Itu sangat dihargai sejak zaman Firaun dan Babilonia, tetapi kutipan tertentu yang pertama mengenai manfaatnya berasal dari zaman Yunani dan Romawi. Bagi Hippocrates, dokter, ahli geografi dan ahli aforis, yang dianggap sebagai bapak kedokteran ilmiah berharga untuk melarutkan lendir pada penyakit pernapasan, Aulus Kornelius Celsus, sarjana besar Romawi, penulis risalah De Medicina, yang memperluas kategori Hipokrates dalam bidang bedah, dietetika, dan farmasi dan Galen dari Pergamus yang mendefinisikan teori empat cairan tubuh yang ditakdirkan untuk mempengaruhi sejarah kedokteran selama berabad-abad, mereka mengakui khasiat luar biasa dalam melawan sakit usus, penyakit kuning, dan keracunanitu. Bagi Pliny, obat ini menyembuhkan gangguan pencernaan, menyebabkan tidur nyenyak, kesegaran pada wajah, dan menghaluskan kerutan akibat penuaan. Dia bahkan tidak menghindar dari rasa dan pesonanya Charlemagne, yang merekomendasikan budidayanya dan menanamnya di taman kekaisaran Aachen. Berkat khasiat terapeutiknya dan penggunaannya sebagai penyedap makanan, anggur, dan minuman, ia memiliki nilai ekonomi yang penting dan penyebarannya yang luas di masa lalu.
Seperti yang kita pahami, ini adalah sejarah kuno dan bergengsi dari tanaman herba adas hijau yang berasal dari oriental, yang namanya berasal dari istilah Yunani. anisos yang berarti “tidak setara”, dengan mengacu pada tanaman yang ditakuti hemlock, serupa tetapi berbeda warna dan ukurannya. Tanaman yang tingginya tidak melebihi 50 sentimeter ini bercirikan bunga kecil berwarna putih berkumpul dalam umbel yang muncul pada akhir bulan Juni. Untungnya, untuk menghindari bahaya karena kemiripannya dengan hemlock yang berbahaya, saat ini adas manis dibudidayakan di seluruh cekungan Mediterania.
Konsentrat khasiat yang berguna untuk gangguan pernafasan dan pencernaan, antioksidan (vitamin A, vitamin C dan mangan)
Berabad-abad kemudian, intuisi dan kesimpulan Hippocrates, Celsus dan Galen telah mendapat banyak konfirmasi dalam penelitian medis modern. Faktanya, di website Humanitas, mengenai khasiat adas manis kita membaca: Biji adas manis digunakan dalam berbagai macam obat tradisional untuk mengatasi gangguan pernafasan (asma, bronkitis dan batuk) dan pencernaan (perut kembung, kembung, kolik, mual dan gangguan pencernaan). Minyak atsirinya telah dikaitkan sifat antiseptik, antispasmodik, karminatif, ekspektoran, pencernaan, perut, stimulan dan tonik. Tampaknya adas juga memberikan tindakan yang mirip dengan estrogen. Dari sudut pandang nutrisi, itu adalah satu sumber antioksidan yang baik (vitamin A, vitamin C dan mangan) dan molekul yang diperlukan untuk berfungsinya metabolisme (vitamin kelompok B), untuk menjaga kesehatan tulang dan gigi (kalsium, fosfor dan magnesium), untuk meningkatkan kesehatan jantung (kalium dan lemak tak jenuh tunggal dan ganda) dan untuk memproduksi sel darah merah (tembaga dan zat besi).
Mengatakan Anice di Italia berarti mengatakan Castignano, sebuah kota kecil berpenduduk 2.500 jiwa di provinsi Ascoli Piceno di wilayah Marche, termasuk dalam komunitas pegunungan Tronto yang mempunyai kebanggaan karena telah memberikan sejarahnya prasasti miring tertua ditemukan sejauh ini, yang disebut prasasti Carignano, sebuah batu pasir, tingginya sekitar satu meter, bertanggal sekitar abad ke-XNUMX SM, bertuliskan a prasasti boustrophedic, ditulis dari kiri ke kanan lalu dari kanan ke kiri, tentang kesakralan batas wilayah.
Namun Castignano dikelilingi oleh selokan curam yang mengesankan, dengan bentuk piramidanya, yang menawarkan panorama menakjubkan mulai dari Conero hingga Sibillini, Gran Sasso, Maiella, hingga laut. itu juga dikenal mengolah salah satu kualitas terbaik dari adas hijau di Italia, sebuah praktik yang sudah ada sejak tahun 1700-an di wilayah Marche. khususnya di tanah liat dan tanah berdrainase baik di selokan Castignano dan Offida, paparan sinar matahari dan arus udara segar yang tercipta memungkinkan selama beberapa dekade untuk memilih ekotipe adas hijau tertentu, yang lebih kaya aroma dan rasa manis, berkat konsentrasi anethole (senyawa aromatik adas manis dan adas) yang luar biasa sebesar 94%.
Petualangan industri Anisetta Meletti
Di Marche adas manis dikonsumsi dan dipasarkan sejak abad ke-700 dan budidayanya tersebar luas, terutama di daerah Piceno. Di daerah ini, khususnya di tanah liat dan tanah berdrainase baik di selokan Castignano dan Offida, paparan sinar matahari dan arus udara segar yang dihasilkan memungkinkan pilih ekotipe adas hijau tertentu, yang lebih kaya aroma dan rasa manis, berkat konsentrasi anethole yang luar biasa (senyawa aromatik adas manis dan adas) sebesar 94%. Tepatnya di Castignano dia berangkat pada tahun 1870 petualangan industri Silvio Meletti yang memanfaatkan tradisi penyulingan adas manis lokal (kegiatan yang tersebar luas di keluarga lokal) untuk membuat resep Anisetta Meletti, minuman keras yang meraih kesuksesan besar di pasar nasional dan internasional. Sebuah produksi yang mewakili outlet komersial utama adas hijau dari Castignano hingga tahun 1948. Namun, selanjutnya, naik turunnya perusahaan dan penggantian bahan ini secara progresif dengan varietas adas lain menyebabkan penurunan budidaya di Castignano. Terlepas dari sejarahnya dan fakta bahwa dia telah menjadi protagonis dalam buku dan film terkenal. Referensi paling terkenal untuk Anisetta Meletti ditemukan dalam novel Quer pasticciaccio jelek de via Merulana karya Carlo Emilio Gadda yang muncul sebagai minuman mahal dan disajikan sebagai minuman "klasik". Dalam literatur, anisette juga disebutkan dalam novel L'Assommoir karya Émile Zola ketika Gervaise memasuki kedai Assommoir dan juga meminum minuman keras ini ("Anisette memanjakan perutnya). Anisette juga disebutkan dalam literatur sinematografi : karakter Johnny Ola, diperankan oleh Dominic Chianese, dalam film The Godfather, dalam adegan di mana dia mengunjungi Michael Corleone (Al Pacino), di kediaman keluarga Godfather, menerima segelas adas manis untuk diminum. Dan kutipan lainnya dapat ditemukan dalam dua film Casino karya Martin Scorsese, di mana Joe Pesci dengan kesal menceritakan kemalasan manis para bos mafia saat mereka menyesap adas manis, dan di Goodfellas yang disebutkan lagi oleh Joe Pesci selama kencan empat arah pertama sebagai minuman keras favoritnya setelah makan siang. Yang patut disebutkan lagi adalah film Yuppies – Anak Muda Sukses, film tahun 4 yang disutradarai oleh Carlo Vanzina, sebagai minuman keras favorit Cinzia De Ponti, kekasih Guido Nicheli.
Bukan hanya minuman keras. Castignano Anise adalah juga secara tradisional digunakan untuk membuat almond manis dan donat manis, untuk adonannya digunakan tepung, gula, minyak, dan anggur putih. Penggunaan klasik di teh herbal, sebagai rebusan dan diubah menjadi susu adas manis, yang diperoleh dengan cara menghancurkan bijinya dan membiarkannya meresap selama 5 menit dalam susu mendidih.
Untuk tetap menghidupkan tradisi sejarah yang berisiko hanya menjadi kenangan Slow Food telah memulai proyek untuk menjaga adas hijau berkat pemulihan benih dari petani terakhir yang tersisa di pedesaan Castignano. Saat ini benih tersebut menjadi bagian dari daftar keanekaragaman hayati regional Marche dan konservasinya dipercayakan kepada produsen yang terlibat dalam Slow Presidium Pangan yang berperan sebagai petani pemelihara. Antara lain, pembungaan, pemanenan dan pengeringan tanaman (pada bulan Agustus) juga merupakan atraksi wisata penting di daerah tersebut.
Akhirnya, karena penasaran, pada tahun 1687 orang Venesia menaklukkan Mistrà (tidak jauh dari Sparta kuno) dan menemukan ouzo, minuman keras adas manis tradisional Yunani. Mereka mengganti namanya dengan nama kota dan mengimpornya pulang. Dari produk khas Serenissima, mistrà kemudian menjadi minuman keras simbolis Marche.
Resep biskuit adas hijau Castignano
Bahan (untuk kurang lebih 400 g biskuit)
60 g mentega pada suhu kamar
125 g gula pasir
Telur 2
1 sendok teh baking powder
15 g adas hijau
150 g tepung terigu
1 cangkir adas manis
Persiapan
Kocok mentega dan gula dengan pengocok listrik hingga lembut.
Pada titik ini tambahkan dua kuning telur, ragi, adas manis dan tepung, terus aduk. Terakhir masukkan putih telur kocok.
Pindahkan adonan yang diperoleh ke dalam piping bag dan tuangkan potongan kecil yang diperoleh ke dalam mangkuk berisi adas manis dan air. Tempatkan masing-masing bagian dalam loyang dan taburi dengan gula.
Panggang dalam oven panas bersuhu 170° selama kurang lebih 15 menit, hingga berwarna.
