परमा एक रात समर्पित करते हैं खट्टे आटे की खोज और चखना. यह एक नि: शुल्क चखने वाला होगा जो आपको खट्टे से बने 60 से अधिक प्रकार के कड़ाई से कारीगर खमीर वाले उत्पादों को जानने और आज़माने की अनुमति देगा। एक पहल जो साल भर खमीर वाले उत्पादों की खपत को बढ़ावा देती है, पैनेटोनी या कोलोम्बे जैसे उत्पाद को अमौसमी बना देती है, जो अक्सर उत्सव की कल्पना से जुड़ा होता है। वास्तव में, मदर यीस्ट के मास्टर्स की रात के 22वें संस्करण का मंचन 20 जुलाई को रात XNUMX बजे से किया जाएगा, जिसमें पूरे इटली के महानतम मास्टर पेस्ट्री शेफ नायक के रूप में होंगे। इस घटना का जन्म टैबियानो टर्मे में पेस्टिसेरिया टैबियानो के पेस्ट्री शेफ क्लाउडियो गट्टी के विचार से हुआ था, जो अपनी मां खमीर के रहस्यों के लिए प्रसिद्ध है, जिसके साथ वह वीडियो प्रकार के वीडियो द्वारा आयोजित अपने मीठे प्रतीक फोकैसिया डी टैबियानो का उत्पादन करता है। परमा।
घटना यह पियाज़ा गैरीबाल्डी में पोर्टिसी डेल ग्रानो के तहत आयोजित किया जाएगा. सम्मान के अतिथि उस्ताद रोलैंडो मोरंडिन होंगे, जो एक असाधारण लीवनर के रूप में अपने करियर के लिए पुरस्कार प्राप्त करेंगे: खमीर उत्पादों की दुनिया में एक अत्यधिक महत्वपूर्ण अनुभव, विशेष रूप से पैनेटोन के लिए, लेकिन केवल उनकी "मोरंडिन विधि" के वजन के बारे में सोचें। , पानी में खट्टा बनाए रखने की एक तकनीक, जिसका उपयोग आज कई अंदरूनी लोगों द्वारा किया जाता है।
घटना के अंत में, "पैनेटोन वर्ल्ड चैंपियनशिप" के पहले संस्करण के फाइनलिस्ट की घोषणा की जाएगी। मदर यीस्ट मास्टर्स ग्रुप द्वारा प्रवर्तित दुनिया भर में सर्वश्रेष्ठ पारंपरिक कारीगर पैनेटोन का चुनाव करने के लिए। विजेताओं की घोषणा और पुरस्कारों की प्रस्तुति 41 अक्टूबर को फिएरा डी मिलानो, रो में मिलान में अंतर्राष्ट्रीय व्यावसायिक आतिथ्य प्रदर्शनी के XNUMXवें संस्करण के आयोजन के दौरान आयोजित की जाएगी। प्रतियोगिता का उद्देश्य सेक्टर में पेशेवरों के बीच चर्चा और साझा करने का क्षण शुरू करना है, जैसे कि मदर यीस्ट मास्टर्स की रात के अवसर पर।
चखने से पहले, मंच पर, इतालवी गोरमेट पत्रिकाओं के प्रमुख एटेनाइड अर्पोन द्वारा प्रस्तुत एक मिनी टॉक-शो। पिछले संस्करणों के अनुरूप सामान्य धागा और घटना का फोकस पैनेटोन और खमीर उत्पादों का मौसमी समायोजन है, इतना है कि यह एक छतरी के नीचे स्नैक्स का नायक है।
Aidepi (इतालवी मिठाई और पास्ता उद्योगों का संघ) के अनुसार हमारे देश में हर साल लगभग 50 टन का उत्पादन होता है, जो लगभग 50 मिलियन यूनिट (0,82 प्रति व्यक्ति) के बराबर है। 331 मिलियन यूरो का कुल कारोबार, लगभग एक पैनेटोन प्रत्येक। पैनेटोन की एक प्रवृत्ति, निरंतर वृद्धि में: (+4%)। और निर्यात संख्याएं भी सकारात्मक हैं, जैसा कि कंफर्टिगियानाटो ने लीव्ड उत्पादों की खपत पर एक रिपोर्ट में पुष्टि की है। कोल्डिरेटी के अनुसार, 3 में 4 में से 2018 इटालियंस ने गारंटीशुदा मेड इन इटली पैनेटोन को चुना, जो उपभोक्ताओं की बढ़ती संवेदनशीलता की पुष्टि करता है कि वे टेबल पर क्या लाते हैं।
और यहां मदर यीस्ट मास्टर्स की सूची इस कार्यक्रम में कौन भाग लेगा: Chieri (TO) में Marco Avidano- Pasticceria Avidano; मारियो बेसिलियरी - मार्चिरोलो (वीए) में बेसिलियरी पेस्ट्री की दुकान; लुइगी बियासेटो - सेल्वाज़ानो डेंट्रो (पीडी) में बियासेटो पेस्ट्री की दुकान; मौरिज़ियो बोनानोमी - पियोल्टेलो (एमआई) में पेस्टिसेरिया मेरलो; रेनाटो बॉस्को- सैन मार्टिनो बून अलबर्गो (वीआर) के सपोरे; रॉबर्टो कैंटोलाक्वा रिपानी- टॉलेंटिनो (एमसी) के पेस्टिसेरिया मिमोसा; Emanuele और Giancarlo Comi - मिसाग्लिया (LC) में Pasticceria Comi; ट्रामोंटी (एसए) में सल्वाटोर डी रिसो-साल डी रिसो; डेनिस डायनिन - सेल्वाज़ानो डेंट्रो (पीडी) और क्लूसोन (बीजी) के डी एंड जी पैटिसरी; फ्रांसेस्को फेवरिटो - लस मुक्त विशेषज्ञ; सल्वातोर गब्बियानो - पोम्पेई (एनए) में गब्बियानो पेस्ट्री की दुकान; Fabrizio Galla- San Sebastiano Da Po (TO) में Fabrizio Galla; क्लाउडियो गट्टी - टैबियानो टर्मे (पीआर) में पेस्टिसेरिया टैबियानो; स्टेफानो गट्टी- वियरेगियो (LU) में इल फोर्नियो; इमानुएल लेंटी - ग्रोटाग्ली (टीए) में फाइन फॉरनेरिया लेंटी; डेनियल लोरेंजेट्टी- सैन जियोवन्नी लुपाटोटो (वीआर) में लोरेंजेटी पेस्ट्री की दुकान; ग्राज़िया मज़ाज़ली - गवर्नोलो (एमएन) में पेस्टिसेरिया मज़ाज़ली; Chieri (TO) में Luca Montersino-Icook; मौरो मोरंडिन - सेंट-विंसेंट (एओ) में मौरो मोरंडिन पेस्ट्री शॉप; अल्फोंसो पेपे - सेंट'एगिडियो डेल मोंटे एल्बिनो (एसए) में पेस्टिसेरिया पेपे; पाओलो साकचेती - द न्यू वर्ल्ड इन प्राटो; विन्सेन्ज़ो सेंटोरो - मिलान में पेस्टिसेरिया मार्टेसाना; अन्ना सार्तोरी- एर्बा (CO) में सार्तोरी पेस्ट्री की दुकान; एटिलियो सर्वी - पोमेज़िया (आरएम) में पेस्टिसेरिया एटिलियो; पावुल्लो नेल फ्रिग्नानो (एमओ) में वाल्टर टैग्लियाज़ुच्ची- इल ग्याम्बर्लानो; एसरेंज़ा (PZ) से विन्सेन्ज़ो तिरी-तिरी 1957; एंड्रिया टोर्टोरा- बादिया (बीजेड) में एटी/पैटिसियर सैन कैसियानो; कार्मेन वेचियोन- एवेलिनो के डॉल्सीअर्ट; Achille Zoia - Cologno Monzese (MI) में डोल्से बुटीक
