Die Molise-Region entwickelt sich zunehmend zum neuen Ziel für Trüffeljäger und -liebhaber in Italien, ein Trend, der sich noch nicht klar herauskristallisiert hat, aber langfristig „dazu neigt, sogar den bekannteren und berühmteren Dawn in in den Schatten zu stellen Piemont. Tatsächlich verfügt Molise bis heute über 40 % der nationalen Trüffelsammlung und 80 % der Produktion werden exportiert. Eine wenig bekannte wirtschaftliche Tatsache und mit einem sehr wichtigen Wert, weil sie auf ein sehr wertvolles Produkt zählen kann, das nur wenige andere Regionen haben können: Molise ist in der Tat weit entfernt von jeglicher Unterwanderung und industrieller Verschmutzung. Es ist der Markttrend, der "MoliseFood" registriert und kommuniziert, ein Projekt zur Förderung der gastronomischen und touristischen Qualität, das darauf abzielt, "Made in Molise" bekannt zu machen, mit Beschäftigungsentwicklung in den kommenden Monaten: eine Möglichkeit, die frischen Wind verleihen wird Luft für die regionale und nationale Wirtschaft in dieser Zeit des durch Covid-19 verursachten Gesundheitsnotstands.
Das unternehmerische Projekt „MoliseFood“, das vor zwei Jahren mit der Beteiligung von rund 20 landwirtschaftlichen Betrieben und einem Korb ausgezeichneter Lebensmittel- und Weinprodukte und regionaler Identitäten ins Leben gerufen wurde, kann auf einen aktuellen Entwicklungsplan zählen, der die Eröffnung von drei Lebensmittel- und Weingeschäften in Rom vorsieht und a Vierter in der Pipeline im Parioli-Viertel der Hauptstadt, mit dem Ziel, in Italien (Mailand, Bologna), Europa (ein Geschäft ist bereits in Spanien, in Sevilla) und in den Vereinigten Staaten zu expandieren, ohne die Chinesen zu vergessen Markt, in Übereinstimmung mit den Regeln für den Gesundheitsnotstand.
Aus dem Bericht von "MoliseFood" geht hervor, dass in der Region Molise die Produktion von Trüffeln 50 Doppelzentner zwischen Bianchetto und anderen beträgt, während die von Weiß zwischen 30 und 70 Doppelzentnern liegt. Die des schwarzen Sommertrüffels beträgt 300 Doppelzentner pro Jahr. Aus territorialer Sicht ist der weiße Trüffel in den feuchten Tälern in den innersten Gebieten von Isernia und Campobasso sehr häufig. Die am besten für das Vorhandensein von weißen Trüffeln bekannten Gebiete sind Carovilli, S. Pietro Avellana und Capracotta in der Provinz Isernia und Bojano in der Provinz Campobasso.
In den trockensten Gebieten von Molise hingegen wird Scorzone geerntet, ein kugelförmiger Trüffel, dessen Äußeres als schwarze Rinde mit Warzen in Form von Pyramiden bezeichnet wird, die quer gesäumt sind. Das Fruchtfleisch variiert von heller Haselnuss- bis Braunfarbe und ist von zahlreichen weißen Adern durchzogen. In der gleichen Gegend gibt es auch den Uncinato, einen schwarzen Trüffel mit pyramidenförmigen Warzen, das Fruchtfleisch ist zunächst weißlich, wird dann haselnussartig und schließlich bräunlich.
Ein ständig wachsender Trend und "die meisten der 87 Gastronomen Molise-Ursprungs, die in Rom tätig sind - berichtet Francesco Caterina, Generaldirektor von MoliseFood - haben unsere Geschäfte ausgewählt, um Trüffel zu kaufen".
