Essen und Wein Latium erhebt sein Haupt. Und es ordnet sich kulinarisch immer mehr auf dem Niveau anderer beliebter und edler italienischer Regionen wie der Toskana und dem Piemont ein. Nach dem Wein, mit Kisten von qualitativer Exzellenz wie denen der Weingüter von Castel de Paolis, Santarelli und Cantine Sant'Andrea, um nur einige zu nennen, taucht Lazio auch mit Oleic-Produktionen aller Achtung und mit Unternehmensinnovationen auf.
Die Produktion vonNatives Olivenöl extra aus Latium hat sehr alte Ursprünge: von den Etruskern, die die ersten Olivenbäume in Tuscia pflanzten, bis zu den alten Römern, die den Anbau und die Produktion von nativem Olivenöl extra in Sabina nördlich von Rom und in Ciociaria südlich von Rom entwickelten. Derzeit wird das native Olivenöl extra in Latium in über 350 Mühlen mit Spitzenleistungen hergestellt, die auf der ganzen Welt Anerkennung und Auszeichnungen erhalten haben.
Michela Becchi schrieb in Gambero Rosso, dass es zwei Hauptsegmente zu beachten gilt, wenn es um Latium-Öl geht: Nördlich und südlich von Rom. Im Süden befindet sich der Dop Colline Pontine in der Provinz Latina, wo die Hauptsorte die istitrana, gekennzeichnet durch den klaren und entscheidenden Duft der Tomate mit ihrem Blatt, aromatischen Kräutern und einer scharfen Note von grünem Apfel. Im nördlichen Teil jedoch, der Wiege des Olivenanbaus im antiken Rom und unter den ersten Gebieten Mittelitaliens, die den Olivenbaum kannten, zwei Konfessionen: Dop Sabina und Dop Tuscia. In rietino bin ich dabei Holzkohle aus den nuancen aromatischer kräuter, mandel und artischocke, der balsamico-essig Ölmühle er ist gut auch für die raja, alles geschnittenes Gras und bittere Mandeln, um der Meister zu sein. Im Viterbo-Gebiet ist die unbestrittene Königin die hunde, mit pflanzlichen Noten, bitter und würzig, zusammen mit braun es. Abgesehen von der Vielfalt erweist sich Latium weiterhin als eine zunehmend interessante Region, auch wenn sich die Produktivität des letzten Jahres als ziemlich unterschiedlich und unfreundlich erwiesen hat: das unaufhaltsame Wachstum der Pontinischen Hügel, überlegen auch wegen des hervorragenden Qualitäts-/Preisverhältnisses, nicht wegen der Exzellenz in der die beiden anderen Bereiche sind geringer, wo allerdings eine weniger ausgeprägte qualitative Steigerung zu verzeichnen ist.
Im Zusammenhang mit einer neuen Protagonistenpräsenz des nativen Olivenöls extra aus Latium im nationalen Olivenölpanorama ist der Fall Antiche Terre Pacella, ein Olivenölunternehmen in der Ciociaria, das sich seit einigen Jahren den Kritikern geschätzter Branchenführer aufdrängt , sollte man sich merken. Im Jahr 2019 erreichte das Unternehmen aus Sgurgola (Frosinone) eine Zugabe mit der höchsten Anerkennung, die vom Gambero Rosso Oil Guide verliehen wurde, und gewann die Drei Blätter nach denen im Jahr 2018. Das Unternehmen ist auch für 2019 im Slow Food Oil Guide vertreten und darin "Ai Sapori e Ai Piaceri Ciociaria 2019" der Republik. Es ist dabei, ein Slow Food-Präsidium zu werden.
Das Unternehmen Pacella der alten Länder (www.oliomontilepini.it), mit einer Fläche von Olivenhainen an den Hängen der Monti Lepini (die Ciociaria-Version der Latium-Bergkette zwischen Frosinone, Latina und Rom) und dem Claim Hergestellt in ist garantiert produziert extra nativ 100% made in Italy durch die Sammlung der Sorten Itrana, Leccino, Rosciola, Frantoio, Moraiolo.
Das Ölprodukt Antiche Terre Pacella ist in ein Multikultivar und ein „Itrana 100%“ unterteilt. Die Ölsäureproduktion hat laut Laboranalysezertifikat einen Säurewert von weniger als 0,8 %, ein Parameter, der es ihnen ermöglicht, in die Klassifizierung von nativem Olivenöl extra aufgenommen zu werden. Das Produkt wird durch Kaltpressung gewonnen, um den organoleptischen und Nährwert zu gewährleisten. Es ist von mittlerer Dichte, mehr oder weniger trüb, von gelbgrüner Farbe und hat einen intensiven Olivenduft. Der Geschmack ist mittelfruchtig mit einer aromatischen Textur, die durch energische Noten von leicht reifen Tomaten und aromatischen Kräutern gekennzeichnet ist. Das perfekte Match ist mit Caprese. Zu den Produktionszahlen die neue Ölkampagne 2018-19 trotz der auf nationaler Ebene verzeichneten Schwierigkeiten, Es war von ausgezeichneter Qualität mit respektablen organoleptischen Eigenschaften im Gegensatz zum Erntetrend im Rest Italiens.
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