Wenn Rohstoffe und Territorium den Unterschied machen. Es ist der Fall Bronte-Pistazien der Firma Antichi Sapori dell'Etna (besser bekannt als Pistì), ein weltweites Beispiel für Exzellenz „Made in Italy“. Die enge Verbindung mit dem sizilianischen Territorium macht Pistì zu einer Marke, die Innovation, Tradition und Handwerkskunst verkörpert.
Das Unternehmen wurde vor etwa 20 Jahren in Bronte in der Provinz Catania am Fuße des Ätna gegründet. Zwei Freunde, Nino Marino und Vicenzo Longhitano, vereint durch Leidenschaft, Kreativität und Ehrgeiz, beschlossen, eine kleine Handwerkswerkstatt für die Herstellung typisch sizilianischer Süßigkeiten wie Nougat, Panettone, Colomba, Krokant und Schokolade und vieles mehr zu gründen. Mit einem unbestrittenen Protagonisten: die grüne Pistazie von Bronte DOP, eine besondere Frucht, die das Unternehmen auf seinem Land anbaut und erntet. Nach dem Debüt im „Cibus“ in Parma schoss der Konsens in die Höhe und das Unternehmen begann zu expandieren. Im Laufe der Jahre hat sich das Unternehmen zu einem Bezugspunkt für das sizilianische Territorium entwickelt und dank seiner hohen Qualitäts- und Handwerksstandards beschäftigt Pistì über 90 Mitarbeiter, davon 220 in Zeiten hoher Produktion (wobei die Belegschaft zu 90 % weiblich ist).
In weniger als fünf Jahren ist der Umsatz des in Bronte ansässigen Unternehmens unaufhaltsam gewachsen: von knapp unter 12 Millionen Euro im Jahr 2014 stiegen auf fast 45 Millionen im Jahr 2019. Mit einer Gesamtproduktion von rund 35-40 % Pistazien und vielen Projekten für die Zukunft. Nicht einmal die Gesundheitskrise hat den Aufstieg von Pistì dank Massenvertrieb und Online-Verkäufen aufgehalten. Neben der Investition in neues Land (insgesamt 120 Hektar eigene Pistazienhaine) hat das Unternehmen auch eine Investition von 5 Millionen Euro für den Bau neuer Labore geplant. Pistì-Produkte werden derzeit in 41 Ländern verkauft, wobei der Export 35 % des Umsatzes ausmacht.
Ein überwiegend „rosafarbenes“ Unternehmen, verbunden mit der Region und der Exzellenz der Rohstoffe, mit großem Augenmerk auf die Umweltverträglichkeit: Alle Prozesse, von der Herstellung bis zur Verpackung, werden von Hand durchgeführt. All dies sind Gründe, warum das in Bronte ansässige Unternehmen den ehrgeizigen Preis „Imprese Vincenti 2020“ gewonnen hat, der von Intesa Sanpaolo gefördert wird. Das Unternehmen legt großen Wert auf die Ausbildung und hat zwei Schulen ins Leben gerufen: eine für Süßwaren und eine für landwirtschaftliche Kultur.
Die grüne Pistazie von Bronte ist eine Slow Food-Präsidium und DOP-Produkt die viele sizilianische Desserts wie Eis, Nougats und Trockenkekse auszeichnet. Eine Frucht, die über 300 Meter über dem Meeresspiegel wächst und auch als „Grünes Gold“ bekannt ist, da ihre Vermarktung für diese Gebiete sehr wertvoll ist. Die Pflanze benötigt wenig Pflege und wächst auf Lava- und felsigen Böden. Die Ernte erfolgt zwischen Ende August und Anfang September.
Flaggschiff ist die Pistaziencreme Pisti (in dem 45 % der besten Pistazien verwendet werden), das sich durch eine leuchtend grüne Farbe, ein umhüllendes Aroma und einen einzigartigen Geschmack auszeichnet. Perfekt zum Verfeinern der süßesten Desserts. Der Pistazien-Pistazien-Pestohingegen eignet sich hervorragend zum Würzen von ersten Gängen, aber auch solchen auf Fleischbasis. Die Authentizität und Handwerkskunst haben es auch über die Landesgrenzen hinaus bekannt gemacht.
Pistazien aus Bronte DOP: wohltuende Eigenschaften
Pistazien haben zahlreiche ernährungsphysiologische Eigenschaften, die sich positiv auf die Gesundheit auswirken. Reich an Ballaststoffen und Mineralsalzen, wie Kalzium, Eisen, Phosphor, Kalium und Magnesium. Letztere fördern die Durchblutung und wirken Schwellungen entgegen. Darüber hinaus sind sie eine wichtige Quelle pflanzlicher Proteine, Antioxidantien und Polyphenole, die uns vor freien Radikalen schützen und vorzeitiger Alterung vorbeugen.
Unter den verschiedenen Arten von Trockenfrüchten gelten sie dank der in diesem Produkt enthaltenen einfach ungesättigten Fette als die nützlichsten, um einen hohen Cholesterinspiegel unter Kontrolle zu halten. Sie sind auch eine großartige Quelle für Vitamine der Gruppen B und E. Sie haben außerdem hervorragende entzündungshemmende Eigenschaften, fördern die gute Laune und reduzieren Stress.
Vielen Studien zufolge trägt ihr Verzehr dazu bei, die Entstehung von Diabetes (insbesondere Typ-2-Diabetes) zu verhindern, da sie den Blutzuckerspiegel senken und die Glukoseumwandlung verbessern. Aufgrund des Inhalts vor allem während der Schwangerschaft zu empfehlen Omega 3, Omega 6 und Folsäure. Sie sind ein ausgezeichneter Verbündeter von Haar und Haut, Pistazienöl bekämpft tatsächlich die Trockenheit der Haut.
Die Pistazie hat eine hoher Kaloriengehalt (die empfohlene Tagesdosis beträgt 30 Gramm). Trotz aller Behauptungen machen Pistazien nicht dick bzw. tragen, wenn sie in den richtigen Mengen verzehrt werden, dazu bei, ein gesundes Gewicht zu halten, da sie ein Sättigungsgefühl vermitteln. Noch besser, wenn sie pur, ungesalzen und geröstet gegessen werden, da sie kalorienreicher und schädlicher für die Figur sind.
Verwendungsmöglichkeiten von grünem Gold in der Küche
Es ist ein sehr vielseitiges Lebensmittel in der Küche, das herzhafte und süße Gerichte verfeinert, aber auch pur gegessen werden kann. Insbesondere, Bronte-Pistazien sind süßer und aromatischer, da sie weder gesalzen noch geröstet werden. Berühmt ist das Pistazienpesto, dessen unbestreitbare Güte an Sizilien grenzt. Das Mehl und die Körner werden normalerweise mit Ricotta, Béchamel oder Sahne kombiniert, um Nudeln zu würzen. Passt auch hervorragend zu Speck, Fisch oder Fleisch. Normalerweise wird es der Mortadella im Ganzen zugesetzt, um sie zu würzen, oder gehackt in Soßen oder Bratensoßen.
