Wenn es eine tiefe Verbundenheit gibt, die sich von der Antike bis heute als unauflöslich erwiesen hat, dann diese zwischen Rom und dem Wasser. Es beginnt mit der Legende von Romulus und Remus, die aus den Wassern des Tiber gerettet wurden, um zu den typischen "großen Nasen" zu gelangen, die jeden Tag den Durst von Touristen und Bürgern der Hauptstadt stillen. Daher das Projekt einer Produktion, die die Eigenschaften des römischen Wassers verbessert. Die Quelle ist die Fonte Egeria, im Herzen der eindrucksvollen Umgebung des Appia Antica Parks, wo das, was die Römer als die "Weihwasser" von Rom. Ein Ort, der seit der Antike als heilig gilt und in der Vergangenheit Mythen und Legenden inspirierte, die die Braumeister der römischen Oxiana-Brauerei leiteten.
Das „Bier von Rom“ wird ein Keller, einer der Typen, bei denen die Beziehung zum Wasserprofil sehr intensiv ist: „Wir haben uns von den Untergärungen Frankens inspirieren lassen – erklärt die Braumeisterin von Oxiana Simone Proietti Appodia – wo der Beitrag der Eigenschaften des Wassers im Mittelpunkt steht. In letzter Zeit ist der Brauer dank des technologischen Fortschritts in der Lage, das Wasser nach seinen Wünschen zu „bearbeiten“ und es an den Bierstil anzupassen, den er herstellen möchte, wir haben das Gegenteil getan: Wir haben das Wasser so eingestellt, wie es herausfließt die Quelle, in die Mitte des Rezepts und identifizierte den am besten geeigneten Stil. Also haben wir die Rezepte aus dem späten 800. Jahrhundert zu Rate gezogen und durch die Verwendung dunklerer Basismalze und einen klugen Einsatz von Hopfen haben wir die Ausgewogenheit zur Stärke dieses Bieres gemacht.“
Es muss gesagt werden, dass dies alles andere als selbstverständlich ist: Egeria-Wasser hat tatsächlich eine eigene natürliche Sprudelung und ist reich an Mineralsalzen, einschließlich Bikarbonaten, die im Brauprozess nicht leicht zu handhaben sind. Niemals Die Brauer von Oxiana haben sich dieser Herausforderung gestellt, wodurch ein ausgewogenes Bier mit oranger Farbe und Aromen von gebackenem und gekochtem Malz entsteht. Ein Produkt, das dank seiner 5 Alkoholgrade perfekt als Aperitif getrunken werden kann, aber auch perfekt mit Pizza, ersten Gängen und weißem Fleisch kombiniert werden kann. „Es war ein bisschen wie eine Platte zu machen – fügt Appodia hinzu – weil wir nach dem Stil gesucht haben, der die ‚Werkzeuge', die wir zur Verfügung hatten, am besten hervorhob.“
Das Bier wird in limitierter Auflage hergestellt, mit 2500 Flaschen, und kann am 16. November vorab besichtigt werden, von der 11.00 18.00, direkt an der Quelle von Egeria, in via dell'Almone 111.
