Sommerzeit, Zeit für Boote, Zeit für Fischküchen. Sie sagen Boot und Sie denken sofort an einen schönen Teller Spaghetti mit Venusmuscheln, schnell und lecker. Das Kochen an Bord, insbesondere auf einem Segelboot, ist nicht gerade wie das Kochen zu Hause und oft ist die Alternative, nach einem schönen Tag auf See an Land zu gehen und ein leckeres Mittagessen in einem kleinen Restaurant im Hafen zu genießen.
Aber wer hat gesagt, dass man sich selbst unter den schwierigen Bedingungen des Mangels an Herden und der reduzierten Kochfläche eines Bootes nicht etwas Aufwändigeres und Raffinierteres leisten kann, um mit ein wenig Fantasie einen schönen Abend mit Freunden zu organisieren?
Das Problem ist aufgetreten Andrea Bottacin, Köchin und Seefahrerin aus Padua, die sich dem Meer verschrieben hat als Protagonist des berühmten Romans von Hemingway und der für diese Leidenschaft seine Karriere als Unternehmer im Norden aufgegeben hat und hat nach Pantelleria verlegt wohin man lenkt Verantwortliche Angelschule unter der Schirmherrschaft der Gemeinde. Bottacin ist Gründer von Fishing Academy&Cuisine- Die Köche des Meeres, Eine Gesamtorganisation, die das Kochen unter Beteiligung verschiedener italienischer Köche mit der gleichen Leidenschaft lehrt, aber auch mit Navigationskursen lehrt, wie man sich mit Rohstoffen eindeckt. Die Saison läuft von Juni bis Oktober auf mehreren Booten, jedes mit einem Lehrkoch, um die verschiedenen Techniken des Fischens auf Bolentino, Deep Bolentino, Hochsee-Trolling zu lehren. Zackenbarsche und Großaugen werden von Juni bis Juli gefischt, Amberjack und Bonito von September bis Oktober.
Praktisch Sie gehen an Bord, lernen die Regeln des Fischfangs kennen und wenden dann auf der Grundlage des Fangs die entsprechenden Kochkünste an.
Unter den verschiedenen Rezepten, die von den Köchen der Fishing Academy&Cuisine (Andrea Bottacin, Antonio Stabellini, Rosaria Romano, Marco Valerio Alessandrini) vorgeschlagen wurden, die von Makrele auf Brotblatt, confierten Kirschtomaten und Rucolapesto bis hin zu Kabeljaufilet mit Kaffee, Linsencreme und Spinat reichen, Zu Karamellisiertem Oktopus, Schwarzkohl und Orangenmayonnaise haben wir für die Leser von Mondo Food das Rezept für ein originelles Tintenfischrisotto ausgesucht.
Das Rezept für Tintenfischrisotto mit Tinte, roten Garnelen und in Mojito marinierten Erdbeeren
Zutaten für Personen 4
1 frischer Tintenfisch gereinigt und schwarz entfernt
8 rote Garnelen aus Sizilien
1 Tablett Erdbeeren
300 GR Vialone Nano-Reis
Fischsuppe
1 weiße Zwiebel
Salz und Pfeffer und natives Olivenöl extra und Weißwein nach Geschmack
Für die Marinade: Limette, Minze, brauner Zucker, weißer Rum.
Vorbereitung
Den geputzten und in einer beschichteten Pfanne angebratenen Tintenfisch mit etwas Öl in Julienne-Streifen schneiden und beiseite stellen.
Die Zwiebel hacken und mit etwas Öl in einen Topf geben, nach dem Kochen den Reis dazugeben, anrösten und mit stillem Weißwein ablöschen, den Fischfond nach und nach angießen.
In der Zwischenzeit, während der Reis kocht, die Marinade zubereiten, indem man den braunen Zucker, den Limettensaft und den weißen Rum in eine Schüssel gibt, alles miteinander verrührt und die längs halbierten Garnelenschwänze hineingibt, dann die Limettenschale abreibt und hinzufügt die Minzblätter.
Machen Sie dasselbe mit den gewürfelten Erdbeeren.
Nach halber Garzeit den sautierten Tintenfisch und seine Tinte zum Armai-Reis geben und garen, dabei etwas natives Olivenöl extra einrühren.
Schlagen Sie auf einer Servierplatte, indem Sie die Garnelen und marinierten Erdbeeren auf den heißen Reis legen und alles mit der abgeriebenen Limettenschale bestreuen und mit Minzblättern garnieren
Angelakademie & Küche
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