Koch der Woche oben Erste&Essen, das FIRSTonline-Magazin für die Welt des Kochens und der Agrar- und Lebensmittelindustrie, ist der junge Südtiroler Stephan Zippl, der in der Schule von Niederkofler, drei Michelin-Sternen, und Stefano Baiocco ausgebildet wurde. Die Leidenschaft fürs Kochen hatte ihn seit seinem 12. Lebensjahr gefangen, als er seine Freizeit in der Küche mit seinem Vater verbrachte, obwohl er als Teenager als Schreiner anfing. Sein Rezept ist ein typisches Gericht der Hochgebirgstradition: Wildbret süß-sauer, in Stachelbeere und Estragon. Um es zuzubereiten, braucht man nur sehr wenige Zutaten (vorausgesetzt, man findet Wildbret!), was man auf den Seiten von First&Food, herausgegeben von Giuliano De Risi, nachlesen kann.
Dann sprechen wir über den Ragusano, einen echten königlichen Käse, dessen Feinheit seit dem 400. Jahrhundert geschätzt wurde, und zwar nicht von den einfachen Leuten, sondern vom spanischen Hof, bis zu dem Punkt, dass, wie der Historiker Carmelo Trasselli, Autor des Buch Ferdinando il Catholic und Charles V, ein damals entwickeltes florierender Seehandel zwischen Sizilien und der iberischen Halbinsel, für die Ausfuhr des in Spanien so geschätzten Ragusano-Käses, der von Zollbefreiungen profitiert.
Schließlich ist der andere Star des Wochenendes auf First&Food lo Ingwer, ein Gewürz, das dank seiner wohlbekannten wohltuenden Eigenschaften so in Mode gekommen ist, dass es enthalten ist im Istat-Preiskorb im Jahr 2019: Ingwer gehört praktisch laut dem Nationalen Institut für Statistik zu jenen Lebensmitteln, die im italienischen Einkaufswagen kaum fehlen dürfen.
