"मेलोडी", एक मलाईदार और मनमोहक बेस के साथ, पिस्ता के घुमाव, कटे हुए पिस्ता और एक नाजुक संतरे की चटनी से परिपूर्ण, वर्ष 2026 के लिए यूरोपियन आर्टिसनल जेलैटो डे का फ्लेवर ऑफ द ईयर चुना जाएगा। यह एकमात्र ऐसा दिन है जिसे यूरोपीय संसद ने अब तक इस खास व्यंजन के लिए समर्पित किया है, जिसे पूरे यूरोप में कार्यक्रमों, बैठकों और पहलों के माध्यम से मनाया जाता है, जिनका उद्देश्य आर्टिसनल जेलैटो की संस्कृति को बढ़ावा देना है। 24 मार्च, 2026 को, मेलोडी मुख्य आकर्षण का केंद्र बनेगी, जिसे आधिकारिक रेसिपी के अनुसार "मूल" रूप में और यूरोप भर के कुशल जेलैटो निर्माताओं द्वारा अपने स्थानीय क्षेत्र की सामग्री और प्रेरणा का उपयोग करके नए रूप में प्रस्तुत किया जाएगा। लेकिन यह सिर्फ कोन और कप तक ही सीमित नहीं है: 24 मार्च को इटली और यूरोप भर में आर्टिसनल जेलैटो की गुणवत्ता, गैस्ट्रोनॉमिक संस्कृति, कारीगरी की रचनात्मकता और यूरोपीय भावना को बढ़ावा देने और प्रदर्शित करने के लिए कई पहलें की जाएंगी। और यूरोविज़न के सहयोग से मई में वियना में कार्यक्रम जारी रहेंगे, जो स्वाद और संगीत की कला के माध्यम से एकजुट यूरोप के संदेश को सुदृढ़ करेंगे, और व्यावसायिकता, प्रतिभा और साझाकरण का जश्न मनाएंगे। इस वर्ष का गेलैटो दिवस यूरोपीय संस्कृति के दो महान प्रतीकों का जश्न मनाता है: कारीगरी से बने गेलैटो की कला और 12 से 16 मई तक वियना में आयोजित होने वाले यूरोविज़न गीत प्रतियोगिता के अंतर्राष्ट्रीय संगीत की अभिव्यंजक शक्ति। इसलिए, इस वर्ष के गेलैटो दिवस का विषय है: "वह गेलैटो जो यूरोप को गाता है।" 12 वर्षों से, प्रत्येक वर्ष एक अलग यूरोपीय देश अपने पारंपरिक मिठाइयों और अपने देश की सबसे प्रतिष्ठित सामग्रियों से प्रेरणा लेकर 'फ्लेवर ऑफ द ईयर' का चयन करता आ रहा है। "मेलोडी" के लिए आधिकारिक नुस्खा SIGEP WORLD - द वर्ल्ड एक्सपो फॉर फूडसर्विस एक्सीलेंस में Artglace द्वारा आयोजित प्रतियोगिता के दौरान चुना गया था, जिसमें पूरे यूरोप के मास्टर गेलैटो निर्माताओं ने भाग लिया था। नवीन प्रस्तावों में से, वर्ष के सर्वश्रेष्ठ स्वाद के लिए आधिकारिक नुस्खा स्पेन के मलागा प्रांत के टोरे डेल मार स्थित सिसिलिया गेलती आइसक्रीम की दुकान के जुआनमा गुरेरो द्वारा तैयार किया गया था। यह नुस्खा संगीत की धुन की याद दिलाने वाले स्वादों का एक सामंजस्यपूर्ण संयोजन है: एक मलाईदार और मनमोहक आधार, जिसमें पिस्ता का घुमाव, कटे हुए पिस्ता और एक नाजुक संतरे की चटनी शामिल है, जो स्वाद में एक जीवंत, खट्टेपन का स्पर्श जोड़ती है।
यूरोप में हस्तनिर्मित आइसक्रीम का बाजार
पारंपरिक इतालवी जिलेटो की भौगोलिक पहुँच बहुत व्यापक है, जिसमें यूरोप की अग्रणी भूमिका है। जिलेटो पार्लर सभी महाद्वीपों के 76 देशों में मौजूद हैं, और यूरोप इस परंपरा का केंद्र है: यहाँ 66.000 से अधिक आउटलेट और लगभग 300.000 कर्मचारी कार्यरत हैं। जिलेटो पार्लरों की संख्या के मामले में प्रमुख यूरोपीय बाजारों में जर्मनी (9.000 आउटलेट, जिनमें 3.300 विशेष जिलेटो पार्लर शामिल हैं), स्पेन (2.400), पोलैंड (2.000), यूनाइटेड किंगडम (1.300), बेल्जियम (1.200) और ऑस्ट्रिया (900) शामिल हैं, इसके बाद ग्रीस (700) और फ्रांस (600) का स्थान आता है। 2025 में, पारंपरिक इतालवी जिलेटो की बिक्री 11,7 बिलियन यूरो तक पहुँच जाएगी, जो 2024 (11 बिलियन) की तुलना में 7% की वृद्धि दर्ज करेगी। यूनाइटेड किंगडम और स्पेन सबसे गतिशील देशों के रूप में उभर कर सामने आए हैं, जर्मनी में थोड़ी गिरावट देखी गई है, जबकि इटली ने अपना नेतृत्व मजबूत किया है, और खुद को दुनिया के अग्रणी बाजार और कारीगरी से बनी आइसक्रीम क्षेत्र के लिए एक सफल आपूर्ति श्रृंखला मॉडल के रूप में स्थापित किया है।
हस्तनिर्मित आइसक्रीम का इतिहास
लोककथाओं के अनुसार, बर्फ या हिम से युक्त पेय पदार्थों का सेवन प्राचीन मिस्र में, लगभग 2.700 ईसा पूर्व से होता आ रहा है। हालांकि, कुछ लोगों का मानना है कि पारंपरिक आइसक्रीम की उत्पत्ति प्राचीन रोमनों से हुई, जिन्होंने अपने "निवाते पोटियोन्स" नामक ठंडे व्यंजन से अपनी अलग पहचान बनाई। दुनिया के दूसरे छोर पर, चीन में, तांग राजवंश के दौरान, लोग दूध से बना पेय (बकरी, गाय या भैंस का) आटे और कपूर के साथ पकाकर लोहे के बर्तनों में हिम या बर्फ के नीचे रखकर पीते थे। इसी प्रकार, अरबों ने शर्बत का पूर्वज "श्रब" तैयार किया, जो तुर्की शब्द "शरबेट" (ठंडा पेय) और अरबी शब्द "शरब" (घूंट-घूंट करके पीना) से बना है: यह एक चीनी की चाशनी थी, जो फल, औषधीय जड़ी-बूटियों, मसालों और फूलों से बने शर्बत का आधार थी। हालांकि, अमेरिका में, माना जाता है कि पहली आइसक्रीम इक्वाडोर में बनी थी, जहां इसे बर्फ, हिम, फलों के रस और दूध को "पाइला" नामक एक बड़े बर्तन में मिलाकर बनाया गया था। लेकिन असल में, इस व्यंजन की असली सफलता देखने के लिए हमें 16वीं शताब्दी तक इंतजार करना पड़ा और इटली लौटना पड़ा। दरअसल, फ्लोरेंस ने ही आधुनिक जिलेटो के आविष्कार का श्रेय लिया, जो दूध, क्रीम और अंडे का इस्तेमाल करने वाला पहला शहर था। इसका श्रेय वास्तुकार बर्नार्डो बुओन्टालेंटी को जाता है। उन्हें "कैंडिएरो" बनाने का श्रेय दिया जाता है, जिसे 1559 में स्पेन के राजा चार्ल्स पंचम को फोर्ट बेल्वेडेरे के उद्घाटन समारोह के उपलक्ष्य में कोसिमो प्रथम डी मेडिसी द्वारा भेंट किया गया था। यह मिठाई चीनी, दूध, क्रीम, अंडे और थोड़ी सी शराब से बनी एक ठंडी क्रीम थी, जिसमें बरगामोट, नींबू और संतरे का स्वाद था: यही अधिक प्रसिद्ध "क्रेमा फियोरेंटिना" या "जिलेटो बुओन्टालेंटी" का आधार बनी, जिसका आनंद आज भी फ्लोरेंस के सभी बेहतरीन जिलेटो की दुकानों में लिया जा सकता है। लेकिन इस स्वादिष्ट मिठाई का आधुनिक इतिहास आधिकारिक तौर पर तब शुरू होता है जब 18वीं शताब्दी के अंत में इतालवी फिलिपो लेंज़ी ने अमेरिका में अपनी पहली जिलेटो की दुकान खोली। बहुत कम समय में आइसक्रीम का इतना क्रेज फैल गया कि कहा जाता है कि जॉर्ज वाशिंगटन ने भी कई पार्टियों और समारोहों में इसका आनंद लिया था। और अमेरिका में ही, एक इतालवी द्वारा, 1903 में पहले आइसक्रीम कोन का पेटेंट कराया गया था। न्यूयॉर्क में आकर बसे इटालो मार्चियोनी ने ही सबसे पहले आइसक्रीम कोन बेचना शुरू किया था। इसके बाद जो हुआ वो इतिहास बन गया।
