कैसे एक रेस्टोरेंट वास्तव में दूसरों की तुलना में बेहतर है? गॉल्ट एंड मिलौ गाइड के संरक्षक और पर्यटन विकास के लिए ट्रांसलपाइन एजेंसी, एटआउट फ्रांस के अध्यक्ष, फ्रांसीसी फिलिप फॉरे द्वारा सवाल पूछा गया था, और भोजन की अनंत विविधता और गुणवत्ता के विभिन्न मानकों के बीच विवादों को निपटाने के अलावा, स्पष्ट रूप से व्यक्तिपरक स्वाद के लिए, वह प्रौद्योगिकी पर निर्भर था। Faure इस प्रकार एक साल पहले लॉन्च किया गया ला लिस्ट ऐप, जिनके एल्गोरिथम को उन्होंने टाइटैनिक का काम सौंपा: दुनिया के 180 देशों के रेस्तरां खंगालें (व्यावहारिक रूप से सभी) महत्वपूर्ण लेखों, सबसे प्रभावशाली खाद्य ब्लॉगर्स की राय और विशेष साइटों से समीक्षाओं के साथ सबसे आधिकारिक खाद्य मार्गदर्शिकाओं से क्रॉस-रेफरेंसिंग डेटा द्वारा। एक पैरामीटर देने के लिए, ला लिस्टे 2019 ने एक साल पहले 628 गाइड और 56 मिलियन से अधिक समीक्षाएँ प्रस्तुत कीं।
इससे एक "मेटा-वर्गीकरण" निकला, जिसे स्पष्ट रूप से शाब्दिक रूप से नहीं लिया जाना चाहिए और जो, उदाहरण के लिए, एटीपी द्वारा टेनिस के लिए तैयार किए गए के समान है। और इसलिए ऐसा होता है कि नंबर एक पर सबसे मजबूत माना जाने वाला जरूरी नहीं है, उदाहरण के लिए द वर्ल्ड्स 50 बेस्ट रेस्तरां द्वारा, और यह भी नहीं कहा जाता है कि यह तीन मिशेलिन सितारों से सजाया गया शेफ है। 2020 लिस्ट का अनावरण 2 दिसंबर को पेरिस में किया गया लेकिन इस बीच पूर्वावलोकन से यह सामने आया है कि एल्गोरिथम वास्तव में एशियाई व्यंजन पसंद करता है, विशेष रूप से जापानी: शीर्ष 4 के 9 स्थान (नौ "विश्व चैंपियन", जिसका स्कोर 99 अंकों के बराबर या उससे अधिक है), फ्रांसीसी समाचार पत्र लेस इकोस द्वारा पूर्वावलोकन में "खराब", जापानी रेस्तरां द्वारा कब्जा कर लिया गया है।
ये हैं Nihonryori Ryugin और Sugalabo, दोनों टोक्यो से, और फिर किचो अराशियमा क्योटो में और सुशी सैतो Minato-Ku में। तीन फ्रांसीसी रेस्तरां हमेशा शीर्ष-9 को पूरा करते हैं: एक मोनाको में, वास्तव में, एलेन डुकासे का, और फिर गाइ सेवॉय मोनाई पेरिस की, जिसकी उच्चतम रेटिंग दो टोक्यो स्थानों और के साथ बंधी हुई है बर्नार्डिन न्यूयॉर्क के, ट्रांसलपाइन शेफ एरिक रिपर्ट द्वारा। दूसरा फ्रेंच है L'Arpège पेरिस में एलेन पासर्ड द्वारा, जबकि स्पेनिश भी उत्कृष्टता की रैंकिंग में दिखाई देता है मार्टिन बेरासटुई. इसलिए, इतालवी रेस्तरां की अनुपस्थिति के साथ-साथ इतालवी-अर्जेंटीना के मौरो कोलाग्रेको, दुनिया के 50 सर्वश्रेष्ठ के विजेता मेंटन में अपने मिराजुर के साथ खड़े हैं। दूसरी ओर, रोम में सबसे अच्छा रेस्टोरेंट होने की पुष्टि की जाती है हेंज बेक का पेर्गोला.
जापानी व्यंजन - फिर से ला लिस्ट एल्गोरिद्म के अनुसार - 1.000 रेस्तरां के साथ शीर्ष 148 की रैंकिंग पर भी हावी है, फ्रांस से आगे जिसमें 120 हैं। लेस इकोस के पूर्वावलोकन इटालियंस की स्थिति के बारे में कुछ भी नहीं बताते हैं, लेकिन पिछले साल अलाज्मो बंधुओं द्वारा ले कैलंड्रे को सर्वश्रेष्ठ माना गया था, पडुआ प्रांत में, 98,75 अंकों के साथ, इसलिए पहले स्थान के करीब। अंत में, 2 दिसंबर को जारी की जाने वाली रैंकिंग में, महिलाओं की लगभग अनुपस्थिति सामने आती है: पहले से ही 50 सर्वश्रेष्ठ रेस्तरां में केवल 5 शेफ थे, यहां तक कि ला लिस्टे पर भी बहुत अधिक नहीं लगता, भले ही उनमें से पहले 1.000 में न्यू यॉर्क में अमेरिकी मेलिसा रोड्रिग्ज और उसके डेल पोस्टो, प्रिटोरिया में अपने मोज़ेक के साथ तुर्की आइलिन याज़िसियोग्लू और दक्षिण अफ़्रीकी चैनटेल डार्टनॉल जैसे बड़े नाम होंगे।
