„Pasta Zwiebel und… : Genuesischen o Genueser; Ein Zwiebeleintopf, gemischt mit verschiedenen Fleischstücken, der nach neapolitanischer Tradition zum Würzen von Nudeln, von Hand gebrochenen Ziti, aber auch von Penne und Paccheri verwendet wurde. Die dritte Auflage der Initiative „Erster Kurs der Felder 2019“, ein Projekt konzipiert von SDSM in Zusammenarbeit mit Nudelfabrik Campi, konzentriert sich dieses Jahr auf die traditionellste aller neapolitanischen Saucen. Ziel der Initiative ist es, die Kultur der getrockneten Pasta zu fördern.
Sie sind zum Mitmachen aufgerufen Köche, Souschefs, Spielleiter, die das 35. Lebensjahr noch nicht vollendet haben und die regelmäßig in einem Restaurantbetrieb innerhalb und außerhalb der Landesgrenzen beschäftigt sind. Wesentliche Zutaten sind offensichtlich die Zwiebeln, die mit anderen Zutaten "vermischt" werden können - Fleisch, Fisch (nicht sehr edle und oft weggeworfene Teilstücke), Gemüse, Obst, Hülsenfrüchte, Wurzeln, Schalen usw. - streng "verwertet", also Elemente, die es nicht sind Wird normalerweise in der Haute Cuisine verwendet, um die Sauce für Nudeln zu bilden.
Die Arbeit, die die Organisatoren der Veranstaltung von den jungen Köchen verlangen, die an der Initiative teilnehmen werden, besteht darin, eine mögliche Entwicklung dieser Zubereitung zu finden, die Vergangenheit neu zu lesen und in die Zukunft zu blicken.
In der neapolitanischen Kultur ist dies das Gericht für festliche Sonntage, wenn der Herbst beginnt und bis zum späten Frühling andauert.
„Zwiebel, leuchtende Amphore, Blütenblatt um Blütenblatt formte sich deine Schönheit, Kristallschuppen vergrößerten dich und im Geheimnis der dunklen Erde wurde dein Bauch von Tau abgerundet …" Pablo Neruda in seinem "Ode an die Zwiebel“ besingt die Pracht der Frucht der Natur, ihre Schönheit und ihren Nutzen.
Es gibt viele Variationen dieses Gerichts. Dort Genuesischer Fujuta zeichnet die Geschichte der weniger wohlhabenden Klassen und den Wunsch des neapolitanischen Volkes nach, das darzustellen, was es wollte – in diesem Fall Fleisch –, so dass das Gericht in einen Eintopf aus Zwiebeln und etwas verwandelt wurde, je nach den finanziellen Mitteln der Familie, etwas erinnert an den Geschmack von Fleisch.
Ende der neunziger Jahre kam eine Variante mit Fisch, Thunfisch, in dem kleinen Küstenort Cetara durch Pascha Torrent, das inzwischen in fast allen Fischrestaurants Süditaliens zu einem traditionellen Gericht geworden ist.
Den Dingen die richtige Zeit geben und Lebensmittel nicht wegwerfen sind die beiden philosophischen Grundlagen der Zukunft in der Küche, die zeigen, dass es nicht notwendig ist, nur „kostbare“ Produkte zu verwenden, um ein großartiges Signature Dish zuzubereiten.
Dann Raum für Kreativität und die Philosophie der Genesung, ausgehend vom Untertitel des Buches Brot ist Goldvon Massimo Bottura"Außergewöhnliche Gerichte mit gewöhnlichen Zutaten".
Dort anzumelden es wird Zeit bis Februar 13 2019indem Sie Ihre Bewerbung an senden contest@lsdm.it (enthält Name, Geburtsdatum, Telefonnummer, kurze Darstellung des beruflichen Werdegangs, hochauflösendes Foto, Name und Adresse des Restaurants, in dem man arbeitet). Die Bewerbungen werden bewertet und 20 Köche werden zur Auswahl zugelassen, die eine Nudelprobe erhalten (nach Angabe der erforderlichen Matrizen). Der Zulassungsbescheid erfolgt per Post. Das Rezept mit dem Fotofoto wird gesendet von 10 März a contest@lsdm.it
Das Finale findet am statt 2. April 2019 im Pastificio dei Campi in Gragnano. Die besten drei Rezepte werden teilnehmen nach dem unanfechtbaren Urteil der Jury. Der Autor des Siegerrezepts wird das Gericht während der nächsten Ausgabe von LSDM (1. und 2. Oktober 2019 in Paestum)
Aus wem wird die Jury bestehen? Guido Barendson, Giuseppe Cerasa, Luciano Pignataro, Antonio Scuteri, Massimiliano Tonelli, Albert Sapere.
Mit Ihrer Teilnahme an der Initiative autorisieren Sie die Veröffentlichung von Fotos und Rezepten, immer unter Angabe des Autors und des Projekts, auf den Seiten www.lsdm.it www.lucianopignataro.it , www.pastificiodeicampi.it
