Ekses Karnaval hari ini tidak diragukan lagi jauh lebih ringan daripada karnaval abad pertengahan. Itu terjadi dalam periode tahun antara titik balik matahari musim dingin dan fajar musim semi; dalam waktu yang berlalu ini mereka diam ketakutan yang kuat akan kesuburan tahun pertanian baru karena dominasi kegelapan langit atas cahaya.
Berita pertama datang kepada kita melalui karya Latin Saturnalia yang sangat banyak yang dirayakan menjelang Natal saat ini. Macrobius, dengan mengacu pada Saturnus kepada siapa festival Saturnalia didedikasikan, menyatakan [...] "menunjukkan bagaimana dia adalah waktu dari mana segala sesuatu dihasilkan dan dihancurkan secara bergantian dan dilahirkan kembali darinya" [...], ( " similiter significatur eum tempus esse, a quo vicibus cuncta gignantur absumanturque et ex deo denuo renascantur”)(Sabtu I, 8, 9).
Gereja memperkenalkan pada bulan Februari pesta lilin, di mana lilin diberkati, dengan a panggilan yang kuat untuk cahaya langitdan, dalam upaya untuk menjinakkan ekses akibat pembakaran wayang yang sayangnya mengacu pada Roh jahat, serta untuk membatasi perjalanan melalui jalan-jalan kota, membawa lilin yang menyala untuk menghormati dewi Februa.
Dalam konteks ini hari raya disisipkan pada bulan Januari St Antonius Kepala Biara yang mempertahankan ambivalensi dalam cerita legendaris; nyatanya, dia tidak hanya membawa kembali ke bumi api yang dicuri dari neraka, tapi itu secara tradisional disertai dengan daging babi yang menyediakan lemak yang sangat baik untuk membuat salep.
Bahkan saat ini, biksu Antoniti memproduksi salep kulit dari lemak babi. Pembunuhan babi adalah ritual pendamaian yang sudah umum di Roma kuno seperti yang disaksikan Macrobius kepada kita di Saturnalia […]”pada hari kedua belas sebelum kalender Januari yang mereka persembahkan pengorbanan ke Hercules dan Ceres dengan babi bunting, roti dan anggur madu”[…](Sabtu III, 11, 10).
Karnaval mengungkapkan total subversi dari semua aturan sosial; sudah di zaman Romawi [...] "para ibu melayani makan malam untuk para budak, seperti yang dilakukan tuan selama Saturnalia" [...] ("et servis cenas adponebant matronae ut domini Saturnalibus") (Sab. I, 12, 7).
Berlebihan dalam setiap ekspresi tubuh manusia adalah aturannya: kekerasan, perjudian, mabuk-mabukan dan seks bebas; kota-kota diseberangi oleh gerombolan pemuda bertopeng yang mengemis.
Caesarius dari Arles (470-543) telah mengutuk ritus-ritus yang membuat manusia terlihat seperti setan selama kalender Januari, dan mendesak untuk tidak mengizinkan "laki-laki yang menyamar sebagai rusa jantan atau lembu betina atau keburukan lainnya untuk datang ke depan tempat tinggal Anda" (" cervulum, sive juvencam, aut alia quaelibet portenta, ante domosvenire”).
Dalam banyak kesempatan Karnaval adalah sumbu untuk pemberontakan rakyat kemudian sulit dibius.
Iklim Karnaval digariskan dengan sempurna oleh detail lukisan oleh Bruegel di mana ia disintesis lantitesis antara daging (sosis, ayam) dimasak di atas api hidup, dengan bangga diacungkan oleh simbol penjahat kemerahan Karnaval dan ikan, dalam jumlah yang jauh lebih kecil, Simbol Prapaskah, terkait dengan orang kurus dan pucat.
.Makanan yang berlebihan adalah aspek penting dari Karnaval di mana semua aturan nutrisi yang tepat dibatalkan.
Limbah adalah aturan ritual, berbeda dengan kenyataan sehari-hari yang keras, kurang baik dari segi kualitas maupun kuantitas; memiliki banyak makanan untuk dimakan atau disia-siakan menghasilkan kohesi sosial karena Karnaval adalah perayaan kolektif dan, jika tidak dapat dibeli, pengemis selalu dapat diatur sehingga penerima yang miskin tidak dapat melarikan diri. Konsumsi makanan dengan demikian ditumbangkan.
Karena dapat diskemakan bahwa Makanan dipahami di Musim Dingin sebagai Berhemat untuk tujuan konservasi, di Karnaval sebagai Kelimpahan untuk tujuan pemborosan, dalam Prapaskah sebagai Berhemat untuk tujuan puasa. Demikian pula untuk daging, kami memiliki konsumsi sedang di musim dingin, konsumsi berlebihan di Karnaval, absen di Prapaskah
Karnaval lahir sebagai ritual populer yang tidak memiliki cara lain untuk melebih-lebihkan di meja selain untuk memperkaya kandungan kalori dengan cara digoreng. Inilah selembar air dan tepung sederhana yang digunakan untuk lagana biasa, jika ditambahkan dengan lemak babi, bisa menjadi frappe yang enak, lebih disukai dengan tambahan beberapa butir telur.
Difusi yang meluas dari obrolan, yang mengambil denominasi berbeda di berbagai daerah, menjadi saksi konversi gastronomi dari "sfoglia" menjadi hidangan penutup karnaval. Gula tidak diragukan lagi merupakan tambahan di kemudian hari terutama ketika karnaval "urbanisasi" dan memasuki rumah-rumah terkaya.
Tidak ada kekurangan olahan yang dibuat dengan kerupuk, sisa pengolahan lemak babi, tetapi secara lebih umum, karnaval adalah waktu di mana daging dapat dan harus dikonsumsi karena kekurangannya sepanjang tahun.
Di sudut-sudut jalan dimungkinkan untuk membeli gorengan yang digoreng dengan lemak babi sampai-sampai asosiasi 'fritoleri' muncul di Venesia; pada periode lain dalam setahun di sepanjang jalan dimungkinkan untuk membeli scone sederhana yang diperoleh dengan mengentalkan adonan panas di dalam besi panas, seperti yang dapat dilihat pada lukisan Bruegel.
Pembantaian babi di bulan Januari, dalam rangka kemeriahan S. Antonio Abate, beliau mampu mendukung peningkatan tersebut konsumsi daging dan lemak yang kemudian diubah menjadi sosis dan puding hitam.
Memasak dengan api besar menggantikan masakan sehari-hari dalam semur sehingga mendapatkan rasa yang lebih tegas dan nyata di langit-langit mulut. Selain kelebihan protein dan lemak, karnaval, dalam bentuknya yang paling kuno, dicirikan oleh kelebihan gula terutama dalam penggunaan madu yang berlebihan atau harus dimasak, karena makanan sehari-hari ditandai dengan rasa pahit atau asam dari sayuran, sayuran hijau dan tumbuhan liar dalam sup. Adonan sederhana dari air dan tepung yang selama setahun menjadi bahan polenta sederhana, ditambah kacang-kacangan dan daun bawang, menjadi pancake manis dan renyah yang gurih selama Karnaval.
Kami berhutang budi kepada babi jika budaya kami mampu memanjakan eksesnya di meja.
Di bawah ini adalah denominasi lokal dari "chiacchiera"
Sisilia Nacatola
Abruzzo Frappe
Merk Sfrappe/fiocchetti
Veneto Crostoli/galani
Selada Lombardy
Kebohongan Piemonte
Tuscany Cenci
FrappeLazio
Sardinia orillettas
