Sommerzeit, Zeit für gefrorene Getränke, Zeit aber auch für die Gefahren der Lebensmittelkontamination für die Eiswürfel, die an öffentlichen Orten, aber auch zu Hause für Erfrischungsgetränke verwendet werden, die uns an heißen Sommertagen Erfrischung verschaffen sollen.
Der Alarm kommt von INGA, dem Verband der wichtigsten nationalen Hersteller von Speiseeis, der in Zusammenarbeit mit dem Gesundheitsamt der Region Sizilien und der Asp der Insel, aus der er hervorgegangen ist, eine Untersuchung durchgeführt hat dass etwa 1 von 4 Betrieben Eis produziert und verwendet, das nicht den Vorschriften entspricht, was zu einer Kontamination aufgrund mangelnder hygienischer Aufmerksamkeit in der Produktions-, Lager- und Handhabungsphase mit möglichen negativen Auswirkungen auf die Gesundheit führt, insbesondere bei den schwächsten Personen , wie Kinder und ältere Menschen. Die Untersuchung ging von Sizilien aus, einem Gebiet, das traditionell mit der Eisproduktion verbunden ist und derzeit die einzige Region ist, die sich mit dem Problem befasst und einen äußerst nützlichen regionalen Plan für die Intervention bei diesem Problem ausgearbeitet hat, das mehr als nur einer ist denkt.
Tatsächlich ist sich nicht jeder bewusst, dass Speiseeis, sei es als Kältemittel (z. B. in kulinarischen Zubereitungen) oder als Zutat, im Grunde genommen als Lebensmittel zu betrachten und daher mit größter Sorgfalt zu behandeln ist darauf achten, wie es hergestellt, verarbeitet und gelagert wird - mit dem Ergebnis, dass die allgemeine Tendenz dazu führt, die Einhaltung von Hygienestandards und -praktiken zu unterschätzen. Tatsächlich kann Eis aufgrund der Verwendung von unsauberem Wasser und/oder mangelnder Hygiene bei Lagerung, Handhabung und Verwendung durch verschiedene Arten von Bakterien und chemischen Mitteln kontaminiert werden, mit Folgen für Verbraucher, die von geringfügigen Folgen bis hin zu einer gesunden Person reichen können weit schwerwiegendere Auswirkungen, wenn Kinder, ältere oder kranke Menschen kontaminiertes Eis konsumieren.
„Obwohl sich die Situation im Vergleich zur Vergangenheit verbessert hat, ist noch ein langer Weg zu gehen“, sagt Carlo Stucchi, Präsident der INGA. Jeder vierte Bediener stellt Speiseeis nicht richtig her. Der grundlegende Schritt besteht darin, Situationen mit hohem Kontaminationsrisiko durch bewusste Aufklärung über die Herstellung und Verwendung von Eis zu verhindern, das immer noch darum kämpft, als Lebensmittel angesehen zu werden.“
Bereits 2015 hatte INGA das vom Gesundheitsministerium genehmigte Handbuch der korrekten Hygienepraktiken für die Herstellung von Speiseeis veröffentlicht, ein Vademecum, das nach wie vor das einzige seiner Art in Europa ist und sich der Vertiefung der damit verbundenen Hygiene- und Lebensmittelsicherheitsaspekte widmet industrielle Produktion von verpacktem Eis und die Produktion von Speiseeis für den Eigenverbrauch (vor Ort und zu Hause). Es folgten Veröffentlichungen von Informationsmaterialien für Unternehmen, Branchenbetreiber und einfache Verbraucher und von praktischen Tools, wie der Checkliste zur Selbsteinschätzung der eigenen Eisproduktion durch die Betreiber, bis hin zu Kooperationen mit Behörden und Verbänden der Branche mit dem vorrangigen Ziel, Informationen bereitzustellen, damit Speiseeis frei von physikalischen, chemischen, aber vor allem biologischen Verunreinigungen und damit sicher für den Verbraucher bleibt.
Um insbesondere die Betreiber, die Eis selbst herstellen, besser zu unterstützen, hat INGA eine enge Zusammenarbeit mit dem italienischen Verband der öffentlichen Übungen (FIPE) initiiert – eine Zusammenarbeit von grundlegender Bedeutung, um die Unbedenklichkeit und Hygiene von Speiseeis zu gewährleisten.
Auch in diesem Jahr gab es viele Vorfälle, an denen kleine und mittlere Unternehmen beteiligt waren, die die erforderlichen Lebensmittelsicherheitsprüfungen nicht bestanden. Aber auch bei Eigenproduktionen, auf die immer mehr Familien in den heißen Sommermonaten zurückgreifen, ist das Risiko hoch. Aus diesem Grund hat INGA ein nützliches und praktisches Handbuch mit Regeln erstellt, die befolgt werden müssen, um Eis zu Hause in absoluter Sicherheit herzustellen: von der korrekten Reinigung des Gefrierschranks und der Eiswürfelbehälter über Lagertemperaturen und -zeiten bis hin zum Umgang mit den Würfeln. Um das Kontaminationsrisiko sowohl zu Hause als auch auf dem Gelände zu vermeiden, empfiehlt es sich, auf zertifizierte Unternehmen zu setzen, die verpacktes Speiseeis herstellen: der richtige Weg, um den Markt, aber vor allem die Gesundheit des Verbrauchers besser zu schützen.
