Gianfranco Vissani eröffnet ein römisches Coté: auf der Piazza San Pantaleo, einst auch bekannt als „von Petrakarolis“, aufgrund der Nähe eines jener Steine, auf denen der Fischmarkt stattfand, der einem Kaufmann namens Carolus gehörte (sozusagen eine weltliche Vorbestimmung), verwirklicht der große Küchenchef von Baschi ein Projekt, das er seit langem im Sinn hatte: ein schickes Restaurant "Your Vissani". Keine Sterneküche, keine hohen Preise, sondern eine hochwertige Prososta, die sich im Wesentlichen an ein jüngeres Ziel richtet, wenn auch nicht an Altersgeschmack, bestehend aus neu interpretierten traditionellen Gerichten, Tapas, Salaten, Sandwiches, natürlich Signature-Sandwiches und schnellem Service.
Es wird die Nähe zur respektlosen sprechenden Statue von Pasquino sein, wo das päpstliche Rom nachts Botschaften postete, die sich über die Mächtigen lustig machten – einen Steinwurf von der Piazza Navona und dem Campo de' Fiori entfernt, aber auch wenn Vissani darauf hinweisen möchte Diese Wahl soll eine polemische Antwort auf die Entscheidung des Michelin-Führers sein, der ihn von zwei auf einen Stern herabgestuft hat (aber es ist eine Sünde, schlecht zu denken ... aber oft ahnt man, sagte Andreotti), was sicher ist, dass bei a In einer Zeit, in der die ganze Aufmerksamkeit der Medien auf die hochwertige Küche gerichtet ist, legt Vissani, wie immer gegen den Strom schwimmend, die Messlatte nicht bei der Qualität, sondern beim Catering-Konzept höher.
Das Restaurant San Pantaleo hat also keine Sterne-Ambitionen, sondern ein Restaurant, das demonstrieren möchte, dass Qualität und niedrige Kosten zwei Konzepte sind, die zur Zufriedenheit aller nebeneinander bestehen können. Die neue Wette des umbrischen Küchenchefs ist die Verwirklichung einer Idee, die ihm schon immer im Kopf herumwirbelte, um die breite Öffentlichkeit näher zusammenzubringen, die sich die gedämpfte Atmosphäre eines Sternerestaurants mit mehreren Nullen, eine gute Küche, eine „demokratische Küche“ nicht leisten kann “. Er hat es vor Jahren mit dem Projekt "L'altro Vissani" mit "demokratischen Menüs" versucht, die wichtige Plätze wie Capri, Cortina d'Ampezzo, Orvieto und Rom auf der Piazza di Spagna erobern sollten. Aber das Ding wurde im Laufe der Zeit aufgegeben und der andere Vissani öffnete nicht einmal seine Türen in Rom.
Mit der allen bekannten Sturheit, die ihn auszeichnet, präsentiert sich der große Küchenchef in Rom zusammen mit seinem Sohn Luca in den Räumen, die bis vor wenigen Wochen die „Pantaleo Food Wine Mixology“ mit einem bei Feinschmeckern beliebten Vorschlag beherbergten mit einem hohen Nachtleben und Tourismus, das zeigen will, dass man in der Küche demokratisch sein kann, indem man sich auf Frische, Fantasie und ausgewählte Rohstoffe konzentriert, zu Preisen, die für die meisten erschwinglich sind.
Die Philosophie, die "Tuo Vissani" zugrunde liegt, ist - so der Küchenchef -, alle einzubeziehen, Jugendliche und Erwachsene, um immer das Beste auf dem Markt anzubieten". Praktisch ein kontinuierlicher Kreislauf über den Tag, vom morgendlichen Brunch bis zum Abendessen namens #VissaniSmart.
Und für Sonntag gibt es „InFamily“: „Sonntagsbrunch“
„Wenn wir nicht zu unseren Ursprüngen zurückkehren, sind wir am Arsch – erklärte Vissani vor Jahren in einem Interview – Je mehr ich die Welt bereise, desto mehr bekomme ich Angst, wenn ich anfange zu denken, dass alles beim Alten bleibt. Auch in meiner Branche sind Köche abgeflacht. Jetzt verstehe ich, dass man etwas erfinden muss, wenn man keine Tradition und keinen Rohstoff hat. Aber wir nicht. Wir haben alles, was wir brauchen, und zur Hand. Und die Leute haben es bemerkt."
Demokratische Küche, um genau zu sein.
