Prosciutto di Parma hatte tausendjährige Wurzeln, die fest in der gastronomischen Geschichte unseres Landes verankert waren, als vor 60 Jahren Am Donnerstag, den 18. April 1963, gründeten 23 Erzeuger auf privater und freiwilliger Basis das Parmaschinken-Konsortium bewegt vom Stolz auf eine einzigartige italienische Exzellenz, das Ergebnis eines von Generation zu Generation weitergegebenen Know-hows untrennbare Verbundenheit mit einem kleinen Territorium in der Provinz Parma. In der Handelskammer von Parma versammelt, billigten sie das entsprechende Statut und teilten die Überzeugung, dass sie durch Zusammenarbeit ein wirksameres hätten schaffen können Bewahrung und Verbesserung ihres typischen Produkts durch Verteidigung und Bewahrung der traditionellen Art der Verarbeitung des Produkts, Identifizierung in der Herzogskrone, die auf der Rinde eingebrannt ist, eine Echtheitsgarantie. Eine Schutzorganisation, die im Laufe der Zeit zu einem internationalen Bezugspunkt im Bereich des Schutzes typischer Produkte wurde.
Von den 23 Gründungsproduzenten bis zu den 134 von heute, die sich der herzoglichen Krone rühmen können
Damals begann ein Prozess, der von einigen bedeutenden Meilensteinen geprägt war: 1970 die Verabschiedung des Gesetzes mit den „Regeln zum Schutz der Ursprungsbezeichnung des Parmaschinkens“, das den Erzeugern die Instrumente zur Bekämpfung von Betrug und unlauterem Wettbewerb an die Hand gab (geändert 1990 mit aktualisierter Fassung); 1978 dem Konsortium von den zuständigen Ministerien übertragener öffentlicher Auftrag, die Einhaltung der Schutzvorschriften zu überwachen; am 12. Juni 1996 die Eintragung der geschützten Ursprungsbezeichnung (gU) "Prosciutto di Parma" durch die Europäische Union, die den gemeinschaftlichen Schutz des Produkts zum Ziel hatte, ein wesentliches Element im Zusammenhang mit der ständigen Expansion ausländischer Ziele Märkte .
Exportiert in über hundert fremde Länder
Der Vergleich zwischen dem aktuellen Image des Konsortiums und den Zeitzeugnissen dieses historischen Moments bietet einen Rahmen, in dem 60 Jahre Geschichte erkennbar sind. Derzeit gibt es 134 Unternehmen, und jeder von ihnen schafft es, seine Identität auf dem Produkt unter vollständiger Einhaltung der Produktionsregeln zum Ausdruck zu bringen, während sie es sind rund hundert Länder, in die Parmaschinken exportiert werden: Zahlen, die die Entwicklung und Transformation des Marktes mit den damit verbundenen immer neuen Herausforderungen zeigen.
«Nach sechzig Jahren, kommentiert Alessandro Utini, Präsident des Konsortiums. das von dieser Gruppe von 23 Erzeugern von Parmaschinken durchgeführte Unternehmen verliert nicht den außergewöhnlichen und innovativen Charakter, der es von Anfang an geprägt hat; im Gegenteil, in einem zwangsläufig veränderten Kontext bestätigt sich die klare und weitsichtige Entscheidung, die Kräfte zu bündeln, um die Einzigartigkeit des Produkts zu verteidigen und zu fördern, als ständig aktuell und gibt uns die Verantwortung, die Zukunft der Generationen zu schützen, die unseren Staffelstab übernehmen werden ».
