Es Niko Romito, Chefkoch, Unternehmer und Patron des Restaurants Reale in Castel di Sangro in der Provinz L'Aquila, um die nationale Szene der großen italienischen Köche zu dominieren, so wurde ihm der Titel verliehen Restaurantführer Gambero Rosso mit 96 von 100 Punkten.
Wir können von ihm als einem echten Phänomen der Kochkunst sprechen. Als autodidaktischer Koch, der seiner Region Abruzzen sehr verbunden ist, ist er in nur 7 Jahren an die Spitze der italienischen Gastronomie aufgestiegen und hat 3 Michelin-Sterne und Spitzenpositionen in allen großen Führern erobert. Seine Karriere beginnt in Rivisondoli, in der ehemaligen Konditorei der Familie, die später in ein Restaurant umgewandelt wurde.
Seine Ideen in der Küche sind sehr beliebt, die Kundschaft wächst und das Geschäft läuft so gut, dass er das Reale 2011 in das „Casadonna“, ein ehemaliges Kloster aus dem 500 . „Von meiner Küche – sagt er gerne – wird oft gesagt, dass sie einfach ist. Es ist sehr wahr, in dem Sinne, dass es an Komplikationen mangelt, aber es impliziert eine beträchtliche Komplexität. Komplexität in der Küche kann vorteilhaft sein, aber niemals kompliziert.“
An zweiter Stelle mit einer Punktzahl von 95, gleichem Verdienst, drei Bestätigungen von großem Kaliber, Die Kalender von Rubano, in der Provinz Padua, von Massimiliano Alajmo, dem jüngsten italienischen Küchenchef, der mit 3 Michelin-Sternen befriedigt wurde und seit über 50 Jahren in Folge in der Rangliste der "The World's 10 Best Restaurants" vertreten ist. Die Franziskanertaverne von Modena, geführt von Massimo Bottura, rangiert als erstes Restaurant der Welt auf der Liste der Die besten 50-Restaurants der Welt und das erste italienische Restaurant, das jemals den Titel gewonnen hat. Und das Pergola des Hotel Rome Cavalieri von Heinz Beck, dem einzigen Drei-Sterne-Restaurant der Hauptstadt, das Michelin wie folgt beschreibt: „La Pergola ist der Treffpunkt des mediterranen Geschmacks – der nie ruhenden Leidenschaft des Küchenchefs Heinz Beck – und einer systematischen Suche nach dem bestes Produkt, die erfolgreichere Kombination. Alles gewürzt mit einer guten Portion Kreativität. Das Erfolgsrezept ist serviert!“ .
An dritter Stelle mit 94 Punkten stehen 5 weitere Restaurants, die einen Grundpfeiler der italienischen Spitzengastronomie darstellen: das legendäre Don Alfonso 1890 von Sant'Agata sui Due Golfi, dem Reich der mediterranen Küche der Familie Iaccarino; Domplatz in Alba von Enrico Crippa Der Sarazenenturm von Gennarino Esposito in Seiano, ein Klassiker der Spitzengastronomie; ulassi von Senigallia, wo Muro Uliassi, unterstützt von seiner Frau, eine Tradition "in ständiger Bewegung, sicherlich keine Fotokopie der Vergangenheit und die sich von unseren Reisen und allem, was uns umgibt, ernährt" vorschlägt, und die Villa Crespi von Orta San Giulio unter der Regie von Antonino Cannavacciuolo zweifellos zusammen mit Cracco der exponierteste in den Medien der italienischen Köche. Apropos Medienpräsenz, die das Urteil beeinflussen kann: Carlo Cracco, der seinen zweiten Michelin-Stern verloren hat, liegt mit 92 Punkten auf dem fünften Platz, gefolgt von Enoteca Pinchiorri mit 93 Punkten.
Um das Urteil des Gambero Rosso-Führers mit den Bewertungen vergleichen zu wollen L'Espresso-Restaurantführer vor einem Monat veröffentlicht, finden wir einige Gemeinsamkeiten. L'Espresso hatte der Piazza Duomo, der Rosa Alpina st. Hubertus, in San Cassiano von Norbert Niederkofler, in Le Calandre, in l'Osteria Francescana, in Uliassi, in Casadonna Reale, die alle in den ersten Positionen des Gambero Guide erscheinen, und in Lido 84 di Gardone Riviera von Riccardo Camanini, die als echte Überraschung dieses Jahres hervorzuheben ist, ein Neuzugang auch im Reich der drei Gabeln des Gambero Rosso.
Ausgebildet an der Schule großer Meister wie Gualtiero Marchesi, Raymond Blanc, Jean-Louis Nomicos und Alain Ducasse, hat Riccardo Camanini auch einen Stern im Michelin-Führer für seine „romantische Aussicht“ und seine ausgezeichnete Küche gewonnen: See- und Brescia-Ideen, Kreativität kombiniert mit der Flexibilität, was der frischeste Markt bietet“.
An der Spitze der Tre Gamberi finden wir daher die Anerkennung, die der besten Küche italienischer Trattorien zukommt Sora Maria und Erzengel eine Gewissheit der guten Küche in Olevano Romano (MI), wo Giovanni Milana, Gastwirt seit Generationen und Küchenchef der Substanz, es schafft, seinen Blick auf lokale Rezepte durch Technik und raffinierte Hand, harmonische Ausgewogenheit und großartige Zutaten zu reinigen. Immer noch unter den Tre Gamberi finden wir Antike Aromen von Andria wo Pietro Zito nichts den Moden überlässt, sondern nur die ständige und leidenschaftliche Suche nach dem Echten des Territoriums, das Wandern zwischen den Bauernhöfen auf der Suche nach dem besten Käse oder in den Feldern, um von allen vergessene Wildkräuter zu sammeln. Und ein weiteres solides Wissen für Fans der mediterranen Küche, Pasquale Torrente de Im Kloster von Cetara (SA), der König der Colatura di Alici, dessen Küche durch die Einfachheit des Materials und durch die Bezugnahme auf die alten Traditionen dieser Ecke des Paradieses mit Blick auf den Golf von Salerno fasziniert, die genuesischen Thunfisch, Spaghetti mit Sardellensoße und anbietet Cupperia's frittierte Speisen.
Abschließend zu erwähnen iDie Auszeichnung „Neuheit des Jahres“ ging an Casa Rapisarda von Alessandro Rapisarda, der zu Beginn seiner Karriere in einem Zwei-Michelin-Sterne-Restaurant Le Moulin de Mougins in der Küche von Roger Verge ausgebildet wurde, dann die Schule von Mauro Uliassi und ein Praktikum im 3-Michelin-Sterne-Restaurant von Marten Berasategui in Spanien absolvierte San Sebastian, Gewinner des San Pellegrino Young Chef für Italien. Kurz gesagt, eine, von der wir in Zukunft noch hören werden.
