18 Millionen Tonnen werden jedes Jahr konsumiert, fast doppelt so viel wie vor 10 Jahren: Nudeln, das bescheidenste Nahrungsmittel der Armen der Vergangenheit, sind wieder zum Hauptdarsteller auf den Tischen geworden, vor allem von den edlen bis zu den einfacheren In Zeiten der Pandemie, die die Notwendigkeit einer gesunden, von der Mittelmeerdiät inspirierten Ernährung in den Vordergrund gerückt haben, wird er am 25. Oktober auf der ganzen Welt mit dem Welt-Pasta-Tag gefeiert, der dieses Jahr bereits zum 23. Mal stattfindet.
In Italien ist Pasta eng mit der Geschichte verbunden. Jeder Italiener verbraucht durchschnittlich 23,1 Kilo pro Jahr. Nach uns folgen unerwartet die Tunesier, die jeweils 11,4 kg essen, gefolgt von den Chilenen mit 9,5 kg pro Kopf. Und es gibt immer noch Lateinamerika in der Rangliste der großen Pasta-Esser, wo die Peruaner jeweils 9,3 kg verzehren. Es folgen die Vereinigten Staaten (8,8 kg) und Argentinien (8,6 kg), Frankreich (8,3 kg), Deutschland (7 kg), Polen (9 kg), Spanien (4,2 kg) und das Vereinigte Königreich (3,6 kg).
Beim Durchblättern der Liste wird eine sicherlich unerwartete Tatsache deutlich: In der Weltrangliste der Pasta-Esser erscheint China, das als Heimat der Spaghetti gilt, auch wenn diese aus Soja hergestellt werden, nicht an der Spitze, ebenso wenig wie Indien, das bevölkerungsreichste Land der Welt die Welt. Länder, auf die italienische Nudelhersteller mit großem Interesse blicken und die in diesem Bereich mit 3,51 Millionen Tonnen weltweit führend sind, gefolgt von den Vereinigten Staaten mit 2,00 Millionen Tonnen und der Türkei mit 1,78 Millionen Tonnen, Ägypten mit 1,20 Millionen Tonnen, Brasilien mit 1,11 Millionen Tonnen und Russland (1,08 Millionen Tonnen.
Der Welt-Pasta-Tag wird in Italien mit besonderem Augenmerk auf Fragen der Solidarität gefeiert. Laut OXFAM erreichten im Jahr 2021 20 Millionen Menschen ein extremes Maß an Ernährungsunsicherheit, was einer Gesamtzahl von 155 Millionen Menschen in 55 Ländern entspricht.
Aus diesem Grund hat Unione Italiana Food die Initiative #Haveagoodpasta ins Leben gerufen, an der sich italienische Nudelhersteller beteiligen, die sich an Pasta-Liebhaber schlechthin wenden, um einen Teller Pasta an die weniger Glücklichen zu spenden. Um teilzunehmen, müssen Sie lediglich bis zum 25. Oktober ein Foto eines Pastagerichts auf Ihren Social-Media-Kanälen mit dem Hashtag #Haveagoodpasta posten.
Jeder geteilte Schuss wird auf die spezielle Website „Al Dente“ hochgeladen und vergrößert eine Online-Theke, bis 300 Nudelgerichte erreicht sind, die italienische Nudelhersteller an Caritas-Kantinen in vier großen italienischen Städten spenden: Mailand, Rom, Neapel und Palermo. Eine Möglichkeit, die Halbinsel in einem solidarischen Spaghetti-Dinner ideal zu vereinen.
Auch Köche und Gastronomen haben sich an der Initiative beteiligt. 150 Italiener und Ausländer haben sich dem Projekt angeschlossen und ein vom Thema #haveagoodpasta inspiriertes Rezept in Papierform vorgeschlagen und auf sozialen Kanälen geteilt, um ihre Community einzubeziehen.
Und wenn wir schon beim Thema sind: Es lohnt sich, die Fälschung über den Verzehr von Pasta am Abend zu entlarven, weil diese als zu kalorienreich gilt.
Dr. Martina Gozza, Ernährungsberaterin von Humanitas, räumte auf diese Frage alle Befürchtungen aus: Pasta am Abend zu essen sei nicht gesundheitsschädlich.
Zunächst einmal – betont die Ernährungsberaterin. Nudeln enthalten wie Reis, Brot und andere Getreidesorten eine bestimmte Menge an Kohlenhydraten, die bei keiner Mahlzeit fehlen dürfen, da sie unsere primäre Energiequelle darstellen: Fehlen sie, ist unser Körper gezwungen, Energie aus anderen Nährstoffen wie z Proteine.
Es gibt keinen ernährungsphysiologischen Grund, auf Nudeln zugunsten anderer komplexer Kohlenhydrate zu verzichten, im Gegenteil: Da Nudeln reich an Hartweizengrieß sind, haben Nudeln einen viel günstigeren glykämischen Index als Brot oder Reis, insbesondere die Vollkornsorte.
Allerdings gibt es einige Vorsichtsmaßnahmen zu beachten: Nudeln werden immer mit einer Soße serviert, was ihre Nährstoffbilanz verbessern oder verschlechtern kann. Eine Pasta mit sautiertem Gemüse wird niemals die gleichen Kalorien und Nährwerte haben wie eine Pasta, die reich an Butter, Béchamel, Sahne oder Käse ist.
Und es ist auch ein Irrglaube, dass Nudeln die Verdauung belasten, wenn sie zum Abendessen verzehrt werden: Nudeln – so stellt Dr. Gozza klar – werden viel leichter und schneller verdaut als Fleisch oder Käse und könnten daher auch eine bessere Schlafqualität fördern. Darüber hinaus wurde in mehreren Studien nachgewiesen, dass der Verzehr von besonders fettreichen Lebensmitteln zum Abendessen die Ruhe verschlechtert und die Wahrscheinlichkeit erhöht, an Schlafapnoe zu erkranken.
