Iklim alam Mediterania, dengan musim dingin yang sejuk dan musim panas yang terik, dengan rata-rata musim dingin berkisar sekitar 10 derajat, sedangkan musim panas tidak mencapai 30, telah dilemparkan ke wilayah yang luas ini. Sicilia di provinsi Caltanissetta antara pegunungan Erei dan lereng pegunungan Iblei, fondasi untuk pertanian gandum, tomat, anggur, zaitun dan buah jeruk yang berkembang pesat dan, terutama, artichoke.
Di tengah dataran tinggi 332 meter di atas permukaan laut kota Niscemi, dengan sejarah yang hebat dan peristiwa administratif yang bergejolak baru-baru ini, mendominasi dataran Gela yang luas, di mana artichoke berkualitas tinggi selalu ditanam hingga sering kali disebut "ibukota artichoke" e Festival Artichoke tahunan yang diadakan setiap tahun di bulan April menarik banyak peminat dengan menjiwai wisata gastronomi yang penting. Inti dari festival ini adalah area pencicipan yang luas di mana konter penjualan dan pencicipan didirikan di mana Anda dapat menghargai semua variasi kuliner artichoke, protagonis keahlian memasak lokal.
The caciucculata: spesialisasi kuno dengan remah roti, bawang putih, ikan teri, dan keju pecorino
Salah satu masakan khususnya yang banyak digemari oleh penduduk setempat adalah e yang "caciuculata" yang dibuat dengan cara memasak artichoke dengan remah roti, bawang putih, ikan teri dan keju pecorino, namun ada juga resep tradisional yang sangat menarik yang bisa dilihat menikah artichoke dengan resep ikan karena jika benar demikian Niscemi Berada di dataran tinggi yang menghadap ke dataran Sele juga benar bahwa laut berjarak sekitar dua puluh kilometer jauhnya dan oleh karena itu laut dan daratan terus berdialog selama festival. Mulai tahun ini kota sekarang dapat menempatkan pengakuan penting di topinya, the artichoke dari Niscemi telah menjadi bagian dari presidia Slow Food.
Seabad yang lalu, itu dibawa di belakang bagal ke Caltagirone dan kemudian dengan kereta api ke pasar umum Roma
Berkat iklim dan struktur geologis yang dicirikan oleh perbukitan tanah liat Miosen, ditutupi oleh mantel besar pasir Pliosen, tufa berkapur, dan konglomerat, artichoke Niscemi selalu dihargai di seluruh dunia. Sicilia dan sudah dari abad terakhir mereka mencapai pasar umum Roma. bepergian dengan kereta api dari Caltagirone, sekitar dua puluh kilometer sebelah utara Niscemi, setelah diangkut dengan punggung bagal atau dengan gerobak dari ladang tempat mereka ditanam.
Dengan pengakuan saat ini, Sisilia dikukuhkan sebagai wilayah Italia dengan proyek perlindungan keanekaragaman hayati Slow Food terbanyak: sebenarnya ada 51.
Artichoke Niscemi, sebelumnya dijuluki vagghiàrdu (“gagliardo” dalam dialek) untuk penampilan tanaman yang kuat, tidak memiliki duri; kepala bunga berbentuk piala, bracts, yaitu "daun", berwarna hijau muda dengan corak ungu. Itu jantung artichoke padat, dengan rasa yang lembut dan manis, dan keberadaan pappus atau "janggut" langka, itulah sebabnya limbahnya sangat kecil.
Di dapur bisa dimakan mentah, di salad, atau direbus lalu dicelupkan ke dalam saus minyak zaitun extra virgin, cuka dan cabai, atau lagi di risotto, misalnya dipadukan dengan mint. Resep tradisional, bagaimanapun, membutuhkan artichoke panggang: dimasak di atas bara api dan kemudian dibumbui dengan minyak dan garam, kemungkinan dengan tambahan lada, bawang putih dan peterseli. Sebuah tradisi yang diwariskan selama beberapa dekade: para petani biasa makan artichoke panggang di ladang, memasaknya di atas arang yang dihasilkan oleh api kecil yang dinyalakan untuk menghangatkan di pagi hari yang dingin. Akhirnya, tradisi 'a carciofina tersebar luas, pelestarian khas Sisilia diperoleh dari hati artichoke kecil bulan Maret dan April, yang terbaru.
Ekotipe tertentu, dengan rasa yang lembut, yang harus dikonsumsi dalam dua hingga tiga hari setelah panen
“Secara historis – kata Valentina Maria Tentang, wali dari Slow Food Niscemi – Terre del Maroglio Convivium Niscemi itu adalah ibu kota artichoke, di sini banyak produsen yang berdedikasi untuk budidaya ini». Jadi mengapa memulai a Presidio Makanan Lambat untuk mempertahankannya? Karena objek Presidium adalah ekotipe tertentu, salah satu kota asli: mereka menyebutnya nostrale untuk membedakannya dari varietas yang telah mengambil alih ladang di daerah tersebut dalam beberapa dekade terakhir, seperti violet Provence dan artichoke Romawi.
“Milik kami adalah artichoke yang belum memiliki kekayaan komersial dari yang lain, hanya karena itu halus – lanjut Vacirca -. Saat dipanen harus dikonsumsi dalam waktu dua atau tiga hari, jika tidak penampilannya cenderung rusak». Rasanya tetap sangat enak, jamin wali amanat perusahaan Perilaku Makanan Lambat, namun menjadi kurang bertenaga dan bombastis, sehingga membayar harga persaingan yang seringkali juga lewat dari penampilan. “Ini seperti bunga yang, sekali dipetik, akan layu dalam beberapa hari. Singkatnya, ia menderita masalah estetika konservasi, tetapi tidak mempengaruhi kualitas organoleptik». Jadi, berkat kemajuan varietas yang lebih tahan, varietas kami hampir hilang.
Presidium Slow Food: kesempatan kerja bagi kaum muda untuk melawan depopulasi lokal
Il proyek yang menyebabkan lahirnya Presidio Makanan Lambat itu Artichoke Niscemi butuh waktu lama: «Kami telah mengerjakannya selama beberapa tahun» kenang Giuseppe Stimolo, mantan wali dari Niscemi – Terre del Maroglio Convivium. Saat ini ada dua produsen yang terlibat, tetapi audiens dari petani yang berpotensi tertarik jauh lebih luas: «Niscemi adalah kota dengan pertanian – dia menambahkan – tidak hanya terkait dengan produksi artichoke tetapi juga produk awal seperti tomat dan paprika» dan dua produsen pertama dari Presidium telah menyatakan kesediaan mereka untuk memasok ovoli secara gratis kepada orang lain untuk memperluas produksi. Namun, harapan, seperti yang ditunjukkan oleh presiden Slow Food Sisilia, Fabio Di Francesco, juga merupakan hal lain: melibatkan anak perempuan dan laki-lakidengan menawarkan mereka kemungkinan untuk bekerja tanah di tempat mereka dilahirkan, alih-alih bermigrasi ke tempat lain untuk mencari keberuntungan: «Selain membuat produk aman dari sudut pandang agronomi, Presidia yang lahir di desa-desa kecil dan daerah pedalaman Sisilia sangat berharga karena mereka dapat mewakili peluang ekonomi. Saya berharap dari Artichoke Niscemi memiliki benteng dampak sosial di wilayah tersebut, yaitu, yang membantu melawan depopulasi yang sangat terasa di area ini».
