Ein Apfel hält den Doktor fern… aber Fruchtzucker hält ihn zurück

"Ein Apfel pro Tag hält den Doktor fern". Es ist ein immer wiederkehrendes Sprichwort, das erstmals von Professor JT Stinson, Direktor der Versuchsstation für Obst in Missouri, in einer Rede anlässlich der Weltausstellung in St. Louis im Jahr 1904 verwendet wurde basierend auf einer medizinischen Zusammenfassung der gesundheitlichen Vorteile von Äpfeln, die auf eine medizinische Konferenz aus dem XNUMX. Jahrhundert zurückgeht, die von der renommierten medizinischen Fakultät von Salerno abgehalten wurde.

Wie dem auch sei, seither gilt der Apfel (aber nicht nur Obst im Allgemeinen) als Allheilmittel zur Vorbeugung und Behandlung zahlreicher Beschwerden. Zweifellos hat Obst dank des Gehalts an Vitaminen, Mineralsalzen, Ballaststoffen und bioaktiven Molekülen viele positive Eigenschaften. Aber worauf wir uns am meisten konzentrieren müssen, ist Fructose, der Zucker, an dem Obst von Natur aus reich ist.

Wenn wir an Obst denken, ist der Apfel dank seiner Form, seines Aromas, seiner Farben und seiner saftigen Textur sein Vertreter schlechthin. Tatsächlich ist der Apfelbaum einer der ersten Bäume, die seit der Jungsteinzeit kultiviert wurden. Die Überreste eines Apfelbaums aus dem Jahr 6500 v. Chr. wurden bei archäologischen Ausgrabungen in Jericho gefunden. 800 v. Chr. beschreibt Homer in der Odyssee den Garten von Alcinoo mit Apfel-, Birnen-, Feigen- und Granatbäumen; Horaz im Jahr 100 v. C schreibt, dass das „perfekte Essen nur mit Äpfeln enden kann“. Im Jahr 79 d. C. Plinius der Ältere beschreibt 20 verschiedene Apfelsorten und im Jahr 1100 preist die Scuola Salernitana die therapeutischen Eigenschaften des Apfels zur Behandlung von Erkrankungen des Darms, der Lunge und des Nervensystems.

Malus domestica Es ist der Apfelbaum, den wir heute kennen, während sein Vorfahr zu sein scheint Malus sieversii: ein wilder Apfelbaum, der in den Bergregionen Kasachstans heimisch ist, bis zu 20 m hoch ist und apfelähnliche Früchte in verschiedenen Größen und Farben hervorbringt, aber im Vergleich zu unseren Äpfeln sicherlich nicht sehr süß ist. Tatsächlich mussten wir um 2000 n. Chr. warten, als die Veredelung in China erfunden wurde, um die Pflanzen zu reproduzieren, die die besten Früchte boten, und um sie auswählen, verbreiten und verbessern zu können.

Der Mensch hat sich das Paradies schon immer als einen blühenden Garten voller Obstbäume vorgestellt. Auch ist das Beispiel nicht der Garten Eden in der Bibel oder der Garten der Hesperiden in der griechischen Mythologie. Aber warum? Das Verlangen nach Süße ist ein sehr tief in uns verwurzeltes Verlangen. Anthropologen haben herausgefunden, dass sich die Vorlieben für salzigen, sauren und bitteren Geschmack in verschiedenen Kulturen stark unterscheiden, aber die Vorliebe für süßen Geschmack ist universell für alle Völker. Der erste Kontakt mit dem süßen Geschmack ist der der Muttermilch, und wenn wir daran denken, wie wir uns seit Jahrtausenden ernähren und was zu 90 % unserer Zeit in der Natur verfügbar war, ist es leicht zu verstehen, dass die Reproduktion dieses Geschmacks keine leichte Aufgabe war . Nur wenige Dinge, wie Honig und einige weniger saure Früchte, boten dem Gaumen dieses authentische Wunder. Was hat sich seitdem geändert? Das Verlangen nach Süße ist intakt geblieben, aber die Verfügbarkeit von Lebensmitteln, die diesen Geschmack bieten, ist unendlich und hier beginnen unsere ernsthaften Probleme.

Wenn wir an das Obst von vor 50 Jahren denken und das Obst, das wir heute essen, stellen wir fest, dass es immer größer, schöner, bunter und süßer ist (auf Kosten der Fasern). Durch die Hybridisierung ist der Zuckergehalt gestiegen, während der Mineralstoffgehalt gesunken ist (bei Blattgemüse ist das Zucker/Mineralstoff-Verhältnis zugunsten der Mineralstoffe). In Obst gibt es hauptsächlich zwei Zucker: Glukose und Fruktose, und das wissen wir inzwischen Der gesamte Zucker, den wir zu viel aufnehmen, wird in Fett umgewandelt und der aus Fruchtzucker gebildete ist viel schwieriger zu entsorgen. Das Problem ist eigentlich nicht die Frucht, sondern die Fruktose, die aus Weißzucker (Saccharose ist ein Zucker, in dem ein Glukosemolekül mit einem Fruktosemolekül verknüpft ist) und Maissirup (Glukose und Fruktose) stammt, die heute in den meisten verpackten oder gebackenen Produkten allgegenwärtig sind Lebensmittel und kohlensäurehaltige Getränke.

Fruktose es ist Zucker, der die gleiche chemische Formel wie Glukose hat, aber seine chemische Struktur ist tatsächlich anders es wird fast ausschließlich von der Leber metabolisiert (wie Gifte … sic!) und dies führt zu einer Überlastung dieses Organs, während Glukose von allen Zellen unseres Körpers verwertet werden kann. Andere Zellen verbrauchen sehr wenig Fruktose und werden sehr schnell gesättigt. Sobald ein fruktosehaltiges Produkt verzehrt wurde, wird es zur Verstoffwechselung in die Leber transportiert. Die Dosis macht den Unterschied, wenn die Fruktose im Vergleich zur Aufnahmefähigkeit des Darms zu hoch ist oder die Transporter (Glut 5 und 2) fehlen, die Fruchtzucker wird von der Bakterienflora des Dickdarms fermentiert und verursacht Blähungen, Blähungen, Durchfall und Dysbiose. In der Leber wird Fruktose dank des Enzyms Fruktokinase in Glukose umgewandelt und sofern die Glykogenspeicher der Leber nicht gesättigt sind, geschieht dies normalerweise morgens nach einer nächtlichen Fastenzeit. Ist das Leberglykogen hingegen gesättigt, endet hier die süße Geschichte der Fruchtzucker, ab jetzt ist es nur noch Schmerz. Fructose wird in Fettsäuren und große Mengen Fructose umgewandelt (siehe z. B. zuckerhaltige Getränke) beinhalten die Produktion großer Mengen Fett, die Produktion von LDL-Cholesterin, die Zunahme von intrahepatischem (Steatose) und viszeralem (siehe Herz-Kreislauf-Erkrankungen) Fett, die Zunahme von Harnsäure (siehe Gicht und Bluthochdruck), die Zunahme von intramuskulärem Fett mit der Zunahme der Insulinresistenz und nachfolgender Hyperinsulinämie. Tatsächlich ähneln die metabolischen Wirkungen von Fructose denen, die mit dem Konsum von Ethanol verbunden sind. An dieser Stelle fügen wir auch die chronische Entzündung hinzu, die ein guter Ausgangspunkt für Pathologien aller Art ist. Am Ende des Tages ist all diese Fruktose für uns absolut nutzlos, nicht einmal um uns Muskeln aufzubauen, weil Muskelzellen weder Fruktosetransporter noch das Enzym Fruktokinase haben.

In der Literatur gibt es mittlerweile zahlreiche Studien, die die Schlüsselrolle bestätigen Übermäßiger Konsum von Fruktose und Zucker im Allgemeinen bei der Entstehung zahlreicher chronischer und degenerativer Erkrankungen, die nicht mit dem Verzehr von Obst, sondern von industriellen Lebensmitteln und Getränken verbunden sind mit großen Mengen Fruktose-Glukosesirup. Krebserkrankungen aller Art, Metabolisches Syndrom, psychische Störungen, Typ-2-Diabetes, Fettleibigkeit, Hypercholesterinämie, Autoimmunerkrankungen sowie kardiovaskuläre und neurodegenerative Erkrankungen hängen alle in irgendeiner Weise mit einer übermäßigen Zuckeraufnahme zusammen. Kinder sind am stärksten von diesen Exzessen bedroht. Mittlerweile haben Snacks, industrielle Fruchtsäfte und Süßigkeiten aller Art die Snacks der Vergangenheit abgelöst. Süßes Essen ist auch zu einem Mittel des Trostes oder der Befriedigung geworden, eine Belohnung für gute Leistungen in der Schule oder eine Ablenkung, um sie ruhig zu halten, während wir mit anderen Dingen beschäftigt sind. Laut Daten der Beobachtungsstelle „Okkio alla salute“ aus dem Jahr 2014, die vom Istituto Superiore di Sanità in Italien koordiniert wird: 20,9 % übergewichtige Kinder und 9,8 % adipöse Kinder, die höchsten Prävalenzen werden in den Regionen des Südens und der Mitte verzeichnet. Stattdessen bestätigen Daten des Kinderkrankenhauses Bambino Gesù in Rom, dass etwa 3-12 % der normalgewichtigen Kinder von Leberverfettung betroffen sind und diese Häufigkeit bei übergewichtigen oder fettleibigen Kindern auf 70 % ansteigt. Das sind erschreckende Zahlen und wir sprechen von einer regelrechten globalen Epidemie von Fettleibigkeit und chronischen Krankheiten mit allen damit verbundenen Folgen: einer Verringerung der Lebensqualität, einem Anstieg der Sterblichkeit, explodierenden Gesundheitskosten und der allgemeinen Verarmung der Bevölkerung. Ein erhöhter Zuckerkonsum geht mit der Zunahme von Krankheiten einher. Es wird geschätzt, dass im Paläolithikum eine Person 2 kg Honig pro Jahr konsumierte, 1830 lag der durchschnittliche Verbrauch bei 5 kg Zucker pro Person während im Jahr 2000 erreichte er 70 kg. In Italien wurde 2013 ein Verbrauch von etwa 27 kg pro Person geschätzt. Außerdem, in den USA stieg der Konsum von Fruktose zwischen 1970 und 1990 um 1000 %.

Der Zuckerkonsum sollte reduziert werden, insbesondere in zuckerhaltigen Getränken, Süßigkeiten, Bonbons und anderen verpackten Produkten. Wir müssen weiter gehen und lernen, die Etiketten aller Produkte zu lesen, die wir im Supermarkt kaufen. Lebensmittelzusatzzucker kann sich unter zahlreichen Begriffen verstecken: Saccharose, Glucose, Fructose, Maissirup, Glucose-Fructose-Sirup, Dextrose, Maltose, Maltodextrin, Galactose, Reissirup…

Obst sollte nicht dämonisiert werden, wenn es keine besonderen Pathologien gibt, bringt sein Verzehr zahlreiche Vorteile, besonders wenn es morgens eingenommen wird. Neben Zucker enthält Obst viele bioaktive Substanzen, die zusammenwirken, indem sie die Aufnahme von Vitaminen und Mineralsalzen erhöhen und den Stoffwechsel regulieren. Kinder müssen wieder Obst naschen und lernen, ihre Lust auf süßen Geschmack auf natürliche und gesunde Weise zu stillen, vielleicht können wir Erwachsenen das auch.

Kommen wir zurück zu unserem Apfel. Ein Apfel pro Tag hält den Doktor fern? Äpfel und Birnen enthalten 70 % Zucker in Form von Fruchtzucker, während Erdbeeren, Beeren, Melonen, Pfirsiche, Kiwis und Ananas zwischen 30 % und 40 % enthalten. Bananen haben auch mehr Glukose als Fruktose, sind aber kalorienreicher. Verzichten Sie auf Industrieprodukte, manipuliert, „entformt“ und in den fesselndsten und fantasievollsten Formen zusammengesetzt, zugunsten dieses Wunders, das uns die Natur geboten hat und das wir zu unserem Vorteil nutzen konnten, der Frucht. Am besten verzehrst du es zum Frühstück, zusammen mit Walnüssen oder Mandeln und einer guten Proteinquelle wie Eiern.

Guten Appetit!