Wenn Sie zufällig in Triest sind, verpassen Sie aus keinem Grund der Welt die Gelegenheit, die Antica Trattoria Suban zu besuchen, ein ausgezeichnetes Restaurant im Stadtteil San Giovanni, einem Rast- und Transitbereich für den Verkehr, der einst dazwischen stattfand die Hochebene des Karstes und die wunderbare Stadt Triest. Die Antica Trattoria Suban ist nicht nur ein Meister der italienischen Küche und des Weins mit der richtigen internationalen Ausrichtung, sondern sie ist es auch ein echtes Stück Geschichte, nicht zufällig von Päpsten, politischen Führern, Persönlichkeiten aus der Welt der Kunst und Unterhaltung und Sportmagiern anerkannt.
Ein Personalausweis würde ausreichen, um den Zauber der Antica Trattoria zu enthüllen, die vor mehr als 150 Jahren gegründet wurde und seitdem immer von der Familie Suban geführt die jetzt die vierte Generation erreicht hat, während die fünfte bereits erscheint. Wenn eine Trattoria zwei Kriege und drei Jahrhunderte durchlebt, aber inmitten von tausend historischen Wechselfällen in den Händen derselben Familie bleibt, bedeutet dies, dass wir uns einer einzigartigen Realität gegenübersehen. Wie einzigartig waren seine Ursprünge, die wahrlich die Zeichen des Schicksals tragen.
Die antike Trattoria Tatsächlich wurde es 1865 dank des Gewinns von fünf Glückszahlen geboren auf dem Wiener Rad von Giovanni Suban (ein Nachname, der auf Slowenisch Bürgermeister bedeutet), der mit diesem kleinen Schatz den Grundstein für ein Restaurant legte, dessen Besitz und Leitung von Generation zu Generation weitergegeben wurden, um die gastronomische Tradition von Triest fortzusetzen , die – wie die Stadt – in der Lage ist, den Geist Mitteleuropas zum Ausdruck zu bringen und Kulturen, Bräuche, Religionen und Bräuche unterschiedlichster Herkunft zu sammeln und zu integrieren.
Werfen Sie einfach einen Blick auf die Speisekarte, um die Besonderheit des kulinarischen Angebots der Antica Trattoria zu erkennen: von der Jota Carsolina, einer fabelhaften Suppe, die die Fantasie des Managers als Überraschung in Kaffeetassen anbietet, die den Kunden beim ersten Mal staunen lassen, bis hin zu istrischen Unterkeulen mit Hühnereintopf, und von Palacinke alla Mandriera bis Meerrettichsuppe, um bei den ersten Gängen zu bleiben, und von der Kalbshaxe bis zum Gulasch mit und ohne Polenta und dalmatinischen Nudelspezialitäten, bis hin zu den Hauptgerichten, ohne die Vorspeisen, Desserts (vom Rigo Jancsi bis zum süßer Palacinka und der süße Semifreddo del Papa, entstanden anlässlich des Besuchs von Papst Woytila 1982) und natürlich die Weine, mit besonderem Augenmerk auf die der Region und des nahen Sloweniens.
Es ist kein Zufall, dass das Gästebuch, das die Antica Trattoria in verschiedenen Epochen entdeckt hat, Sie sprachlos macht. Der Besuch von Papst Johannes Paul II. in den XNUMXer Jahren war die Weihe der Antica Trattoria Suban, aber illustre und transversale Kunden folgten einander sowohl davor als auch danach. In der Gästeliste fallen sie auf die Unterschriften des Präsidenten der Republik, Francesco Cossiga, seines Cousins und Sekretärs der PCI, Enrico Berlinguer, der Premierminister Giovanni Spadolini, der Sekretär des MSI, Giorgio Almirante, Persönlichkeiten aus Kultur, Kunst und Unterhaltung (von Rita Levi Montalcini bis Vittorio Gassman und Lucio Dalla, von Enzo Tortora bis Uto Ughi, von Renata Tebaldi bis Gino Bramieri, von Gigi Proietti bis Pooh and Sting) und Sport (von Fabio Capello bis Bernie Ecclestone).
Mario Suban, Exponent der vierten Generation der Antica Trattoria, 84-jährig auf die große Bühne gebracht, liebt es vor allem über Sportler zu sprechen, dank denen das Restaurant einen Qualitätssprung gemacht hat, viele Auszeichnungen eingesammelt hat und hat trat international ins Rampenlicht. „Ich erinnere mich noch – sagt er mit einem Hauch von Rührung – als Paron zu uns kam, der unvergessliche Nereo Rocco, der Triestina 1947/8 auf den zweiten Platz in der Serie-A-Wertung hinter Grande Torino führte. Cesare Maldini begleitete ihn oft und manchmal Gianni Brera. Dann gab es in den siebziger Jahren den Generationswechsel, als Fabio Capello, der damals für Juventus spielte, mit seinen Teamkollegen zum Essen hierher kam, als er in den Urlaub nach Grado fuhr. In einem Jahr schenkten wir ihm das „Goldene Schienbein“, einen Glücksbringer, der ihm sehr gefiel“.
In jüngerer Zeit ist es aufgetaucht Bernie Ecclestone, der große Chef der Formel 1, mit dem der diplomatische Zwischenfall nah kam, der aber bei dieser Gelegenheit seine ganze Klasse offenbarte. Ohne Reservierung und ohne seine Identität preiszugeben, tauchte er eines Abends auf, als das Restaurant voll war und Mario Suban, der ihn nicht erkannt hatte, ihn, wenn auch widerstrebend, entlassen wollte. Es war sein Schwiegersohn, der ihn warnte und ihm sagte, dass er ein Wunder vollbringen müsse, aber er könne Ecclestone nicht die Tür zeigen, der bereits mit dem Taxi zurück in die Stadt unterwegs sei. Natürlich hat Mario die letzten Stühle in der Küche gefunden und einen unerwarteten Platz für den ihm immer noch dankbaren Zauberer des Autofahrens gefunden.
Aber nirgends steht geschrieben, dass Qualität nicht demokratisch sein kann. Die Antica Trattoria ist nicht nur ein Stück Geschichte und eine Oase des guten Geschmacks und der köstlichen Triester Küche, sondern ein Restaurant, das trotz der Berühmtheit vieler Gäste immer bodenständig geblieben ist und das hatte und hat die Weisheit, erschwingliche Preise zu verlangen. Was es natürlich noch angenehmer macht. Sehen ist Glauben.
