कैरूबा: एक प्राचीन और लगभग भूले हुए फल, ग्लूटेन-मुक्त आटा और प्राकृतिक स्वीटनर की पुनः खोज

के दिल में सिसिलियाजैतून के पेड़ों और समुद्र की ओर देखने वाले लुभावने परिदृश्यों के बीच, गर्व और राजसी खड़ा हैकैरब का पेड़. यह प्राचीन सदाबहार पेड़, दीर्घायु और प्रतिरोध का प्रतीक, अपने साथ एक हजार साल का इतिहास और अक्सर अल्पज्ञात लाभों का खजाना लेकर आता है। इसके फलों के साथ, जिन्हें कैरोब्स या वाजेन कहा जाता है, यह फाइबर, विटामिन और खनिजों से भरपूर, काफी पोषण मूल्य प्रदान करता है।

सिसिलियन कैरब की उत्पत्ति और इतिहास

पश्चिमी एशिया और पूर्वी भूमध्य सागर के मूल निवासी, कैरब पेड़ को सिसिली की उपजाऊ भूमि में भी एक घर मिल गया है, जो अपने साथ किंवदंतियों और परंपराओं का भार लेकर आया है। पहले से ही के दौरानग्रीक और फिर रोमन काल, कैरब को उसके फलों के लिए सराहा जाता था, जिसका उपयोग पशुओं को खिलाने और मीठे सापा, एक प्राकृतिक स्वीटनर का उत्पादन करने के लिए किया जाता था।

Le मूल सिसिली में इसकी शुरूआत का सटीक विवरण रहस्य में डूबा हुआ है, कुछ लोग इसका श्रेय यूनानियों, अरबों या फोनीशियनों को देते हैं। यह निश्चित है कि इसकी खेती सदियों से द्वीप के लिए एक महत्वपूर्ण आर्थिक संसाधन रही है, विशेष रूप से मोडिका, सिसिली, रागुसा, अवोला, नोटो और कोमिसो के क्षेत्रों में।

सिसिली में सबसे आम कैरब किस्मों में "लैटिनिसिमा", "रेसमोसा", "मोरेस्कोना", "सैकारटा" और "फालकाटा" शामिल हैं। वहाँ खेती मुख्य रूप से के प्रांत में केंद्रित है Ragusa, विशेष रूप से डिरिलो और अनापो घाटियों में, जहां की जलवायु और मिट्टी इस पेड़ के विकास के लिए बिल्कुल उपयुक्त हैं।

करोब की विशेषताएँ एवं खेती

कैरब पेड़, जिसे एक किंवदंती के कारण "सेंट जॉन ब्रेड" के रूप में भी जाना जाता है, जो इसे तपस्या की अवधि के दौरान संत के भोजन में नायक के रूप में देखता है, राजसी पत्ते वाला एक पेड़ है जो 10 मीटर की ऊंचाई तक पहुंच सकता है, 500 वर्ष तक जीवित रहता है, और गर्म जलवायु के साथ चट्टानी और चूना पत्थर मिट्टी में अपना प्राकृतिक आवास पाता है। इसके गहरे हरे और चमकदार पत्ते, लाल रंग के फूल जो गर्मियों में पत्ते को सजाते हैं, और चपटे फली के आकार के फल इसे आसानी से पहचानने योग्य बनाते हैं। कैरब का पेड़ भी दृष्टि से बहुत उपयोगी है ECOLOGICO. वास्तव में, अपनी गहरी जड़ों के कारण, यह मिट्टी में पानी बनाए रखने में सक्षम है, इस प्रकार मिट्टी के कटाव और मरुस्थलीकरण को रोकता है। इसके अलावा, इसकी खेती एक है कम पर्यावरणीय प्रभाव.

La फियोरिटुरा यह साल के गर्म महीनों में शुरू होता है, जुलाई से अगस्त तक, दिसंबर तक जारी रहता है। फल वसंत ऋतु में विकसित होते हैं और गर्मियों के अंत में पक जाते हैं। फूलों को परिपक्व फल में बदलने में लगभग एक वर्ष का समय लगता है। कटाई के समय, फलों में अगले फलने के मौसम के लिए पहले से ही फूल विकसित हो चुके होते हैं।

I फ्रूटी वे गहरे भूरे रंग के साथ विभिन्न आकार (10 से 20 सेंटीमीटर तक) की फलियां हैं, जिनकी बाहरी सतह बहुत सख्त है। अंदर, गूदा मांसल, गूदेदार और मीठा होता है, लेकिन समय के साथ सख्त हो जाता है। हालाँकि, इसमें टैनिन की मात्रा अधिक होती है, जिसका अधिक मात्रा में सेवन करने से जलन हो सकती है।

को लेकर एक जिज्ञासा है कैरब के बीजया, जिससे "कैरेट" शब्द निकला है, आज भी कीमती पत्थरों की माप की एक इकाई के रूप में उपयोग किया जाता है: अरबी में, कैरब बीज को "कैरेट" कहा जाता है और अतीत में इसका उपयोग किया जाता था सोने की माप की इकाई, क्योंकि ऐसा माना जाता था कि इसमें विशेष रूप से समान आयाम और वजन होता है।

उपयोग एवं पोषण संबंधी गुण

कैरोब को इसके लिए "गरीबों की चॉकलेट" के रूप में जाना जाता है कोको जैसा स्वाद, रसोई में उपयोग की एक विस्तृत श्रृंखला है। प्राकृतिक रूप से या भूनकर खाए गए साबुत फलों से लेकर गूदे को पाउडर में बदलकर "कारकाओ" बनाया जाता है, जो कोको का विकल्प है। कम मोटा, कैरब कई तैयारियों के लिए उपयुक्त है।

उसका आटा, ग्लूटेन मुक्त, यह ब्रेड, पास्ता (उदाहरण के लिए ग्नोची और टैगलीटेल), रिसोट्टो, बल्कि डेसर्ट और ग्रैनिटा बनाने के लिए आदर्श है। इसके अलावा, गाढ़ा कैरब अर्क, मीठा और गहरे भूरे रंग के साथ, उत्कृष्ट है प्राकृतिक स्वीटनर और मांस, सब्जियों और पनीर के लिए एक स्वादिष्ट टॉपिंग।

लेकिन यह सिर्फ स्वाद के लिए स्वादिष्ट व्यंजन नहीं है: कैरब प्रचुर मात्रा में होता है vitamine, तंतु, polyphenols, फुटबॉल, लोहा e पोटैशियम जो इसे पाचन और हृदय स्वास्थ्य के लिए सहयोगी बनाता है। इसके अलावा, स्लिमिंग आहार में सहायक के रूप में इसका उपयोग तृप्ति की भावना देने और कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करने की इसकी क्षमता से समर्थित है।

सिसिलियन कैरब पर आधारित उत्पाद

आज, स्थानीय कंपनियों के जुनून की बदौलत, जिन्होंने कैरब के प्रसंस्करण से जुड़ी प्राचीन परंपराओं को आगे बढ़ाया है, एक विशाल खोज संभव है उत्पादों की रेंज इस फल पर आधारित. से हेज़लनट और कैरब क्रीम सांद्र कैरब अर्क को प्राकृतिक मिठास के रूप में उपयोग किया जा सकता है शराब कैरब के साथ, जिसे घर पर भी आसानी से तैयार किया जा सकता है।

और आइए स्वादिष्टता को न भूलें सिसिलियन कैरब, अदरक, हेज़लनट और नारंगी जैसे विभिन्न स्वाद रंगों में उपलब्ध है।

सिसिलियन कैरब एक भूला हुआ गहना बना हुआ है जो खोजने और सराहना करने लायक है। अपने हज़ार साल के इतिहास और अपने स्वास्थ्य लाभों के साथ, यह सुरक्षित रखने और दुनिया के साथ साझा करने के लिए एक अनमोल विरासत का प्रतिनिधित्व करता है।