Tiziana Primori: "Das Fico-Modell hat auch die Chinesen verführt: deshalb"

„Die Ernährungsphilosophie hat sich im Laufe der Jahre verändert, heute sind wir alle bewusstere Verbraucher. Viele Zäune sind gefallen, als wir einst in Traditionalisten, Gleichgültige oder Kultivierende unterteilt werden konnten. Jetzt verschwimmen die Grenzen mehr. Fast jeder liest vor dem Kauf eines Produkts das Etikett, informiert uns, bewertet den Ruf der Marke, achtet auf den Geschmack, aber auch auf unser Wohlbefinden.“ Wort von Tiziana Primori, die sich mit Lebensmitteln und Verbrauchern auskennt, als Geschäftsführerin des Unternehmens, das Fico Eataly World verwaltet, "den größten Lebensmittelpark der Welt", wie es im Slogan heißt. Ein Jahr nach seiner Eröffnung ist Fico ein Glücksspiel, von dem Investoren und Administratoren glauben, dass es gewonnen hat: 3 Millionen Zugriffe in den ersten 12 Monaten mit dem Ziel, 4-4,5 Millionen, einen Break-Even-Punkt, über drei Jahre zu erreichen.

Erwachsene, Kinder, Singles und Familien sind das Brot und die Butter des Parks. Vor allem die Kleinen haben die Möglichkeit, zum ersten Mal mit Nutzpflanzen und Nutztieren in Kontakt zu kommen. Fico ist das Land in der Stadt, eine Struktur am Stadtrand von Bologna, die zwei Hektar Felder, 200 Tiere, über 40 landwirtschaftliche Betriebe, 45 Erfrischungspunkte, 6 Klassenzimmer, 6 große Fahrgeschäfte, ein Kongresszentrum, ein Theater, u Kino, die Geschäfte und der Markt. Die Route kann zu Fuß oder mit dem Fahrrad, allein oder in Begleitung eines Führers zurückgelegt werden.

Nach einem Besuch bei Fico wird kein Kind, wenn es eine Henne darstellen soll, ein Brathähnchen malen, wie es vor Jahren in einer Grundschule geschah, weil die Schüler noch nie ein Hoftier gesehen hatten. Und diese großartige Pflanze, die vor einem Jahr gekeimt hat, ist bereits bereit, ihre Samen weit weg zu säen.

Herr Doktor Primori, einige Zeitungen haben von einer möglichen "chinesischen Feige" gelesen: Was können Sie uns darüber sagen?

„Wir arbeiten daran, ich bin gerade aus China zurückgekommen. Die Chinesen interessieren sich sehr für unser Modell, eine ökologisch nachhaltige Landwirtschaft, die die Biodiversität zu ihrem Dreh- und Angelpunkt macht. Fico ist ein Ort der Produktion von Werten, vor dem Essen. Wir zeigen die Wunder der italienischen Produktion von der Geburt bis zum Teller und kämpfen gegen Lebensmittelverschwendung. Das sind Themen, die den Chinesen besonders am Herzen liegen, weil sie selbst eine große kulinarische Tradition haben. Auf meiner letzten Reise habe ich mindestens 20 verschiedene Gemüsesorten gegessen, die auf unterschiedliche Weise zubereitet wurden. Hier kann ich sagen, dass wir mit China zusammenarbeiten und auch Kontakte in Italien und im Ausland haben, um unser Modell zu reproduzieren.“

Im April haben Sie mit einem chinesischen Reiseveranstalter einen Vertrag über 30 Besucher pro Jahr unterzeichnet: Wie läuft es und was für Lebensmittelkonsumenten sind die Chinesen?

„Die Chinesen kommen und sind aufmerksame und interessierte Verbraucher. Das wohl berühmteste italienische Gericht im Ausland, nach Pizza und Tiramisù, sind Spaghetti Bolognese, die in China auf Soja basieren.“

Spaghetti di soia alla bolognese ist die Variante einer Spezialität, die es in der Hauptstadt der Emilia nicht gibt…

„In der Tat ist Spaghetti Bolognese jedoch eine Realität auf der Welt. Bei Fico veranstalteten wir auch einen Wettbewerb zwischen Befürwortern und Kritikern dieses Gerichts, bei dem letzterer gewann. Im Allgemeinen versuchen wir Ausländern zu erklären, dass Fleischsoße gut zu Tagliatelle, also Eiernudeln, passt. Aber wir sind nicht immer überzeugend und ich bin Spaghetti nicht feindlich gesinnt, auch wenn es sie nicht in der Tradition gibt, gibt es sie tatsächlich.“

Könnte es dann genauso gut kodifizieren und ein Originalrezept hinterlegen?

„Nein, ich würde nicht so weit gehen, ein Universalrezept zu schreiben“.

Haben Sie außer den Chinesen noch viele andere Ausländer zu Besuch? Und was sind das für Esser?

„Ausländer machen etwa 8 % aus und unser Ziel ist es, 30 % zu erreichen. Am eifrigsten sind nach den Chinesen die Franzosen, Russen und Deutschen. Jedes Volk ist an etwas Besonderem interessiert. Die Franzosen haben wie die Chinesen eine hochwertige Küche und sind eher geneigt, den Prozess zu kennen als das, was auf den Teller kommt, um die Rezepte zu entdecken und zu probieren, was eine Vorliebe für Pasta zeigt. Russen stehen mehr auf Wein und Spirituosen, aber sie lieben auch Balsamico-Essig. Ich erinnere mich, dass in unserem Park zur richtigen Jahreszeit Trauben gekeltert werden. Die Deutschen lieben Bier. Wir besitzen die Hopfenpflanze und stellen einen Teil des Bieres her, das wir jede Woche verkaufen. Kurz gesagt, die Besucher von Fico sind neugierig, jeder mit seinen eigenen Vorlieben. Und wir können ihnen viele Produktionsprozesse zeigen, zum Beispiel wie Mortadella oder Panettone hergestellt werden. Und dann geben wir die Gelegenheit, zu probieren, was wir gesehen haben. Wir produzieren keinen Parmigiano Reggiano, auch wenn es ein wunderbares Geschäft gibt, das ihn verkauft, weil es kein Bereich ist, der von der Spezifikation abgedeckt wird. Aber machen wir Grana Padano“.

Fico ist eine Konzentration von Made in Italy Exzellenz, von denen viele aus der Emilia stammen, aber die Bologneser lieben diesen Ort nicht, warum?

„Viele Bolognese sind häufige Besucher von Fico. Aber dies ist eine Stadt, die sich langsam an Veränderungen und Neuheiten gewöhnt. Du musst geduldig sein."

In diesem Moment, Montagmorgen, sind Ihre Parkplätze fast leer: Sind Sie sicher, dass das Projekt Ihren Ambitionen entspricht?

„Heute Morgen scheinen nur wenige Leute da zu sein, aber in Wirklichkeit sind es mindestens dreitausend Besucher. Wir sind eine große Struktur, die wichtige Ströme aufnehmen kann. Der Trend stimmt uns zufrieden, wir hatten bis April sehr viele Besucher, dann gab es einen Rückgang im Mai und einen Höhepunkt im August mit 223 Besuchern. Im Juli und August besuchten rund 2000 Kinder unsere Sommercamps, im September erzielten wir einen Umsatz von rund 36 Millionen Euro und bis Ende des Jahres rechnen wir mit 50 Millionen. Wir haben rund 800 direkte Arbeitsplätze, die sich auf 4000 erhöhen, wenn wir verwandte Branchen hinzurechnen.
Es sind schöne Zahlen, wie andere, mit denen wir angeben können. Insgesamt hat Fico in den ersten 9 Monaten tausend Kultur- und Unterhaltungsveranstaltungen ins Leben gerufen, die jeden Monat mit einem der Berufe unserer Tradition verbunden sind, wie dem Müller, dem Bauern, dem Pizzabäcker. Wir arbeiten daran, dass sich die Fabbrica Italiana Contadina als immer offenerer, kinderfreundlicher Ort und als touristisches Ziel etabliert. Vergessen wir nicht, dass Fico geholfen hat, die Fluggesellschaft Emirates nach Bologna zu bringen, und dass im Frühjahr das Star Hotel mit 200 Zimmern neben unserem Gebäude fertig sein wird. Wenn wir dann etwas reparieren müssen, werden wir es tun".

Ein weiterer Kritikpunkt ist, dass Ihre Produkte teuer sind. Haben Sie gemeinsame Produkte mit Supermärkten, die zu höheren Preisen verkauft werden?

„Vielleicht sind 10 von 300 Produkten auch im Supermarkt zu finden, also ein sehr bescheidener Anteil. Insgesamt denken wir, dass wir ein gutes Preis-Leistungs-Verhältnis haben.“

Das Sternerestaurant „Cinque“ von Küchenchef Enrico Bartolini hat seinen Platz frei gelassen: Glaubst du, dass Ficos Gäste gutes, aber auch günstiges Essen verlangen?

„Wir haben andere Sternerestaurants und Anfragen von 150 Unternehmen, die wir nicht erfüllen können. Ich denke, es ist vorzuziehen, ein abwechslungsreiches Angebot beizubehalten, sowohl in Bezug auf Lebensmittel als auch auf Preise.“

Am 15. November feiern Sie den ersten Geburtstag von Fico, haben Sie besondere Initiativen im Sinn?

„Wir werden eine ganze Woche feiern und ich möchte allen sagen, dass es sich lohnen wird, dabei zu sein. Ich kann mir vorstellen, dass berühmte Protagonisten der italienischen Küche wie Benedetta Parodi, aber auch die Vertreter von Fancy Food New York, der wichtigsten Agrar- und Lebensmittelmesse der Welt, dabei sein werden und dass wir die vielen neuen Produkte ankündigen werden, die eingetroffen sind in unserem Park in den kommenden Monaten “.