Nachdem die „fleischloses“ Fleisch, kommt auch der milchfreie Mozzarella. Oder besser gesagt, ohne die Kuhmilch zu melken. Das Projekt stammt von New Culture, einem 2019 gegründeten neuseeländischen Startup, das auf der Homepage seiner Website schreibt: „Kuhkäse ohne Kuh“. Kuhkäse ohne Kuh. Nicht nur Mozzarella, sondern „laktosefreie und völlig tierversuchsfreie“ Milchprodukte. Laktosefrei und ohne Eingriff in das Leben von Tieren. Der Käse der Zukunft wird also die Konsistenz, den Geschmack und die Ergiebigkeit von „echtem“ Käse haben, aber (teilweise) im Labor hergestellt werden. „Wir wollen einen köstlichen veganen Käse herstellen, der in Geschmack, Textur und Funktionalität besser ist als Käse tierischen Ursprungs, außerdem gesünder, viel nachhaltiger und für alle geeignet“, sagte er. Matt Gibson, CEO und Mitbegründer des sehr jungen neuseeländischen Startups, der kürzlich ins Silicon Valley gezogen ist.
Das Bedürfnis, auf das dieses aus 8 Personen bestehende Unternehmen reagieren möchte, ist das einer größeren Nachhaltigkeit unserer Essgewohnheiten, was auch durch einige auf der New Culture-Website veröffentlichte Daten erklärt wird: Die Produktion eines Liters Milch erfordert den Verbrauch von etwa einem Tausend Liter Wasser; Viehzuchtbetriebe sind für 18 % der weltweiten Treibhausgasemissionen verantwortlich; Über 56 Milliarden Nutztiere werden jedes Jahr von Menschen getötet; eine einzelne Kuh verbraucht zwischen 75 und 300 kg Futter, um nur ein kg Protein zu produzieren; Ein Drittel des Ackerlandes der Erde wird dem Futteranbau geopfert. Eine oft übersehene Tatsache ist, dass die Laktoseallergie die zweithäufigste Kinderallergie in den Vereinigten Staaten ist. Ganz zu schweigen davon, dass Rinderfarmen nicht nur dazu beitragen, sondern auch vom Klimawandel betroffen sind: Es ist heutzutage neu, dass das Außergewöhnliche Hitzewelle die Italien (und Europa) trafen, verursachte einen Rückgang der Milchproduktion um 10 %.
Die Daten sind unbestreitbar, aber die hehre Mission des neuseeländischen Teams hat dennoch eine Grenze: Sie kann nicht ausschließlich erreicht werden aus Zutaten pflanzlichen Ursprungs, aber es ist auch notwendig, Proteine im Labor abzuleiten. „Wir verdanken Milchproteinen – erklärt Gibson – das meiste, was wir an Kuhkäse lieben, wie Textur und Geschmack, aber sie sind so einzigartig, dass sie in der Pflanzenwelt nicht repliziert werden können. Aus diesem Grund stellen wir dieses Protein her, das als Kasein bekannt ist. im Labor ohne Einsatz von Tieren, sondern nur mit Hilfe von Mikroben. Es ist ein ähnlicher Prozess wie der, den Impossible Foods mit dem Impossible Burger perfektioniert, bei dem Hämin im Labor hergestellt wird.“
Das Verfahren zur Herstellung von "kuhfreiem" Käse besteht daher einfach darin, diese "sauberen" Proteine mit Lipiden und Zuckern pflanzlichen Ursprungs zu mischen, um einen echten Käse zu erhalten, der in jeder Hinsicht dem tierischen Ursprungs ähnlich ist cholesterinfrei und laktosefrei. Gesünder und ohne Umweltbelastung. Das erste New Culture-Experiment wurde an einem typisch italienischen Produkt durchgeführt, das auf der ganzen Welt bekannt und geschätzt ist: der vegane Mozzarella, aber das Ziel ist es, die Produktion in kurzer Zeit zu erweitern, auch dank des Beitritts zum Programm IndieBio, das relevante wissenschaftliche Innovationen fördert und finanziert, um ihre Verbreitung zu beschleunigen. „Wir stehen noch am Anfang – betont Gibson – aufgrund der Art der Technologie, mit der wir arbeiten, wird es mehr Zeit brauchen, um ein vollständig pflanzliches Lebensmittelprodukt auf den Markt bringen zu können.“ In der Zwischenzeit kann sich jemand, der ihn probieren möchte, auf die Warteliste setzen, um den veganen Mozzarella zu Hause zu erhalten, indem er das entsprechende Formular ausfüllt Formulare auf der Website. Voraussichtliche Lieferzeit: 18 Monate.
