Ab heute hat das Streichetto seine offizielle Anerkennung als traditionelles Gericht der emilianischen Küche. Die typische Pasta, die aus den Resten des Gebäcks hergestellt wird historisch entsteht sie aus bäuerlicher Armut und von der Notwendigkeit, die Reste von Tortellini und Tortelloni-Blättern zu bergen, die die Hausfrauen dann in einem Glas mit Korken in den Vitrinen der Bologneser Küchen aufbewahrten. Als Zeugnis einer schlechten und recycelten Küche ist das Streichetto eine Art Vorfahre der aktuellen kommerziellen Farfalle und wird zum einunddreißigsten Rezept, das von 1972 bis heute von der Italienischen Akademie der Küche bei der Handelskammer von Bologna hinterlegt wurde.
WAS IST DAS STRICHETTO
Diese Art von Nudeln wird auch aus dem Blatt hergestellt, das direkt in Quadrate von 4-4.5 cm pro Seite geschnitten wird. Ein einfacher Druck mit Zeigefinger und Daumen genügt in die Teigmitte und dann mit der „spronella“, dem Nudelrad, die Ränder gezackt. In dem feierlich mit Urkunde des Notars Pietro Zanelli hinterlegten Text, der nun zusammen mit den Originalrezepten für Ragù, Tortellini, Tagliatelle und Lasagne in der Handelskammer aufbewahrt wird, lesen wir: „In der Bolognese verwendet, nicht so sehr für die Tafeln des Adels oder der reichen Bourgeoisie, sondern für eine arme Tafel, mit einer weit verbreiteten Verwendung außerhalb der Stadt in der unteren Bauernschaft, weil es gerade ein Erholungsgericht ist und einfach zuzubereiten ist, oft mit Brennnessel oder Spinat zum Blätterteig, für die grüne Variante. Diese nicht sehr großen Schnittstücke werden ausgehend von der klassischen Eiform eines normalen Gebäcks erhalten, das aus einer Mischung aus Mehl und Wasser nach dem klassischen Rezept hergestellt wird (Zutaten für 4 Personen: Weißmehl 00 gr. 400, 4 ganze Eier, eins Prise Salz). Sie waren eine Nahrung für diejenigen, die auf den Feldern oder in den Reisfeldern arbeiteten; bereits gekocht in die Schüssel gegeben, in der die gekochten gewürzten Nudeln im unteren Teil und unter dem Deckel in einem speziellen Raum das Omelett oder die Salzkartoffeln waren; sicherlich nicht das Fleisch.
Zum Würzen der Bolognese-Strichetti wurde und wird es immer noch verwendet, die normale Bolognese-Sauce oder eine Sauce mit Asparagin sowohl weiß als auch mit Tomatensauce. Ein weiteres traditionelles Gewürz ist das mit Erbsen, Pancetta, Sahne und Parmesan. In den letzten Jahrzehnten hat sich der Konsum zunehmend in Richtung mechanisierter industrieller Produktionen orientiert, die heute "Farfalle" genannt werden und von den renommiertesten Herstellern sowohl von trockenen Eiernudeln als auch von Grieß angeboten werden. neuerdings auch mit Kamutmehl“.
An der Zeremonie nahmen Daniele Passini, Vizepräsident der Handelskammer von Bologna, Giorgio Palmieri, Delegierter der Italienischen Kochakademie – Sektion Bologna der Familie Bentivoglio, Alessandro Menzani, Sekretär der Bolognese Strichetto Confraternity und Präsident von Pro Loco, teil Casalecchio Insieme, Andrea Segré, Präsident Fig Foundation. Um zu dem Aufbewahrungsort zu gelangen, führte die Sektion Accademia Italiana della Cucina – Bologna der Bentivoglios lange und komplexe historische und soziale Studien durch, die auch auf das Fachwissen der Bentivoglios zurückgriffen Bruderschaft des Strichetto. Damit kam die Bestätigung der Akademie, der kulturellen Institution der Italienischen Republik: Strichetti sind ein fester und grundlegender Bestandteil der typischen und traditionellen Spezialitäten der klassischen Bolognese-Küche.
