मंदुरियाटारंटो प्रांत में इतिहास और संस्कृति से समृद्ध अपुलीयन शहर, न केवल अपनी बढ़िया वाइन और मेसापियन जड़ों के लिए जाना जाता है, बल्कि एक अनोखी मिठाई के लिए भी जाना जाता है: कोलम्बिनो. यह मुलायम और भुरभुरा इलाज यह स्थानीय परंपरा का हिस्सा है, जो पीढ़ी-दर-पीढ़ी बिना इसकी उत्पत्ति की पुष्टि करने वाले आधिकारिक दस्तावेज के बिना सौंपा जाता है।
आज, मंडुरिया और इसके आसपास का क्षेत्र कोलंबिनो के उत्पादन का केंद्र बना हुआ है, जो कि द्वारा संरक्षित मिठाई है स्लो फूड प्रेसिडियो. यह सुरक्षा स्थानीय पेस्ट्री शेफ की सुरक्षा करती है जो इसके अनुसार इसे तैयार करना जारी रखते हैं पारंपरिक नुस्खा, केवल उच्च गुणवत्ता, शून्य किलोमीटर सामग्री, जैसे बादाम, संतरे, दूध, मक्खन, अंडे, आटा और खुबानी जैम का उपयोग करना। इस प्रतिबद्धता के लिए धन्यवाद, कोलंबिनो क्षेत्र के साथ अपना संबंध और इसकी प्रामाणिकता बरकरार रखता है।
एक गलती, एक खोज: इस तरह मांडुरिया कबूतर का जन्म हुआ
किंवदंती है कि यह सब 1953 में शुरू हुआ, जब ए पेस्ट्री शेफ का नाम माटेओ मिओला हैकाम के सिलसिले में टारंटो और लेसी के बीच एक नियमित यात्री, अपने वाहन में खराबी के कारण मांदुरिया में रुक गया। अप्रत्याशित पड़ाव के दौरान, मिओला को पता चला कि कैंडेलोरो थिएटर का बौवेटएक ऐतिहासिक स्थल, एक नए प्रबंधक की तलाश कर रहा था। शहर से आकर्षित होकर, उन्होंने वहीं रुकने और बसने का फैसला किया, एक नया व्यवसाय शुरू किया जो जल्द ही स्थानीय कन्फेक्शनरी परंपरा का हिस्सा बन जाएगा।
प्रारंभ में, कोलंबिनो के अवसर पर तैयार किया गया था सैन ग्रेगोरियो मैग्नो का संरक्षक पर्व, 3 सितंबर को मनाया जाता है, जब चौराहे रोशनी से जगमगाते थे और मेजों को विशेष मिठाइयों से सजाया जाता था। हालाँकि, कबूतर की अच्छाई ने तुरंत ही निवासियों का दिल जीत लिया, जिससे उसे एक ही तारीख में जाना पसंद आया। आज है मंडुरियन रविवार की मिठाई और वर्षगांठ, एक साप्ताहिक अनुष्ठान जिसमें अक्सर एक गिलास शामिल होता है मांडुरिया की प्राकृतिक मीठी प्राइमिटिवो, एक स्थानीय शराब जो अपने मीठे और तीखे स्वाद के साथ स्वाद को बढ़ाती है।
कोलम्बिनो रेसिपी: एक परिष्कृत मिठाई
एक सुंदर उपस्थिति और एक कटे हुए शंकु आकार के साथ, कोलंबिनो से बना है पफ पेस्ट्री की दो परतें जिसमें एक शामिल है नारंगी बादाम पेस्ट से भरा हुआ e कस्टर्ड, एक नरम बनावट और एक अनोखा स्वाद देता है। सतह ए से ढकी हुई है मेरिंग्यू आइसिंग, चीनी, अंडे की सफेदी और नींबू से तैयार किया जाता है, और एक छोटे कबूतर के आकार की आकृति से सजाया जाता है खूबानी जाम, जिससे मिठाई का नाम मिलता है।
स्थानीय पेस्ट्री दुकानों में पूरे वर्ष उपलब्ध, कोलंबिनो को केवल कुछ पेस्ट्री शेफ द्वारा कारीगर देखभाल के साथ तैयार किया जाता है, वही जो मूल नुस्खा की रक्षा करते हैं और इसे जुनून के साथ पेश करते हैं। वर्षों बीतने और आधुनिक पेस्ट्री बनाने के विकास के बावजूद, यह मिठाई अपनी उत्पत्ति के प्रति वफादार बनी हुई है, और मांडुरिया और इसकी गैस्ट्रोनॉमिक विरासत के प्रामाणिक प्रतीक के रूप में इसका मूल्य बरकरार है।
