Mehr als 200 Länder müssen im Oktober entscheiden, ob die neapolitanische Pizza muss beitreten Immaterielles Kulturerbe der Unesco. Eine Anerkennung, die seit Jahren angestrebt und so sehnsüchtig erwartet wurde, dass die italienische Regierung beschlossen hat, diese einzigartige Kandidatur für 2017 in Paris vorzustellen. Um die Wahrheit zu sagen, war der Vorschlag der Regierung sehr aufmerksam auf den Markt: Nicht Pizza wurde nominiert, sondern "Die Kunst der neapolitanischen Pizzabäcker", wodurch unserem berühmtesten gastronomischen Produkt der Welt ein hoher kultureller Wert zugeschrieben wird, der in unsere Geschichte eingefügt wurde aber gleichzeitig mit dem Ziel, die Identität der neapolitanischen Pizza, einer Branche mit einem Wert von 10 Milliarden Euro, vor den heute weltweit grassierenden Nachahmungen zu verteidigen. Unter anderem wird die italienische Kandidatur, wenn sie genehmigt wird, einen historischen Rekord markieren, es wird das erste Mal sein, dass eine Lebensmittelproduktion Teil des immateriellen Kulturerbes der Unesco wird.
In Erwartung der Oktober-Entscheidung wurde eine weltweite Veranstaltungskampagne gestartet, die darauf abzielt, die Einzigartigkeit und Unnachahmlichkeit unserer neapolitanischen Pizza zu unterstützen. An die Weltdirektorin der Unesco, Irina Bokova, wurde eine Petition zur Unterstützung der Kandidatur der Pizza gerichtet, die eine Million Unterschriften aus aller Welt trägt. Dort heißt es: „Diese in Neapel entstandene und seit Jahrhunderten von Generation zu Generation weitergegebene Kunst besteht darin, zwei Grundstoffe wie Wasser und Mehl so zu manipulieren, dass Teigscheiben entstehen, so a Technik und klar definierte Regeln und eine rein neapolitanische Sprache („alluccare“, „schiaffo“ usw.)“.
„Diese Kunst in die repräsentative Liste aufzunehmen, bedeutet, den Wert einer nachhaltigen Tradition anzuerkennen, die auf Natürlichkeit achtet, die von Rohstoffen spricht, die mit einer wahren Liebe und Achtung für die Erde verbunden sind, vom Einfallsreichtum von Männern und Frauen, die schmackhafte Wege finden wollten um ihre Familien und Gemeinden zu ernähren". Und die Benennungskommission fügte hinzu: „Die Kunst der Pizzabäcker erfüllte eine Funktion der sozialen Erlösung, Identitätselement eines Volkes, nicht nur des neapolitanischen, sondern auch des italienischen. Es ist eine Marke von Italianness in der Welt".
Im Rahmen der Initiativen, die darauf abzielen, die Kultur der neapolitanischen Pizza in Italien und in der Welt zu verbreiten, wird Rom auch seinen Beitrag leisten, indem es "Die Pizzastadt” in der Lage des Stadtteils Guido Reni. Drei Tage lang, 31. März, 1. und 2. April, über 40 der besten Pizzabäckermeister aus ganz Italien Sie werden sich in der ehemaligen Kaserne der Via Guido Reni treffen, um sich der Öffentlichkeit vorzustellen und Vorschläge zu machen 90 verschiedene Pizzarezepte, ein wahres Feuerwerk an Farben, Düften und Geschmäckern. Aber es gibt auch Workshops für Insider, Labore für Erwachsene und Kinder, Mittag- und Abendessen für vier Hände in Begleitung großer Köche. Ein Raum für Rohstoffe und ein Pairing-Bereich.
Über 30 Pizzabäckermeister wechseln sich im „Case“, den temporären Pizzerien – 10 pro Tag, von Freitag 18.00 Uhr bis Sonntag 23.00 Uhr – ab, in denen die Pizzen gebacken werden, unterteilt in die Kategorien „Neapolitanisch“, „Italienisch“, „A Tasting“, „Al Taglio“ und „Fritta“. Hinzu kommt für die gesamte Dauer der Veranstaltung der von vielen erwartete Raum "Gluten", Und "Das Haus Grieß“, für die von La Molisana signierte Pizza aus 100 % Hartweizengrieß. Eine virtuelle Tour von Norden nach Süden des Kofferraums, um alle Variationen zu entdecken, die das gierige Universum der Pizza bietet.
Jeder Pizzabäcker wird seine eigene Version von Margherita oder Marinara, einem Arbeitstier, zubereiten eine Sonderausgabe, die exklusiv für La Città della Pizza entworfen wurde. Platz also für Liebhaber der großen Klassiker, aber auch für diejenigen, die mit ungewöhnlichen Zutaten experimentieren möchten, die originelle Pizzen zum Leben erwecken: Tatar vom Schafsfilet mariniert in Kräutern und Zitrussalat oder Gebrannter Weizenteig mit Agerola fior di latte, Büffelblau, geschmortem Pancetta von Caserta Black Ink, frisch gemahlenem Pfeffer und nativem Olivenöl extra oder Foie gras, Büffelmozzarella und Zitronenmarmelade, nur um ein paar zu nennen. Einziger gemeinsamer Nenner, wesentlich, ist das hohe Qualitätsniveau.
Der Workshop-Kalender für Insider ist sehr reichhaltig, mit technischen Einblicken in die verschiedenen Interpretationen von Teigen, Kochmethoden, Gewürzen und Kombinationen. Mit Namen des Kalibers von Gino Sorbillo, Gabriele Bonci, Massimiliano Prete, Pierluigi Roscioli, Piergiorgio Giorilli, Massimo Bosco, Teo Musso, Giancarlo Casa, Emanuele Liguori, Matteo Tambini, Renato Bosco, Enzo Coccia, Stefano Callegari, Ciccio Vitiello, Isabella De Cham, die Brüder Salvo und Antonio Troncone.
Alle beteiligten Pizzabäcker wurden auf der Grundlage eines „Manifests“ ausgewählt, bei dem die Konzepte Qualität, Forschung, Sorgfalt und Aufmerksamkeit für alle Produktionsphasen und vor allem Leidenschaft von grundlegender Bedeutung sind. Es wurde von den 5 Autoren der Veranstaltung entworfen: Emiliano De Venuti, Schöpfer von La Città della Pizza und CEO von Vinòforum, dem Pizzabäcker Stefano Callegari und den Journalisten Luciano Pignataro, Luciana Squadrilli und Tania Mauri.
Freitag März 31, erster Tag der Veranstaltung, findet in den Häusern statt: Massimo Bosco von Pizzeria Bosco (Sassari), Petra Antolini von Casa Petra (Verona), Marzia Buzzanca von Percorsi di Gusto (L'Aquila), Massimiliano Prete von Gusto Divino ( Cuneo), Giancarlo Casa von La Gatta Mangiona (Rom), Pierluigi Police von O'scugnizzo (Arezzo), Gennaro Battiloro von La Kambusa (Lucca), Gianfranco Iervolino von Mursi und Rimorsi (Caserta), The Confraternity of Pizza (Rom), Ciro Oliva von Concettina bei den Drei Heiligen (Neapel).
Samstag April 1 an der Reihe sind: Luca Belliscioni von Grecco Enjoy (Rom), Mirko Rizzo von Pommidoro (Rom), Emiliano Aureli von La Taverna dei Corsari (Rieti), Pier Daniele Seu von Mercato Centrale Termini (Rom), Emanuele Liguori von L 'Antica Pizzeria Da Michele (Neapel), Alessandro Coppari von Mezzometro (Ancona), Stefano Vola von Vola Bontà per Tutti (Cuneo), Matteo Aloe von Alce Nero Berberè (Bologna), Antonio Pappalardo von La Cascina dei Sapori (Brescia), Cristiano Piccirillo aus La Masardona (Neapel).
Sonntag April 2, letzter Arbeitstag mit Gabriele Bonci von Pizzarium (Rom), Salvatore Gatta von Fandango (Potenza), Ciccio Vitiello von Casa Vitiello (Caserta), Edoardo Papa von Ticket Prego (Rom), Francesco Martucci von I Masanielli (Caserta), Salvatore Di Matteo von Pizzeria Di Matteo (Neapel), Vincenzo Esposito von Carmnella (Neapel), Giuseppe Pignalosa von Le Parùle (Neapel), Matteo Tambini und Davide Fiorentini von 'O Fiore Mio (Ravenna), Diego Vitagliano von der Pizzeria Diego 10 (Neapel ), Isabella De Cham von 1947 Pizza Fritta (Neapel).
