Empat puluh tahun yang lalu, dalam siaran televisi kultus Carosello, yang menempelkan orang Italia di depan televisi antara tahun 60an dan 70an, dan mewakili teater penegasan industri besar dan kelahiran kembali ekonomi negara, dengan tegas menandai dimulainya musim budaya konsumeris. , Alice dan Hellen Kessler, gadis pertunjukan legendaris dengan kaki yang luar biasa, mengucapkan selamat Natal kepada orang Italia yang muncul dari sekumpulan Balocco Almond Panettone. 40 tahun kemudian di iklan TV lainnya, kakek Aldo, yang menggambarkan presiden kehormatan saat ini dari perusahaan penganan terkenal Piedmont, Aldo Balocco, diperankan oleh aktor Aldo Stella, pengisi suara Harvey Keytel, Chris Penn dan Brt Young, mengungkapkan kepada cucunya "rahasia keluarga" produk "baik untuk tiga generasi" dengan latar belakang sejarawan Van merah Balocco, yang seiring waktu telah menjadi ikon dunia dongeng merek tersebut.
Perusahaan memutuskan untuk tidak lagi menggunakan kesaksian sukses, gadis pertunjukan, gadis panggung, aktris, yang telah mempromosikan produknya dari waktu ke waktu. Kali ini Pak Balocco (virtual) sendiri yang disutradarai oleh Daniele Luchetti, membuat kita memahami pentingnya sejarah perusahaan, terutama sejarah manusia, sejarah kesetiaan terhadap tradisi, sebagai jaminan kualitas dan perhatian produk kepada konsumen.
Sebuah kisah khusus yang telah berkembang selama tiga generasi dari industri kembang gula yang telah merayakan 90 tahun kehidupannya, yang hari ini memiliki omset 190 juta euro, mengekspor produknya ke 67 negara di seluruh dunia, yang memiliki rencana pembangunan yang ambisius, tetapi terutama perusahaan Italia 100 persen yang mampu mempertahankan modalnya dengan kuat di tangan keluarga.
Semuanya dimulai pada tahun 1927 di Narzole, sebuah kota berpenduduk 4.000 jiwa di provinsi Cuneo. Francesco Antonio Balocco, putra kedelapan seorang pedagang yang memiliki toko kue dan toko kelontong di jalan utama kota, yang pada usia 11 tahun telah pergi bekerja, untuk mendapatkan pengalaman, di beberapa toko kue bersejarah Piedmont, seperti Converso toko kue di Bra , toko kue Giordano dan toko kue Frejus di Turin, dia kembali ke rumah setelah memutuskan bahwa kue itu lebih menarik baginya daripada almond manis. Dan setelah mencapai usia kerja, dia memutuskan untuk membuka toko kue di Piazza Castello di Fossano, kota terpadat keempat di provinsi Cuneo, 15 km jauhnya dari rumah. Pengalaman yang didapat sejak kecil di toko-toko kue penting membuat efeknya terasa. Pelanggan menghargai embusan udara segar anak laki-laki itu dan sering mengunjungi restorannya. Bisnis berjalan dengan baik hingga Francesco Antonio segera dapat membuka toko kue kedua, kali ini di Via Roma yang sangat sentral. Bisnis terus berkembang pesat, meskipun dengan dimulainya perang, segalanya menjadi lebih sulit, tetapi pemuda itu yakin bahwa cepat atau lambat semua kengerian itu harus berakhir.
Apa yang tidak dapat diramalkan oleh Francesco Antonio adalah masuk, dengan Republik Sosial Salò, di persimpangan Brigade Hitam. Tentu saja, sebagai jiwa independen, dia tidak pernah menyembunyikan kurangnya simpati terhadap rezim, dan dia tidak pernah ingin mengambil kartu keanggotaan PNF. Pada jatuhnya fasisme, dia telah mengekspos dirinya secara pribadi dalam beberapa demonstrasi protes. Dengan Republik Sosial, Italia utara memasuki dinamika ekstremisme dan kekerasan yang tragis, jauh lebih berat daripada yang dialami di tahun-tahun fasisme. Seseorang mengingat posisi anti-fasisnya dan bertekad untuk membuatnya membayar. Pertama, upaya dilakukan untuk mempersulitnya melalui sarana administratif, dengan terus-menerus mengirimkan pemeriksaan ransum ke dua tokonya untuk memaksanya tutup. Mereka tidak bisa datang, semua kertas sudah beres. Kemudian kami beralih ke tindakan de facto, dengan dua pengiriman Brigade Hitam menjarah dan menghancurkan kedua toko tersebut, memutuskannya untuk ditutup. Kali ini dia terpojok. Dan untuk menghindari yang terburuk, Francesco Antonio terpaksa meninggalkan Fossano dan melarikan diri ke Langhe.
Akhirnya perang berakhir, Brigade Hitam menghilang dan Balocco bisa kembali ke Fossano. Francesco Antonio dan putranya Aldo menyingsingkan lengan baju mereka dan mengembalikan kedua toko itu. Namun, Aldo melihat lebih jauh. Dengan 23 tahun dia membawa ide-ide generasi baru pasca perang ke dalam keluarganya dibuat dari momentum, keberanian, keinginan untuk menguji dirinya sendiri, dan yang menandai perluasan ekonomi Italia menuju ledakan, dia meyakinkan ayahnya untuk memulai, bersamaan dengan produksi kue tradisional, lini kue kering untuk dijual kembali ke semua grosir dan terutama produk beragi.
La Keluarga Balocco dengan demikian beralih dari fase dimensi artisanal ke fase kewirausahaan. Aldo mendirikan pabrik dengan 30 karyawan di area seluas 5000 meter persegi. Sebagai orang Piedmont sejati, dia berjalan ke sana dengan kaki timah, investasinya sangat besar, ada banyak kekhawatiran untuk terjun ke dimensi baru ini. Tetapi karena keberuntungan berpihak pada yang berani, pendirian yang tampak seperti pertaruhan segera terbukti tidak cukup untuk menanggapi permintaan pasar yang terus meningkat. Karena produk yang akan mengubah jalannya kehidupan perusahaan disebut Mandorlato Balocco.
Dibuat dengan penghuni pertama, susu Italia segar, manisan kulit jeruk Sisilia, jeruk Diamante, dan kismis. Ini memiliki topping glasir hazelnut buatan tangan, resep asli yang ditemukan oleh Balocco yang diperoleh dengan menggiling hazelnut Italia utuh yang dicampur dengan gula, putih telur, dan tepung beras. Semua dilengkapi dengan almond utuh dan serpihan gula. Kualitas produk Balocco dihargai di seluruh Italia. Ini adalah tahun-tahun di mana perdagangan eceran skala besar menyebar, mendorong konsumsi dan memungkinkan jumlah yang besar. Dan pada tahun 70-an pabrik industri lain dibangun, dengan proporsi yang jauh berbeda dan maju secara teknologi: 70.000 meter persegi di mana 20.000 tercakup yang, dengan hasil kampanye pers dan radio dan televisi besar, selanjutnya akan diperluas menjadi 32.000 meter persegi, di mana 135 karyawan. Omset perusahaan telah mencapai 14 juta euro, Balocco adalah industri nasional tingkat atas. Sekali lagi ada kebutuhan akan energi segar untuk memimpin perusahaan sebesar ini dan menjaganya tetap berlabuh pada selera yang berkembang, untuk menafsirkan kebutuhan pasar baru dan membukanya untuk kemampuan operasional baru.
Dan pada tahun 1990, Alessandra dan Alberto, anak Aldo, bergabung dengan perusahaan tersebut yang menjadi presiden kehormatan: kita berada di generasi ketiga. Sementara itu, industri gula-gula nasional yang besar mengalami masa-masa sulit, ada yang tutup, ada yang berpindah tangan, ada yang dibeli modal asing dari Alemagna ke Motta, dari Colussi ke Pavesi, dari Pernigotti ke Pai, sebuah kisah yang agaknya telah terjadi. tanpa akhir seperti yang ditunjukkan oleh kasus Melegatti baru-baru ini.
Dan bagaimana keadaan di Baloccos? Mereka terus berlayar di lautan badai industri makanan dan kembang gula Italia seperti kapal perang. Melihat angka-angka itu adalah gejala. Volume bisnis telah berkembang secara eksponensial sejak 2008: omset 103 juta euro pada 2008, 127 juta pada 2010, yang menjadi 148 pada 2012, 162 pada 2014,170, 2016 pada 185, 2017 pada 190, dan yang akan mencapai 35.800 pada akhir tahun ini tahun. Dan volume produksi produk roti mengikuti tren ini: 2008,49.100 ton pada tahun 2012, 64.400 ton pada tahun 2017, XNUMX ton pada tahun XNUMX. Balocco kini menempati posisi 22% dari pasar beragi Paskah dan 19% dari pasar beragi Natal (itu adalah perusahaan kedua di Italia di sektor ini).
Rahasia kesuksesan ini? Kohesi keluarga dan telah mampu mengembangkan kemampuan untuk berinovasi dan bersaing di pasar yang semakin mengglobal, selalu melihat ke dalam dan ke luar pagar dengan perhatian obsesif pada asal-usul pengrajin dan wilayahnya.
Sebuah kohesi yang tidak tetap berlabuh pada kelompok keluarga tetapi meluas ke seluruh karyawan.
“Di perusahaan kami – kata Alberto Balocco – tidak ada bos dan tidak ada karyawan. Saya lahir di tahun 60-an dan saya ingat protes, terorisme. Pada kenyataannya, bisnis yang berjalan adalah bisnis yang pemilik tunggalnya adalah konsumen. Setiap orang yang bekerja di perusahaan memiliki perusahaan, mereka memiliki tujuan yang sama: untuk tumbuh dan menghasilkan yang terbaik untuk tuan bersama mereka, pelanggan”.
Bos perusahaan braggadocio? Jauh dari itu. Karena dari survei yang dilakukan oleh perusahaan independen Jerman "Statista" yang didedikasikan untuk perusahaan Italia yang telah memperoleh peringkat persetujuan tertinggi dari karyawan, melalui survei di antara ribuan pekerja di lebih dari 2.000 perusahaan dengan lebih dari 250 karyawan, Balocco masuk dalam peringkat tersebut. dari 5 perusahaan barang konsumen teratas tempat orang bekerja paling baik.
Oleh karena itu, perhatian kepada pelanggan, perhatian pada kondisi kerja, tetapi juga komitmen yang besar dalam mengatur pekerjaan, dalam meluncurkan strategi operasi baru dan dalam investasi yang produktif. Untuk alasan ini, perhatian besar diberikan pada kualitas bahan baku tetapi juga pada produksinya. Tim Kontrol Kualitas yang terdiri dari 12 ahli biologi, ahli kimia, dan analis menanganinya: rata-rata, lebih dari 140.000 analisis dilakukan pada bahan mentah, produk setengah jadi, produk jadi, dan kemasan setiap tahun. Perusahaan juga menyerahkan semua berbagai fase kerja ke standar bersertifikat SGS BRC IFS NON-GMO.
Tentu saja, semua ini ada harganya.
Dalam 10 tahun terakhir, 51 juta euro telah diinvestasikan dalam teknologi; Balocco sekarang punya salah satu pabrik paling modern dan efisien di Eropa. Pada tahun 2010 perusahaan, yang sangat sensitif terhadap masalah produksi berkelanjutan, untuk memenuhi kebutuhan energinya, melengkapi dirinya dengan salah satu pabrik fotovoltaik terbesar di atap industri di Piedmont, dengan total investasi 5,2 juta euro: dalam tiga tahun pertama penuh penggunaan (2011 – 2013) menghasilkan 5,2 juta kWh, menghindari emisi 3.500 ton CO2 ke atmosfer.
Selanjutnya, sekali lagi pabrik Fossano, mengingat bagaimana bisnis berjalan, menjadi ketat dan pekerjaan perluasan dimulai yang akan menjadikan area tertutup pabrik dari 46.000 menjadi 58.000 meter persegi di tahun baru.
Pandangan di luar pagar telah dikatakan. Sudah pasti bahwa saat ini perusahaan membutuhkan bahasa baru, kolokasi baru, untuk menampilkan diri mereka dalam hubungan perbandingan yang konstan dengan konsumen yang menjadi lawan bicara tetap. Pembukaan FICO-Eatalyworld di Bologna, salah satu taman hiburan terbesar di dunia yang didedikasikan untuk sektor pertanian pangan dan gastronomi, telah mempercepat proyek yang sudah mengudara dan yang telah dipikirkan oleh Alessandra dan Alberto selama beberapa waktu. : menciptakan produk baru, manisan beragi dari tradisi Natal dan kue biskuit yang sesuai dengan tradisi Piedmont yang paling otentik seperti Baci di Dama, Paste di Meliga dan Krumiri menghidupkan merek tersebut "Bottega Balocco - Roti Italia 1927". Agar mereka tetap dibaptis di dalam FICO-Eatalyworld, sebuah pabrik miniatur didirikan, yang pertama di luar markas besar bersejarah di Fossano, seluas 600 meter persegi di mana segala sesuatu terjadi di bawah pengawasan pelanggan. Resepnya adalah yang ditemukan di arsip perusahaan yang berdebu, ditulis tangan dengan cermat pada awal abad ini berdasarkan susu dan krim segar, adonan penghuni pertama, telur Italia dari ayam kampung, "perjalanan kembali ke masa lalu ke tradisi tanah kami - komentar Aldo Balocco hari ini – untuk membangkitkan kembali memori rasa dan bau rumah nenek kita”. Di atas segalanya, pesan yang dikirim ke konsumen untuk menggarisbawahi bahwa Balocco selalu setia pada sejarah wilayah tersebut, pada bahan-bahan berkualitas dan pada tradisi keluarga provinsi Piedmont, dan bahkan jika saat ini merupakan industri nasional yang besar, hal itu tidak terjadi. lupakan sejarahnya.
Karena seperti yang ingin digarisbawahi oleh Aldo Balocco, “kami lahir dari bengkel tukang dan telah menjadi perusahaan besar tanpa pernah mengkhianati karya orang-orang yang mendahului kami karena kami menghormati asal usul kami. Memiliki sejarah yang berusia hampir seabad seperti milik kita adalah tanggung jawab yang besar. Terserah kita untuk menjaga kredibilitas dan kepercayaan yang telah dibangun oleh para pendahulu kita selama bertahun-tahun dengan kerja keras, dedikasi dan usaha mereka".
