Der große und weise Pellegrino Artusi schrieb: „Glauben Sie nicht, ich habe den Anspruch, Ihnen beizubringen, wie man Fleischbällchen macht. Dies ist ein Gericht, das jeder zubereiten kann, beginnend mit dem Esel.“ Rechts. Das Fleischbällchen, das beliebteste Essen der Weltist Teil der DNA. Es wird nicht gelernt. Du weisst. Es wird überliefert. Am besten lernt man durch Zuschauen. Sicherlich konsultiert niemand die Talisman des Glücks Fleischbällchen zu machen.
Warum also ein Buch schreiben? Der Schlüssel liegt im Titel: „Polpettologie“, Geschichte, Philosophie und Rezepte der Frikadelle, erschienen bei Manni. Ironischer als ein Kochbuch. Etwas anspruchsvoller als ein Kochgeschichtsbuch. Mehr Spaß als ein Buch über Ernährungsphilosophie. Ein anderes Buch für eine andere Lektüre, die Sie hoffentlich zum Lächeln bringen wird.
Der Titel - sagt jemand - erinnert an Scientology. Als Autoren sind wir nicht ehrgeizig genug, um eine Art Kirche, eine Selbsthilfeorganisation, zu gründen. Auch weil es nicht nötig ist: Frikadellen-Liebhaber aus aller Welt erkennen sich bereits wieder. Sie sagen Frikadellen und sofort wird das Auge lebendig, die Sinne erwachen. Das Gespräch lebt wieder auf. Rezepte hüpfen von Sofa zu Sofa. Während das Sprechen über Ente au Orange ein bisschen selektiv ist, erfordert es ein Fachwissen, das nicht jeder hat; Das Schöne an Fleischbällchen ist, dass jeder mit dem richtigen Hochmut darüber sprechen kann, da jede Familie ihre eigenen Fleischbällchen hat und niemand es bestreiten kann. Die Diktatur des Küchenchefs passt nicht zu diesem wirklich demokratischen Gericht: Jedes Rezept hat die gleiche Würde.
Das Frikadelle ist global, wenn es das in der bekannten Welt ist Es gibt kein Land, das nicht seine Frikadellen hat. Aber es ist auch ethisch und sozial verantwortlich: Es folgt dem Trend der Wiederverwendung und des Recyclings. Meistens tun Sie es mit dem, was Sie zu Hause oder in der Nähe haben.
Aber vor allem sind Frikadellen traditionell (das einzige Gericht, bei dem Oma über Mama siegt: Die authentischen Frikadellen kommen von Oma), mit einigen Zugeständnissen an persönliche Innovation.
Das Fleischbällchen ist die Hoffnung auf Gesellschaft: das Fleischbällchen für einen? Ist nicht vorhanden! Und Trost: Wenn man an einem Regentag schlechte Laune hat, macht man Frikadellen und schon die Geste des Frikadellen versöhnt einen mit der Welt: nehmen, mischen, verschmelzen, Formloses rund machen. Und in der Zwischenzeit haben Sie alle Hände voll und Ihr Gehirn frei: Es ist Leberkäse-Therapie. Und um die Lust nicht loszuwerden, das Buch mit zu viel Vorfreude zu lesen, schließe ich hier mit einem prätentiösen Motto: Frikadellen sind wie das Leben. Eine gute Auswahl der Zutaten ist kein Garant für Erfolg, hilft aber auf jeden Fall.
