalam pertanian organik, kami memiliki kaki babi Slow Food, mengapa saya harus mengubah produk saya menjadi seperti produk Amerika? San Daniele ham dibuat dengan trotters, seperti "pata negra" Spanyol dan orang Amerika diminta untuk membuangnya karena alasan kebersihan. Anda mengerti bahwa ini adalah omong kosong hukum dari orang yang tidak kompeten. Tapi kami selalu mendapati diri kami berdebat dengan orang yang tidak kompeten. "
Bentrokan antara produk nasional asli yang dibuat menurut tradisi dan kebutuhan distribusi massal, di supermarket, yang membutuhkan waktu penyimpanan yang lama untuk melindungi kesehatan konsumen. Tetapi jika pengguna tidak terpengaruh oleh toksin botulinum, ia harus menelan "nitrat" yang sama berbahayanya, yang berfungsi sebagai antimikroba dan antiseptik. Nitrat, kemudian, dalam lingkungan asam (perut) diubah menjadi nitrit yang pada gilirannya dapat berkembang menjadi N-nitrosamin, yang dikenal sangat beracun dan karsinogenik. Inilah alasan mengapa dokter sering menyarankan untuk tidak mengonsumsi terlalu banyak daging yang diawetkan.
Jadi di mana dan bagaimana Anda menghargai keutuhan dan cita rasa terbaik dari produk artisan? Simone mendukung kebenaran pelabelan, yang berbicara tentang sejarah produk. Terbukti milik PDO tetapi juga rasa yang dapat dikenali. Lemak misalnya. Jika meleleh di mulut dan memiliki rasa yang tetap di langit-langit mulut, Anda bisa merasakan perbedaannya dengan lemak keras lainnya dengan rasa yang lebih pendek. Untuk menghargai kualitas dan keutuhan Anda harus membayar lebih dan memiliki budaya gastronomi yang halus. Sesuatu yang tidak bisa diminta dari masyarakat umum dan oleh karena itu harga dan publisitas, citra menang.
Pasar makanan telah lama mengetahui bahwa "merek" Italia adalah pemenangnya. Itu laris manis, di semua garis lintang. Hanya saja produk Italia yang ditemukan di luar negeri adalah produk yang lolos dari pengawasan birokrasi asing, tetapi tingkatnya sedang-rendah. Di mana kompromi antara harga dan kualitas memungkinkannya untuk dipasarkan, untuk audiens yang bukan penikmat rasa kami yang penuh perhatian. Ini juga memudahkan pengusaha asing untuk menirunya, tertarik dengan kekayaan "merek" Italia. Ada keju Belanda yang menggunakan nama Italia (Bella Donna), perusahaan Spanyol dan Amerika membeli minyak zaitun dan pasta extra virgin merek Italia untuk menempatkannya di pasar internasional, mungkin hanya menyisakan nama dan menggunakan bahan baku yang berbeda dari kita. Untuk menyiasati bea yang menaikkan harga, banyak pengusaha Italia memutuskan untuk pergi dan berproduksi di luar Italia. Ada yang melakukannya di Rusia untuk menghindari sanksi. Siapa yang melakukannya di Amerika Serikat dan Argentina untuk menjangkau pelanggan dengan produk "Italia palsu" tetapi dengan harga terjangkau.
Simone Fracassi
"Jika Trump memberikan tugas, itu untuk kepentingannya, kata Fracassi, kita tidak cukup melakukan tugas kita. Ketika saya harus pergi ke Kanada pada tahun 1985, untuk membawa produk saya, saya harus berhenti di bandara Boston selama 5 jam dan membayar €50 untuk kemudian dapat berangkat. Jika kami melakukan hal yang sama dengan turis Amerika yang ingin melihat Venesia, Florence, Roma dan mencicipi masakan kami, kami harus mengenakan biaya masuk 10 dolar untuk setiap turis, selama mereka mengenakan bea pada anggur dan keju kami. Itu akan menyeimbangkan tagihan. Kami memiliki banyak permintaan pariwisata, banyak di antaranya untuk daging dingin dan keju Italia…
Bagi kami anak kecil, masalah bea masuk kecil, karena kami tidak bisa mengekspor sesuai permintaan pasar. Jika memungkinkan untuk mengekspor, itu akan membutuhkan kapasitas kontrak dari lembaga pemerintah kita, seperti untuk dapat meyakinkan orang asing bahwa ham Fracassi tidak dapat diperlakukan seolah-olah itu adalah industri makanan besar. Karena itu lebih menghormati kriteria yang lebih sehat dan lebih baik tetapi dibuat dengan cara yang berbeda, yang berasal dari kabut waktu dan yang telah menjadi begitu baik dan berbeda. '
Tetapi jika diberi kesempatan, apakah Fracassi akan pergi berproduksi di luar negeri untuk menurunkan biaya dan menghindari hukum? “Umur saya 54 tahun dan saya ingin lebih sedikit pusing dan masalah pajak dan birokrasi di sini, juga dimudahkan dalam ekspor. Jika mereka membantu kami, misalnya, dengan menginvestasikan satu juta di setiap bisnis kecil, kami akan membuat satu juta itu bekerja menuju peningkatan produktivitas dan dua pekerjaan. Selain Pendapatan Kewarganegaraan. Dua pekerjaan untuk satu juta bisnis kerajinan adalah dua juta pekerjaan. Saya ingin memproduksi di sini dan memaksa orang asing untuk datang dan memakan makanan enak di rumah kami. Di sini bersama kami ada Lebole yang lambat laun pindah ke Tunisia dan kemudian bangkrut… Saya tidak ingin menemukan diri saya seperti Lebole. Saya ingin Italia kembali berproduksi seperti yang kita tahu caranya dan jika mereka mengenakan bea, kita akan membuat mereka membayar milik kita, ketika mereka merasa nyaman dengan kita. Akan ada kebutuhan akan dukungan. Bahwa mereka tidak melelahkan kami dengan birokrasi dan kontrol, bahwa kota berfungsi, bersih, jembatan tidak runtuh dan bahwa kami tidak terhalang di pegunungan oleh tanah longsor dan banjir di dataran, bahwa mereka yang bekerja dan produksi difasilitasi dan tidak dihalangi dan dipandang dengan kecurigaan, singkatnya, semuanya akan kembali berfungsi sebagaimana mestinya di negara yang modern dan beradab.. "
