Hat eine wesentliche Rolle bei der Reifung von Prosciutto di San Daniele und bei der Verleihung von aromatische Eigenschaften die eines der weltweit erfolgreichsten Produkte Made in Italy auszeichnen. Ein Wunder, das sich Jahr für Jahr wiederholt. Im Flusslauf treffen die brackigen adriatischen Brisen auf die kalten aus den Karnischen Alpen und schaffen einzigartige Umweltbedingungen. Genau diese Faktoren beeinflussen die Luftfeuchtigkeit und die natürliche Temperaturregulierung und verleihen dem besonderen Mikroklima der Hügel von San Daniele seine Einzigartigkeit. Und es ist dank seines Wassers, al besonderes Mikroklima der Gegend, die sorgfältige Auswahl der Rohstoffe und eine jahrtausendealte Verarbeitungstechnik, die den unnachahmlichen Geschmack von Prosciutto San Daniele DOP hervorbringt. Der zwischen Prosciutto di San Daniele DOP und dem Tagliamento-Fluss es ist eine perfekte und erfolgreiche Ehe, die seit Ewigkeiten besteht.
Aus diesem Grund hat das Konsortium des Prosciutto di San Daniele anlässlich des Weltwassertages 2021 beschlossen, das Thema am Leben zu erhalten Schutz von Wasserquellen und invasiven Eingriffen entgegenzuwirken von Menschen innerhalb des Tagliamento als Hommage an den Fluss Tagliamento, eine der letzten europäischen Wasserstraßen, die die natürlichen hydrologischen Bedingungen und die ursprüngliche Morphologie mit ineinander verschlungenen Kanälen bewahrt hat, die sich je nach Wetterbedingungen und Wassermenge ändern. Der unberührten Natur des Flusses ist es zu verdanken, dass auf Vorschlag des Europäischen Alpenprogramms WWF die Möglichkeit besteht Nominierung des Tagliamento zum UNESCO-Weltkulturerbe, die höchste Anerkennung für den Schutz des Kultur- und Naturerbes der ganzen Welt.
Definiert die „König der Alpenflüsse“, der Tagliamento fließt für 170 Kilometer, Durchquerung von Friaul-Julisch Venetien vom Mauriapass bis zur Adria und um die Stadt San Daniele herum. Der Fluss war im Ersten Weltkrieg Schauplatz einer der entscheidenden Schlachten des Rückzugs von Caporetto. Vom 30. Oktober bis 1. November 1917 stellte sich die Infanterie-Brigade «Bologna» am Brückenkopf von Ragogna mehr als zwei österreichisch-deutschen Divisionen entgegen und widersetzte sich bis zum bitteren Ende, um den kaiserlichen Vormarsch zu verlangsamen und den Rückzug des Großteils der italienischen Armee zu ermöglichen Reorganisation des Verteidigungsmanövers innerhalb der Schutzfront des Flusses Monte Grappa - Piave. Während das Opfer der Brigade «Bologna» vollzogen wurde, besetzten die bosnischen Soldaten der österreichisch-ungarischen 55. Division die Cornino-Brücke, einige Kilometer weiter flussaufwärts. In der Nacht vom 2. auf den 3. November 1917 durchbrach die feindliche Armee die Tagliamento-Linie und zwang den Oberbefehlshaber der königlichen Armee, General Luigi Cadorna, den Befehl zum Rückzug zum Piave zu erteilen. Aber dort änderte sich der Lauf der Geschichte.
Anlässlich des Weltwassertages 2021 hat das Konsortium Das Konsortium zahlreiche Aktivitäten im Bereich Abfallkontrolle und Gewässerschutz umgesetzt, darunter auch die Abwasserentsorgung. Auch durch einen sorgfältigen Einsatz von Techniken zur Wasserreinigung erfolgt eine kontinuierliche Verbesserung des Abwassers. Jährlich werden etwa 300.000 Kubikmeter aufbereitet, und dank der verwendeten Technologie ist es möglich, die Wasserqualität und die Auswirkungen auf die Umwelt ständig zu überwachen.
„Das Konsortium von Prosciutto di San Daniele – betonte heute der Geschäftsführer Mario Emilio Cichetti – hat immer hart für das gearbeitet Schutz des Flusses Tagliamento und Schutz des gesamten Ökosystems der Gebieteo Verpflichtung zu einem zunehmend nachhaltigen Management der Schinken-Lieferkette mit dem Ziel, die natürlichen Ressourcen, die Umwelt und die Einzigartigkeit zu schützen, die unser Produkt auf der ganzen Welt auszeichnet.“
