Avec un nom presque imprononçable mais un goût incomparable : le «Cucurummau» est un plat typique de la tradition sicilienne, préparé avec œufs et tomates. Un plat qui évoque des siècles d'histoire paysanne et la chaleur des cuisines du passé, où la créativité et l'ingéniosité ont transformé ingrédients simple en délices authentiques et à haute valeur protéique. Aussi connu sous le nom de "nfricchipopo" ou "cuccurù", Cucurummau varie d'une famille à l'autre, s'adaptant à ce que propose le garde-manger, mais ils sont tous d'accord sur une chose : sa bonté est intemporelle. Parfaite en toute saison, elle s'adapte aux rythmes du quotidien. En hiver, on le déguste chaud et fumant dès qu'il est prêt, tandis qu'en été on le laisse refroidir pour devenir un plat frais et revigorant.
L'Institut euro-arabe de Mazara del Vallo, rapporte une explication de cette recette, en sicilien que nous transcrivons sans traduction pour le plaisir de donner également le sens historique de cette recette liée à la plus ancienne tradition paysanne :
[les œufs] I: Ca i façemu fritti, accussì riçìa; et pourtant on a cuisiné le cucurummau, les oeufs, ils étaient très bons, on a fait cuire l'oignon dans une poêle, on l'a frit légèrement, puis on a mis beaucoup de pummaroru épluché, on l'a cuit, on l'assaisonne, quand il était là on divisez les Ova, eh bien aujourd'hui je vais vous en donner, bien sûr, et faisons un peu de trucs et un peu… un peu d'épices, je vais mettre du capu et du binìanu très sucrés et prenons le petit déjeuner aussi.
Comment prépare-t-on le Cucurummau ? Voici la recette
Si le nom peut ressembler à un virelangue, le preparazione de Cucurummau est étonnamment simple. Quelques e suffisent ingrédients:
- œufs
- Tomates cerises mûres ou pelées
- oignon
- Sel et poivre
- Autres épices (certaines personnes utilisent également un peu de paprika doux ou de cannelle)
- Huile
Dans une poêle, faites revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il soit doré, puis ajoutez les tomates, le basilic parfumé, le sel, le poivre et, selon votre goût, une touche d'épices comme le paprika doux ou la cannelle. Après une cuisson lente, les œufs entrent en scène, prêts à être mélangés à la sauce aromatique. Vous pouvez choisir de les servir « oeil de bœuf », en préservant leur couleur et leur consistance d'origine, ou de les mélanger à la sauce pour obtenir une crème irrésistible. Une fois prêt, il peut être accompagné de pain fait maison.
