Lang oder kurz, frisch oder getrocknet, Pasta ist der absolute Protagonist der Made in Italy-Lebensmittel in der Welt. Von Ärzten und Ernährungswissenschaftlern, die sich für die mediterrane Ernährung einsetzen, gelobt, entwickelt die Pasta auch auf globaler Ebene einen Umsatz, der das Engagement der handwerklichen Pastahersteller zunehmend zu belohnen scheint. Ihnen ist „Pasta Excellence“ eine Hommage an die Veranstaltung, die am 3. und 4. Oktober in Rom am Sitz des Weiterbildungszentrums der Coquis by Excellence Academy in der Via Flaminia 575 mit der Teilnahme von 30 berühmten Köchen aus der Region stattfindet Kapital, das Kochshows in den 3 Klassenzimmern zum Leben erwecken wird, die jeweils den "Ersten Gängen der Tradition", "Cinefood" und "Formati di pasta" gewidmet sind.
„Wir wollten diese Veranstaltung unbedingt; sagt der Schöpfer Pietro Ciccotti - insbesondere angesichts des schwierigen historischen Moments, den wir aufgrund der Pandemie durchmachen.
Wir sind überzeugt, dass Rom keinen Termin verpassen darf, der einem Essen gewidmet ist, das die Grundlage der italienischen gastronomischen Kultur darstellt. Die Formel ist diejenige, die uns bisher charakterisiert und belohnt hat: ein öffentlich zugänglicher Business Square für Fachleute der Branche, sorgfältig ausgewählte Aussteller, eine große Vertretung der besten italienischen Köche, Protagonisten von Kochkursen und Kochshows, und a Runder Tisch, der die Themen Nudeln für einen Vergleich zwischen Experten diskutieren wird“.
Es sind Erinnerungen und Erinnerungen, die Pasta zu einem besonderen Lebensmittel machen, da sie schon immer in unserem Leben präsent war, wie einige der Protagonisten von Pasta Excellence 2020 bezeugen.
„Die Party, die Düfte, die Erinnerungen, die ausgebreiteten Tischdecken, die Gebiete, die Bauern, der Hof, die Ernte und die Kultur. Für mich ist das alles Pasta“, erklärt Mauro Secondi von der Teigwarenfabrik Secondi. „Meine Mutter erzählte mir liebevoll, als ich im Rollstuhl saß und sie mich ins Restaurant brachten, fütterten mein Vater und die Kellner auf dem Weg zwischen Küche und Speisesaal für Kunden zubereitete Nudeln und ich war glücklich. Die Pasta repräsentiert die Liebe der Menschen, die mit mir dort waren“, erinnert sich Arcangelo Dandini vom Restaurant Arcangelo. Und wieder Davide Del Duca von der Osteria Fernanda, für den „Pasta ein vielseitiges Lebensmittel ist, besonders Trockenpasta repräsentiert für mich den italienischen Geist und darf auf der Speisekarte eines kreativen Kochs nicht fehlen“. „Pasta steckt in unserer DNA, und diese starke Identifikation geben wir auch ins Ausland weiter. Es war der Geruch der von meiner Mutter zubereiteten Nudeln, der mich dazu brachte, diesen Job zu lieben“, sagt Giuseppe Di Iorio vom Restaurant Aroma, ein Michelin-Stern. Abschließend die xenophile Vision von Küchenchef Gigi Nastri: „Seit einiger Zeit befinde ich mich oft in den Vereinigten Staaten, wo Pasta die Essenz der Italiener ist. Das Problem ist, dass es bei diesem Produkt immer noch eine sehr rückständige Kultur gibt und man oft Rezepte findet, die es hier nicht gibt, wie Hühnchen-Parmigiana. Pasta-Events sind unerlässlich, um die Arbeit dahinter verständlich zu machen und die wahre Bedeutung zu vermitteln, die dieses Essen für uns hat.“
Schließlich wird die Veranstaltung durch eine Reihe von Vorträgen von Journalisten und Branchenexperten zu folgenden Themen belebt: Die Lieferkette für Teigwaren in der Region Rom und Latium; Zukunftsszenarien von Pasta; Frische Pasta; Der Wert des Handwerks. Kognitiver Pfad zwischen Rohstoffen, Produktionstechniken, Schulung und Information.
Einige der Protagonisten von Pasta Excellence: Giuseppe Di Iorio, Aroma Restaurant 1 Michelin-Stern; Pierluigi Gallo, Giulia-Restaurant; Riccardo Zanni, Professor der Exzellenzakademie; Ettore Moliteo, Relais & Châteaux; Mauro Secondi, Teigwarenfabrik Secondi; Luciano Monosilio, Luciano italienische Küche; Davide Del Duca, Osteria Fernanda; Marco Claroni, Osteria dell'Orologio; Federico Del Monte, Sardelle; Arcangelo Dandini, der Erzengel; Paola Colucci, Pianostrada; Daniel Celso, Against Contemporary Bistrot; Dino De Bellis, Vyta Regional Enoteca von Latium; Mirko Moglioni, Alfredo alla Scrofa; Thomas Moi, Moi, Nicholas Amici; Bunker-Küchen-Club; Andrea Pasqualucci, Mama; Gianfranco Pecchioli, Nudelfabrik San Lorenzo; Antonio Gentile, 47 Boutique-Hotels; Diego Filipponi, Osteria dei Pazzi; Daniele Roppo, Der Marquis; Daniele Creti, Qvinto; Claudio Favale, That's Amore Group; Valerio Mattaccini, Baummenschen; Luigi Nastri, Fundim Gjepali, Antico Arco; Gabriele Muro, Adelaide; Roberto Campitelli, Osteria Monteverde; Giuseppe Milana; Umami.
Insbesondere Pierluigi Gallo wird die Küchen von Pasta Excellence 2020 einweihen, die am Samstag, den 3. Oktober um 12:00 Uhr in einem Kochkurs zum Thema „Traditionelle erste Gänge“ auftreten werden. Zu diesem Anlass wird er eine Version von Spaghetti alla Nerano kreieren, ein typisches Gericht der Halbinsel von Sorrento, das in einem kreativen und überraschenden Stil neu interpretiert wird.
„Pasta alla Nerano ist ein typischer erster Gang der neapolitanischen gastronomischen Tradition, schmackhaft und schmackhaft. Für meinen Kochkurs biete ich den Teilnehmern eine einfache und köstliche Version dank der Zugabe eines Fondues aus Provolone del Monaco und einer Creme aus gebratenen Zucchini. Durch das Kochen der Nudeln in einer Brühe auf der Basis von Zwiebeln, Knoblauch, Balsamico-Essig, gebratenen Zucchini und der Konservierungsmolke von frisch geräuchertem Mozzarella wird das Gericht zusätzlich aufgepeppt“, erklärt Gallo.
Giuseppe Di Iorio Michelin-Sternekoch
Am selben Tag, um 12:30 Uhr, präsentiert der Star Giuseppe di Iorio zum Thema „Cinefood“ stattdessen ein echtes Hausmannskost, ein Gericht aus einfachen Zutaten, die ein Symbol unserer Halbinsel sind: Spaghetti mit Tomaten und Basilikum.
„Spaghetti mit Tomaten und Basilikum sind eine Institution der italienischen gastronomischen Tradition. – erklärt Di Iorio – Das Gericht, das ich präsentieren werde, wird dem Originalrezept so treu wie möglich sein. Ich werde eine Soße aus im Ofen gebackenen Kirschtomaten machen, um die Nudeln zu würzen, und sie dann mit ausgezeichnetem gewürztem Ricotta cremig machen“.
Andrea Pasqualucci Michelin-Sternekoch
Um 18:30 Uhr ist Andrea Pasqualucci an der Reihe, die erneut für „Cinefood“, inspiriert vom Film „7 kg in 7 Tagen“, als Hommage an die römische gastronomische Tradition, die Pasta all'Arrabbiata mit ausschließlich lokalen Zutaten erneut aufgreift , in der Lieferkette sicher und kontrolliert, immer in Übereinstimmung mit dieser ethischen Entscheidung, die seit einiger Zeit die Grundlage seines gastronomischen Angebots in der Moma-Küche ist.
„Das Leitmotiv meiner Rezeptur wird die Konsistenz sein. Alles spielt mit der Flüssigkeit der Zutaten, von der streng glatten Pasta (den Pennoni) bis zur Sauce, kalt mariniert und mit einem starken Geschmack von Knoblauch und Chilipfeffer. Es wird ein sehr starkes Rezept sein, das durch einen süßen Knoblauchextrakt, ein Absolue aus Petersilie zur Erfrischung des Gaumens und eine Sauce aus Sardellen und schwarzem Knoblauch noch schmackhafter wird. Jeder Fahnenmast enthält alle Aromen der Arrabbiata dank der Soße und Saucen, die an die Grundzutaten des Rezepts erinnern und diese verbessern.“
Sonntag, 4. Oktober, um 15:00 Uhr, Daniele Roppo präsentiert seinen Cacio e Pepe mit einer Prise Trüffel zum Thema "Die ersten Gänge der Tradition", während Antonio Gentile um 15:00 Uhr "Pasta-Formate" präsentiert beleben Sie die Aula Gusto mit zwei Rezepten: Fusillone mit geräucherter Aubergine, roter Garnele, Majoran und Orange und Spaghettone mit Paprikamuscheln und Pilzen.
Antonio Gentile-Koch
„Für diese erste Ausgabe von Pasta Excellence – sagt Daniele Roppo – werde ich ein Cacio e Pepe mit Trüffeln vorschlagen, ein traditionelles Gericht, das in den 40 Minuten, die für den Kochkurs zur Verfügung stehen, leicht nachgemacht werden kann. Es wird ein Rezept sein, das auf traditionelle Weise zubereitet wird, aber mit kalt verarbeiteter Pasta, wie wir es im Restaurant tun, und mit einer Prise Lady Trüffel-Trüffel.“
„Ich habe mich für Impepata di Cozze entschieden, weil es eines meiner Lieblingsgerichte ist. Bei Pasta Excellence präsentiere ich es in einer überarbeiteten Version mit Spaghetti, die in einer Creme aus gepfefferten Muscheln und Zitrone cremig sind, garniert mit einem Pilzcarpaccio. Eine andere Note, die dem Gericht aber einen schönen Schub verleiht. Sehr interessant sind auch die Fusilloni, die in einer roten Garnelensuppe cremig gemacht und auf einer geräucherten Auberginencreme serviert werden. Es ist ein komplettes Gericht mit süßen, sauren und rauchigen Noten, das ich schon seit langem auf der Speisekarte habe und das ich sehr mag.“
Öffnungszeiten: Samstag, 3. Oktober von 12.00 bis 19.30 Uhr (letzter Einlass), Sonntag, 4. Oktober von 12.00 bis 18.30 Uhr (letzter Einlass). Einlass nur per Reservierungsmail. info@excellencemagazine.it
