Ein neuer genetischer Index ermöglicht a Auswahl an Kühen zunehmend funktional für die Herstellung von Parmigiano Reggiano: entwickelt vom Konsortium Parmigiano Reggiano, von derANAFI – National Frisona Italian Breeders Association, in Zusammenarbeit mit den Universitäten von Bologna, Parma und Padua, wird sich der genetische Index als wertvolle Hilfe bei der Bewertung aller Kosten und Einnahmen erweisen, die mit der produktiven Karriere der Kühe und ihrem Nahrungsbedarf verbunden sind, wie sowie Verarbeitungskosten und Käseerträge.
„Das ist eine wichtige Neuheit – erklärt er Nicol Bertinelli Präsident des Konsortiums Parmigiano Reggiano – zum ersten Mal wird ein genetischer Index für die Auswahl von Reproduktionsbetrieben für die Herstellung einer gU verwendet. Dieser Index stärkt die Verbindung zwischen Parmigiano Reggiano DOP und seinem Herkunftsgebiet: Neben der Quantität und Qualität der produzierten Milch, in Bezug auf den Proteingehalt und die Berufung der Proteine selbst für die Herstellung von Hartkäse, können sie sein aufgrund ihrer Fähigkeit ausgewählt, das, was aus dem g.U.-Gebiet produziert wird, effizient zu verstoffwechseln".
Laut Spezifikation müssen 50 % der Trockenmasse aus Futter stammen. Und das im PDO-Gebiet produzierte Futter hat besondere Eigenschaften: Es ist leicht verdaulich. Die Annahme dieses Index wird daher zu einer Garantie dafür, dass es in naher Zukunft immer mehr Kühe geben wird, die für die Produktion des Königs der Käsesorten geeignet sind. „Natürlich – ergänzt Nicola Bertinelli“ – die Arbeit steht erst am Anfang, das Konsortium hat bereits die nächsten Schritte eines Projekts gemeinsam mit ANAFI geplant, das zunehmend zu einer Steigerung der ökologischen und ökonomischen Nachhaltigkeit der Tiere führen wird, für die die Milch produziert wird unser Parmesan Reggiano“.
L 'genetischer Index Es wird sich auch als wertvoller Verbündeter bei der Bewertung der besten Proteinwerte erweisen, die widerstandsfähiger gegen Mastitis sind. Diese Funktion wird dazu beitragen, den Einsatz von Antibiotika zu begrenzen, eine strategische Entscheidung, die darauf abzielt, das Engagement des Konsortiums zu unterstreichen, dem Verbraucher die vollständige Natürlichkeit des Produkts zu garantieren. Der betreffende Index wird dann die Identifizierung der effizientesten Tiere bei der Optimierung von Lebensmitteln und deren Umwandlung in Käse erleichtern.
