माज़रा डेल वालो मठ की ननों से लेंटेन चावल की रेसिपी: सरलता, स्वाद और पदार्थ

लेंट के दौरान कम वसा वाले भोजन खाने की उत्पत्ति ईसाई चर्च की पश्चाताप प्रथाओं से जुड़ी है, जो सदियों से विकसित हुई है, जिसके अनुसार ईस्टर से पहले के चालीस दिनों की अवधि को उपवास और संयम के माध्यम से आध्यात्मिक चिंतन और तैयारी के लिए समर्पित किया जाता था।

अतीत में इस सिद्धांत का कड़ाई से पालन और संहिताकरण किया जाता था, यहां तक ​​कि शारलेमेन के शासनकाल के दौरान, जो लोग मांस खाकर नियमों का उल्लंघन करते थे, उन्हें कड़ी सजा दी जा सकती थी। चर्च ने, अपनी ओर से, कुछ दिनों पर कसाइयों को मांस बेचने पर प्रतिबंध लगाकर उपवास को प्रोत्साहित किया। इन प्रतिबंधों का आध्यात्मिक महत्व था: उपवास और संयम को प्रलोभनों से लड़ने और आध्यात्मिक अनुशासन को मजबूत करने के उपकरण माना जाता था।

विशेष रूप से, मांस या अधिक भोजन का त्याग एक प्रकार का बलिदान था, जो सुसमाचारों के अनुसार, यीशु द्वारा रेगिस्तान में बिताए गए 40-दिवसीय उपवास की अवधि का अनुकरण करता था। भोजन की सादगी मूल तत्वों की ओर वापसी, तथा भौतिक प्रलोभनों से अलगाव का प्रतीक थी। अंत में, फलियां, अनाज और सब्जियों जैसे सस्ते खाद्य पदार्थों का चयन एकजुटता का एक कार्य था, जो कम भाग्यशाली लोगों की मदद करने की आवश्यकता को याद दिलाता है। इस प्रकार, विभिन्न रीति-रिवाजों में, हम सब्जी का सूप जैसे कि चना या दाल का सूप, सरल सॉस के साथ पास्ता, जैसे कि लहसुन, तेल और मिर्च या टमाटर और तुलसी, पोलेंटा, बेक्ड या ग्रिल्ड मछली, ताजा सब्जी के साथ, पालक और रिकोटा के साथ स्वादिष्ट पाई पाते हैं। सब्जी, फलियां और मछली का सूप। मांस, पशु वसा, डेयरी उत्पाद और अंडे की जर्दी पूर्णतः प्रतिबंधित है।

जाहिर है, लेंट की खाद्य परंपराएं देश-दर-देश काफी भिन्न होती हैं, जो स्थानीय संस्कृतियों और धार्मिक प्रभावों को दर्शाती हैं, लेकिन हमेशा सामग्री की मौसमीता पर बहुत ध्यान दिया जाता है क्योंकि वे मौसम के उत्पादों से जुड़ी होती हैं।

नेपल्स क्षेत्र में कॉड का बोलबाला है। एक पाक-कला संबंधी परंपरा जिसका अपना ऐतिहासिक कारण है: पिछली शताब्दियों में गरीब लोगों के लिए यह मांस का विकल्प था। इसकी पुष्टि ट्रेंट की परिषद के कारण हुई जो 1545 में शुरू हुई और लगभग बीस वर्षों तक चली। प्रोटेस्टेंट विभाजन का मुकाबला करने की आवश्यकता थी, जिसने चर्च पर अनैतिक रीति-रिवाजों और विलासी तथा वसायुक्त मांस पर आधारित आहार का आरोप लगाया था, जो पाप को जन्म देता था। लूथर की मेजों के आरोपों का जवाब देने के लिए, परिषद ने मेज पर अधिक संयम से प्रेरित होकर "दुबले भोजन" के सिद्धांत के अनुसार वर्ष में 150 दिन स्थापित किए। लेकिन यदि ताजी मछली केवल धनी और तटीय आबादी के लिए ही विशेष थी, तो नमकीन मछली जैसे कि कॉड सभी के लिए अधिक किफायती थी और स्वीडिश मूल के फादर ओलास मैग्नस ने परिषद को अन्य चीजों के साथ-साथ "मछली जिसे ठंडी हवाओं में सुखाया जाता है" के उपयोग का सुझाव दिया, जो उच्च गुणवत्ता वाले प्रोटीन से भरपूर होती है, और जिसमें वसा की मात्रा बहुत कम होती है, जो इसे उन लोगों के लिए आदर्श बनाती है जो संतृप्त वसा का सेवन कम करने की कोशिश कर रहे हैं, जो पोटेशियम, कैल्शियम, फास्फोरस और मैग्नीशियम जैसे महत्वपूर्ण खनिजों से भरपूर है, जो हड्डियों के स्वास्थ्य, तंत्रिका कार्य और इलेक्ट्रोलाइट संतुलन बनाए रखने के लिए महत्वपूर्ण हैं। और यह विटामिन बी का एक अच्छा स्रोत है, विशेष रूप से विटामिन बी 12, जो लाल रक्त कोशिकाओं के निर्माण और तंत्रिका तंत्र के रखरखाव के लिए महत्वपूर्ण है। आज, लेंट के लिए बनाए गए कई व्यंजन, जैसे कि मछली और फलियों पर आधारित व्यंजन, पाक परंपरा का अभिन्न अंग बन गए हैं, भले ही मूल प्रतिबंधों का पालन कम किया जाता हो।

गरीबी, आध्यात्मिकता और एकजुटता की इस आवश्यकता से, जो लेंटेन भोजन का आधार है, एक शताब्दी से भी पहले, माज़रा डेल वालो के मठ की भिक्षुणियों ने एक स्वादिष्ट और पौष्टिक प्रथम व्यंजन का आविष्कार किया, जो लेंटेन अवधि के लिए एकदम उपयुक्त था। सरल एवं आसानी से उपलब्ध सामग्री से बना एक सरल नुस्खा। इस सरल और स्वादिष्ट चावल की विधि, "ले रिसेट डेल कॉन्वेंटो" के मुख्य पात्रों द्वारा खोजी गई थी, जो कि सैन मार्टिनो डेले स्केल में फिल्माया गया फूड नेटवर्क कार्यक्रम है, जो कि पलेर्मो से कुछ ही दूरी पर स्थित एक शानदार मठ में स्थित है।

यह एक घटिया नुस्खा है, जैसा कि एक कॉन्वेंट के लिए उपयुक्त है, लेकिन सुखद और पौष्टिक है। 60 प्रतिशत कार्बोहाइड्रेट से बने बोरलोटी बीन्स मानव शरीर के लिए ऊर्जा का एक अच्छा स्रोत हैं। इनमें लेसिथिन भी प्रचुर मात्रा में होता है, जो एक फॉस्फोलिपिड है जो रक्त में वसा के संचय को रोकता है और स्वाभाविक रूप से कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करता है, जिससे ये हाइपरकोलेस्ट्रोलेमिया की रोकथाम के लिए विशेष रूप से उपयुक्त होते हैं। इसके अलावा, वे मैग्नीशियम में समृद्ध हैं, जो ऊर्जा उत्पादन और तंत्रिका तंत्र के समुचित कामकाज के लिए महत्वपूर्ण है; मैंगनीज, स्वस्थ हड्डियों को बनाए रखने के लिए उपयोगी; पोटेशियम, रक्तचाप और मांसपेशियों के संकुचन को नियंत्रित करने के लिए; फास्फोरस, हड्डियों, दांतों और चयापचय के लिए एक बहुमूल्य सहयोगी है। और अंतिम लेकिन महत्वपूर्ण बात यह है कि ये आयरन का अच्छा स्रोत हैं, जो शरीर में ऑक्सीजन पहुंचाने और थकान को कम करने के लिए आवश्यक है।

आलू के साथ एक विजयी संयोजन शरीर के लिए आवश्यक विटामिन और खनिजों की एक विस्तृत श्रृंखला प्रदान करने में सक्षम है। ह्यूमैनिटास एलिमेंटी वेबसाइट से हमें पता चलता है कि वे अच्छे आंत्र कार्य को बढ़ावा देते हैं और आहार फाइबर प्रदान करके कोलेस्ट्रॉल और शर्करा के अवशोषण को नियंत्रित करते हैं।

इनमें विशेष रूप से विटामिन सी प्रचुर मात्रा में होता है, जो एक शक्तिशाली एंटीऑक्सीडेंट है, जो प्रतिरक्षा प्रणाली को सहायता प्रदान करता है, तथा विटामिन बी6, जो प्रोटीन चयापचय और मस्तिष्क स्वास्थ्य के लिए आवश्यक है, तथा फोलेट, जो गर्भावस्था के दौरान तंत्रिका तंत्र के समुचित विकास को सुनिश्चित करने के लिए महत्वपूर्ण है। इतना ही नहीं, एंटीऑक्सीडेंट यौगिकों में, आलू फ्लेवोनोइड्स, कैरोटीनॉयड और फेनोलिक एसिड से भी भरपूर होते हैं, जो कोशिकाओं को मुक्त कणों से होने वाले नुकसान से बचाने में मदद करते हैं।

आलू, हालांकि कार्बोहाइड्रेट का एक स्रोत है, लेकिन इसमें स्टार्च प्रचुर मात्रा में होता है, जो इंसुलिन संवेदनशीलता में सुधार कर सकता है और रक्त शर्करा के स्तर को नियंत्रित करने में मदद करता है, जो मधुमेह से पीड़ित या मधुमेह होने के जोखिम वाले लोगों के लिए एक महत्वपूर्ण लाभ है। हमेशा कम ग्लाइसेमिक इंडेक्स वाले अमेरिकी आलू, या उबालकर ठंडा किए गए पीले या सफेद आलू को प्राथमिकता देना बेहतर होता है।

दाल चावल रेसिपी

4 लोगों के लिए सामग्री

500 ग्राम चावल

250 ग्राम आलू

150 ग्राम सूखी बोरलोटी बीन्स

1 प्याज

250 ग्राम टमाटर सॉस

काली मिर्च स्वाद के लिए

स्वाद के लिए तेल

नमक और काली मिर्च स्वादानुसार

तैयारी

पहले से भिगोई हुई फलियों को 12 घंटे के लिए एक पैन में क्यूब्स में कटे हुए आलू के साथ उबालें। उसी पानी में चावल डालें, नमक डालें और पकाना जारी रखें। एक पैन में बारीक कटा हुआ प्याज भूरा होने तक भूनें, फिर उसमें टमाटर सॉस डालें। थोड़ा नमक डालें और लगभग 10 मिनट तक पकाएं। एक बार तैयार हो जाने पर, चावल में सॉस डालें, मिर्च डालें और पकाना समाप्त करें। प्लेटिंग करते समय, कच्चे तेल की एक बूंद डालकर समाप्त करें।