Das stimmt wirklich Glückliche Henne legt gute Eier. Um ein qualitativ hochwertiges Produkt zu haben, geht es nicht nur darum, eine gesunde und ausgewogene Ernährung zu gewährleisten, sondern sich um das Wohlbefinden des Tieres in seiner Gesamtheit zu kümmern. Als Symbol der einfachen Küche sind Eier auch Protagonisten komplexer Zubereitungen, daher ist es wichtig zu wissen, wie man Qualitätsprodukte erkennt. Je nach Zucht- oder Fütterungsart können sowohl geschmacklich als auch ernährungsphysiologisch sehr unterschiedliche Ergebnisse erzielt werden.
In den letzten Jahren hat die Aufmerksamkeit für das Wohlergehen der Tiere und ihre Ernährung zugenommen, auch wenn die Zahlen noch weit entfernt sind. Entsprechend ISMEA-Bericht „Egg Trends, zum Verzehr“, im Jahr 2019 wird die italienische Produktion von rund 39,8 Millionen Legehennen garantiert, die in über 2.300 landwirtschaftlichen Betrieben gehalten werden, die sich hauptsächlich auf Norditalien (Venetien und Lombardei) konzentrieren. 47 % werden „am Boden“ aufgezogen, 45 % in Betrieben mit „verschönerten Käfigen“, 3 % in Freilandbetrieben und schließlich 5 % in Biobetrieben. Aufgrund der Pandemie und der restriktiven Maßnahmen kam es 2020 zu einem Anstieg der Importe um 16 % in den ersten beiden Monaten des Jahres und folglich zu einem Rückgang der Exportströme (-3,4 %).
Aktuell bietet der Eiermarkt ein breites Sortiment an hochwertigen Produkten aus sorgsamer Freiland- und Freilandhaltung, mit großem Augenmerk auf das Wohlbefinden und die Ernährung der Hennen. Nicht alle Eier sind gleich, werden aber in rot oder weiß, bio oder "normal" eingeteilt, dann gibt es Hühner, die mit Milch, Hanf oder Leinsamen gefüttert werden. Hier sind einige der besten italienischen Eier.
Paolo Parisi
Paolo Parisi auf seinem Bauernhof „Le Macchie“ in Usigliano di Lari in der Provinz Pisa, eingebettet in die toskanischen Hügel, erhebt sich 2 Leghorn-Hühner, aus der sie täglich rund 1.500 Eier bezieht. Seit über 3 Jahren ist die Leitung des Hofes an seinen Sohn Filippo und seine Frau Chiara übergegangen.
Parisi-Eier sind außen weiß mit einem tiefgelben Eigelb, ein Symbol für Qualität und Exzellenz auf der ganzen Welt. Das Geheimnis? Die Fütterung der Hennen, die sich von einer Mischung aus gemahlenem Getreide und Tränke ernähren Ziegenmilch vom Hof, jeden Morgen gemolken. Diese einfache, aber wertvolle Zutat macht die Parisi-Eier schmackhafter und den Teig elastisch und weich. Außerdem hat es die dreifache Fähigkeit, Luft aufzunehmen als andere Eier. Ein unkonventioneller Geschmack, der nach Natur schmeckt. Hervorragend geeignet für Desserts, aber auch für die Herstellung von Teig, der viel kompakter und homogener ist.
Außerdem unterscheiden sie sich in der innovative Verpackung: Der Eierbecher ist biologisch abbaubar, aus vorgesätem Filz, schützt die Eier während des Transports und kann auch zum Keimen einiger Setzlinge wie Majoran verwendet werden, wenn er in einen Topf mit Erde gestellt wird. Der von Parisi zurückgelegte Weg ist einer echten Jagd nach dem perfekten Ei gewichen.
Silvia Bambagini Olive
Eine weitere Exzellenz Made in Italy sind die Eier von Silvia Bambagini Oliva aus den Abruzzen, die zusammen mit ihrer Mutter Marisa Colitti auf ihrem 3 Hektar großen Land produzieren. Es hat einen Bio-Bauernhof mit etwa 1500 Livorno-Hühnern, die mit Mais, Kleie und Getreide gefüttert werden halb di canapa. Letztere eignen sich sehr gut, um Herz-Kreislauf-Erkrankungen vorzubeugen, den Cholesterinspiegel zu senken und das Immunsystem zu stärken. Darüber hinaus wird das Futter regelmäßig mit Knoblauch, Ingwer, Kurkuma und anderen Gewürzen angereichert. Das Ergebnis sind XL-Eier mit einem glaubwürdigen gelben Eigelb, dickflüssigem Eiweiß und einem zarten und ausgewogenen Geschmack.
San Bartolomeo
Die landwirtschaftliche Genossenschaft von San Bartolomeo, vollständig biologisch, züchtet in einer geschlossenen Lieferkette Leghorn- und Marans-Hühner (sie legen Eier mit einer sehr dunklen Schale) auf seinen 500 Hektar Land. Die Ernährung auf der Basis von Bio-Getreide (teilweise auf dem Bauernhof produziert) verleiht den Eiern einen süßen und herzhaften Geschmack, sehr rund und warm. Hier können die Hühner frei herumlaufen, schlafen und ihre Eier legen, wann immer sie wollen. Füttern Sie mit Gras, Sprossen, Mineralsalzen und Körnern ohne die Verabreichung einer chemischen Komponente.
La Fornace-Farm
Die Eier von Le Camille, die von Alessandro Varesio auf dem Bauernhof La Fornace produziert werden, sind ein weiteres Beispiel für die Größe der Livorno-Hühner, die im Freien auf gemischten Weiden (einer Wiese mit mindestens 8-10 verschiedenen Grasarten) aufgezogen werden. Das Eigelb ist ein schönes Goldgelb, mit einem festen und kompakten Eiweiß. Außerdem haben sie die richtige Fettigkeit und Konsistenz und sind definiert Quelle für Omega-3, dank der auf Leinsamen basierenden Ernährung der Hühner.
Weide
Zart, süß und herzhaft mit krautigen Noten. Dies sind die Eier, die von der Farm von Sergio Pascolo, einem ehemaligen Kaninchenzüchter, produziert werden. 1997 entschloss er sich zu wechseln und zu züchten Hühner der Rasse Hy-Line, die auf 72 m2 frei von Luzerne und Heilpflanzen leben und sich nur mit Getreide bester Qualität aus biologischem Anbau ernähren. Tagsüber hören sie klassische venezianische Barockmusik und im Krankheitsfall erhalten sie ausschließlich homöopathische Behandlungen unter Verzicht auf Antibiotika oder chemische Zusätze. Das Ergebnis sind Eier mit einer widerstandsfähigen Schale, mit einem schönen gelben Eigelb und einem dicken und zähflüssigen Eiweiß.
Den Haag Gaia
Solo nachhaltige Bio-Lebensmittel für Hühner und Hühner signiert Aia Gaia: Kräuter, Mehl, Kleie und Brut. Ciccio Sultano züchtet zusammen mit den beiden Agronomen Carmelo Cilia und Paolo Moltisanti vor den Toren von Ragusa Ibla sizilianische, Barhals- und Leghornhühner. Die Tiere leben auf großen Freiflächen auf etwa zweieinhalb Hektar Land, wo sie frei scharren und grasen können.
accossato
Marco und Romina Accosato, dritte Generation des piemontesischen Unternehmens in Monferrato, züchten über 1500 Leghorn-Hühner, die mit Soja, Kleie und Mais aus eigener Produktion gefüttert werden. Speerspitze ist Piemunteisa, das Ei, das durch die Integration der Ernährung mit null km Milch gewonnen wird. Dadurch werden die Eier viel leichter, eiweißreicher und einfacher zu verarbeiten, da sie dreimal so viel Luft aufnehmen wie ein normales Ei. Der Geschmack ist Mandel.
Cascina Mana
Wir befinden uns in der Gegend von Cuneo, wo die Mana-Farm Leghorn-Hühner in einem geschlossenen Kreislauf züchtet, mit selbst produziertem Getreide gefüttert und reich an Omega-3 und Omega-6. Außerdem erfolgt die Zubereitung des Futters ohne Zusatz von Chemikalien. Auf der 4 Meter langen Rasenfläche, die jedem zur Verfügung steht, können sich die Hühner frei bewegen. Das Eigelb ist gelb bis orange, sehr dicht und voll.
