Der italienische Jäger, dessen Ursprünge auf die alten Etrusker zurückgehen, die diese schmackhafte Taschensalami zusammen mit einer Scheibe Brot auf langen Wildjagdreisen mit sich führten, um eine erhebliche Konzentration an Ernährungsprinzipien zu gewährleisten, ist der absolute Protagonist von " Brot und Salame 4.0", eine vom Konsortium zum Schutz der italienischen Jäger in Mailand organisierte Veranstaltung, die zu diesem Anlass darum bat Antonio Cera aus Apulien, Schirmherr und Animator des Sammarco-Ofens (San Marco in Lamis, FG), zu schaffen zwei Ad-hoc-Rezepte, um den Geschmack des italienischen Cacciatore zu verbessern. Alles im Mailänder Loft von Sonia Peronaci, Schriftstellerin und Bloggerin, Gründerin von Giallo Zafferano, um die qualitative und ernährungsphysiologische Entwicklung dieser typisch italienischen Spezialität in den letzten Jahren zu erzählen, auch dank der technologischen Entwicklung der Branche.
Cera hat zwei verschiedene Vorschläge entwickelt, die beide von seinem futuristischen Manifest des Brotes inspiriert sind: einen, der mit der Tradition verbunden ist, und einen innovativeren. Im ersten Fall handelt es sich um ein Bauernbrot, das an die Ursprünge des italienischen Cacciatore erinnert. Im zweiten Fall untersuchte er jedoch ein gebranntes Weizenbrot mit Salame Cacciatore im Teig, in Würfel geschnitten und zuvor in Wasser und Honig getaucht.
Zartes Aroma, süßer Geschmack, rubinrote Farbe: Die alte etruskische Salami hat einen langen Weg zurückgelegt, bis sie die heutigen Qualitätsstufen erreicht, die die ganze Welt anerkennt. Und hier in der Tat, warum die Veranstaltung aufgerufen wird „Brot und Salami 4.0“, wobei ausdrücklich auf den Begriff „Industrie 4.0“ Bezug genommen wird.
Die Eigenschaften: um das DOP zu produzieren Es dürfen nur italienische Schweine verwendet werden . Sie müssen in Italien geboren sein, nach genauen Regeln aufgezogen werden, einschließlich Lebensmittel und aus ihrem Fleisch werden nur die edelsten Stücke ausgewählt, die gemahlen, gemischt und nur mit natürlichen Gewürzen aromatisiert werden, um dann gefüllt und in die typischen Stränge zum Würzen gebunden zu werden . Das Ergebnis ist ein Produkt mit einzigartigem und unverwechselbarem Geschmack, das in der Lage ist, den Geschmack der Tradition auszudrücken, aber auch den Bedürfnissen des modernen Verbrauchers gerecht zu werden, der immer aufmerksamer in Bezug auf Qualität, Garantien und Ernährung ist. Es ist nämlich reich an edlen Proteinen, wichtigen Mineralstoffen und allen Vitaminen der Gruppe B e in den letzten Jahren auch "dimagrito": weniger Fett, aber voller Geschmack.
„Die Qualität der Salamini Italiani alla Cacciatora, kommentiert Lorenzo Beretta, Präsident des Consorzio Cacciatore Italiano, wird in Europa durch die Registrierung der gU geschützt. Das Italian Hunter Consortium führt zusammen und koordiniert 21 Betriebe, die diese Spezialität der italienischen Feinkost herstellen, schützt die Verbraucher durch sorgfältige Überwachung des Marktes in Italien und im Ausland, fördert das Produkt auf der ganzen Welt. A Wachstumsmarkt (+6,4 % in den ersten 4 Monaten 2019) die einen Konsumwert von über 37,5 Millionen Euro erwirtschaftet und uns mit einer Exportquote von rund 30 % des verkauften Produkts auch im Ausland sehr zufrieden stellt“.
"Die Verbesserungen, die sich aus den jüngsten Umfragen zu Nährwerten ergeben haben - kommentierte Prof. Luca Piretta von der Abteilung für klinische Wissenschaften der Universität "Campus Biomedico" in Rom - weisen darauf hin, dass Salamini Italiani alla Cacciatora DOP ein geeignetes Lebensmittel für die ist der gesamten Bevölkerung und zu unterschiedlichen Zeitpunkten des Verzehrs, die in der Lage sind, die Suche nach Geschmack zu befriedigen und gleichzeitig den Empfehlungen der wissenschaftlichen Gemeinschaft im Lebensmittelbereich zu entsprechen. Im Vergleich zu den Vorjahren ist der Salzgehalt um 18 % gesunken, ein sehr bedeutender Prozentsatz.
Dies ist der Weiterentwicklung der Produktionssysteme und der größeren Aufmerksamkeit für die Qualität der verwendeten Rohstoffe und Gewürze zu verdanken. Auch der Lipidgehalt wird erheblich reduziert und dank moderner Züchtungstechniken auch die Zusammensetzungsqualität optimiert.“
„Für dieses Lebensmittel – fährt Piretta fort – wurde der Gehalt an gesättigten Fettsäuren erheblich reduziert und gleichzeitig ein Gleichgewicht zwischen dem Gehalt an gesättigten und ungesättigten Fetten erreicht. Parallel zur Reduktion der gesättigten Fette sind der Cholesteringehalt deutlich gesunken und die zugeführten Proteine, die weniger Kalorien liefern als Fette, gestiegen. Es gibt auch eine signifikante Präsenz von Vitamin B6 und Vitamin B12, für die zuvor keine analytischen Daten verfügbar waren. Bei den Mineralsalzen, die für das reibungslose Funktionieren des Organismus unerlässlich sind, ist vor allem der Kaliumspiegel heute besonders hoch. Die Nährwertzusammensetzung von Salamini Italiani alla Cacciatora DOP, wie sie heute vorgestellt wird, macht sie daher zu einem Lebensmittel, das für die gesamte Bevölkerung und zu jedem Zeitpunkt des Verzehrs geeignet ist.
Dass er sich auf den Tischen der ganzen Welt durchsetzen kann, ist das Ergebnis der Vielseitigkeit des italienischen Cacciatore, der sich für originelle Kombinationen anbietet, auch wenn die Kombination „Brot und Salami“ immer ein Gewinner ist.
Sonia Peronaci, Schriftstellerin und Bloggerin, betonte in ihrer Kochshow stattdessen die vielseitige Natur eines gepökelten Fleisches, das in der Küche auf unendlich viele Arten verwendet werden kann. Seine Creme von Cannellini-Bohnen mit Semmelbröseln und Julienne-Salami und Gnocchetti mit Kräutern mit Salamibröseln auf Semmelbrösel überraschten durch ihre Kreativität und Präsentation.
