Frisches Brot, der unvermeidliche Begleiter des italienischen Tisches. Eine lokale Besonderheit, die es aber nicht nur mit einer Produktvielfalt (über 200 Spezialitäten, davon 95 bereits in der Liste des Landwirtschaftsministeriums eingetragen) sondern auch mit einer Sortenvielfalt (frisches, verpacktes, vorgefrorenes Brot) zu tun hat ) mit entsprechender Vielfalt an Verarbeitung und Zutaten.
Und genau aus diesem Grund hat al Senat, in der Industriekommission wird versucht, eine Anpassung zu geben mit Schwerpunkt auf der Typizität und Besonderheit der italienischen Handwerksbäckerei. Ja, denn es gibt wesentliche Unterschiede: Wasser, Mehl, Salz und ein langer Sauerteig für handwerklich hergestelltes Brot; kürzere Zubereitungszeiten und zusätzliche Zutaten, einschließlich Konservierungsstoffe, die für eine längere Alterungsbeständigkeit von industriellem Brot nützlich sind.
Lassen Sie uns in der Zwischenzeit klären Was versteht man unter „Brot“ (Gärteig) „frisches Brot“ (hergestellt in einem kontinuierlichen, ununterbrochenen Produktionsprozess), „Mutterteigbrot“ (mit Naturhefe) und „Mutterteigbrot“ (hergestellt aus einer Mischung aus Sauerteig und anderen Hefen in unterschiedlichen Anteilen) .
Darüber hinaus unterscheidet die von Palazzo Madama geprüfte Rechnung zwischen einem Zwischenprodukt der Verarbeitung und konserviertem oder haltbarem Brot. Der Text verbietet auch die Verwendung von Bezeichnungen "Brot des Tages", "Ofenfrisches Brot" und "Warmes Brot", sowie jede andere Bezeichnung, die den Verbraucher irreführen könnte, und legt die Fälle fest, in denen es verboten ist, die Bezeichnung „frisches Brot“ auf dem Markt zu verwenden (wenn es später als 24 Stunden nach der Zubereitung in den Verkehr gebracht wird, ungeachtet dessen Konservierungsmethoden oder wenn es aus Backzwischenprodukten gewonnen wird). Schließlich werden sie identifiziert die auf dem Etikett anzugebenden Angaben im Falle von gefrorenen Produkten Produkte, die durch teilweises Garen gewonnen werden, und Produkte, die durch Garen von mit Speisemehl zubereitetem Teig gewonnen werden.
Eine Aufmerksamkeit, die des Senats, angesichts eines ausstellenden Handwerkssektors 7 Milliarden Euro Umsatz, 400.000 Beschäftigte verteilt auf 25.000 Betriebe, meist familiengeführt und mit durchschnittlich 100 Kilogramm gebackenem Brot pro Tag.
