Ein wachsendes Phänomen, das aber immer noch elitär bleibt. Und die Umrisse sind mangels bestimmter Rechtsvorschriften noch ungewiss. Dabei handelt es sich um die Produktion und den Konsum des sogenannten „natürlichen“ Weins, der von einer kleinen Anzahl anspruchsvoller Produzenten und Verbraucher durchgeführt wird. Die Anführungszeichen sind ein Muss, da es immer noch keine Gewissheit gibt, auch wenn die ersten Daten zu diesem interessanten Phänomen ans Licht kommen, bei dem die „Goliaths“ der großindustriellen Produktion oft gegen die „Davids“ der handwerklichen Produktion antreten. Heutzutage stößt „natürlicher“ Wein auf die Skepsis eines Teils der akademischen Welt sowie auf das Misstrauen und die Fallstricke der italienischen und europäischen Bürokratie. Über die Mode hinaus sind Hersteller Sprecher eines Traums von Natürlichkeit und einer Rückkehr zur Natur, den sich eine größere Zahl von Menschen wünscht, die die Abkürzungen der Globalisierung und die Einheitlichkeit der Produkte und Geschmäcker des modernen Lebens satt haben.
Die Definition. Nach Angaben der Hersteller handelt es sich bei „Naturwein“ um einen Wein, der über den Most hinaus keine Zusatzstoffe enthält, wobei heute die Zugabe von bis zu 100 Zusatzstoffen, darunter Tannine, ausgewählte Hefen oder Gummi arabicum, während des Prozesses zulässig ist Trauben in Most zu verwandeln. Dies wäre ein Fortschritt gegenüber Bio-Wein, der nach europäischem Recht noch bis zu 60 Zusatzstoffe enthalten darf. Der Grund für den Rückgriff auf Zusatzstoffe ist im Wesentlichen kommerzieller Natur: Es soll ein Standardprodukt erzeugt werden, dessen Geschmack trotz der Unterschiede in Klima und Gebiet von Ernte zu Ernte nicht zu stark schwankt und das im Hinblick auf den Export länger haltbar ist.
Produktion. Die Produktionszahlen von „Naturwein“ sind immer noch gering, auch aufgrund des geringeren Ertrags dieser Produktionsart: Naturproduzenten erhalten eine 2,19-mal geringere Hektolitermenge als gewöhnlicher Wein. Aus diesem Grund sind Naturweine teilweise teurer als andere und werden von einer Elite qualitätsbewusster Verbraucher bevorzugt. Laut dem aktuellen Band „Der ‚natürliche‘ Wein. Zahlen, Absichten und andere Geschichten“ (verfasst vom Kollektiv Servabo und veröffentlicht von Versanti), das als eines der ersten versucht, ein genaues Bild der Produktion von „Naturwein“ in Italien zu vermitteln, in unserem Land gäbe es 771 Produzenten würde 1,64 % der italienischen Weinbaufläche bearbeiten und 0,74 % der weltweiten Produktion produzieren. Den Untersuchungen zufolge sind fast die Hälfte dieser Unternehmen in Norditalien ansässig und produzieren 45 % der gesamten Hektoliter. Zu den hervorgehobenen Regionen zählen die Toskana und das Piemont, die bei der Produktion von „natürlichem Wein“ führend sind, sowie Trentino-Südtirol, das den höchsten Anteil an natürlichen Hektar und Hektolitern aufweist und höhere Erträge als „nicht-natürliche“ Weine aufweist. Schlusslicht ist Sizilien, das besonders ertragsarm ist. Im Jahr 2011 waren es 42 Millionen Flaschen, also genauso viele wie ein großes italienisches Unternehmen wie Zonin. 60 % der Gesamterzeuger verfügen über eine Bio-Zertifizierung, während 13 % eine Demeter-Zertifizierung aus biodynamischer Produktion erhalten haben.
Die Zertifizierung. Die Zertifizierung ist eines der größten Probleme für „natürliche“ Produzenten. Bisher existiert der Begriff „natürlicher“ Wein nicht und eine solche Bezeichnung existiert auch nicht in den Vorschriften zur Vermarktung von Wein in Italien und in der Europäischen Union. Wer „natürlichen“ Wein herstellt, kann daher kein „legales“ Etikett anbringen, das seine Produktion in diesem Sinne qualifiziert. Entscheidend wird dann das Vertrauen zwischen dem Verbraucher und dem Hersteller oder Händler.
