Es gibt diejenigen, die die Natur lieben, es gibt diejenigen, die die Natur verteidigen, und es gibt diejenigen, die die Natur wieder so zurückbringen wollen, wie sie einmal war, wie unsere Vorfahren sie uns überliefert haben, zumindest so, wie unsere Vorfahren uns noch davon erzählt haben ... unsere Großeltern, diese Natur, die leider Tag für Tag durch industrielle Aktivitäten verschwindet, eine Wirtschaft, die den Lebensraum ignoriert, ein Mann, der ihn mit seinen sinnlosen Taten zum Tode verurteilte und vergaß, dass die Natur sein wichtigster Verbündeter ist Gesundheit, wie uns die dramatischen Gesundheitsberichte in diesen Tagen des Coronavirus zeigen.
Wenn die ersten beiden Kategorien würdig sind, gehört die dritte Kategorie einem Volk, das wir als Visionäre bezeichnen könnten, als Propheten einer neu zu erschaffenden und neu zu gründenden Welt der Biodiversität, die oft mit Skepsis, Ironie, Spott der Mehrheit und für kollidieren müssen dieser Grund noch würdiger, weil dem Opfer ergeben.
Zu dieser dritten Kategorie gehört zweifelsohne zu Recht ein XNUMX-jähriger Ex-Mechaniker aus Sizilien, der aus Liebe zur Natur – der Begriff ist passender denn je – sein geplantes Maschinenbaustudium, getroffen von der den Wunsch, weit weg von der Stadt und ihren umweltschädlichen Mechanismen zu leben, um sich einem völlig natürlichen Leben zu widmen. Die Gelegenheit bot sich ihm bei einem Winzer, der mit der Produktion von Naturweinen begonnen hatte, die noch nicht so weit verbreitet waren wie heute.
Und so gab Giuseppe Lazzaro, der erste von drei Brüdern, die anderen heißen Simone und Gianluca, aus Macchia di Giarre, eine halbe Autostunde von Catania entfernt, zwischen dem Meer und den Hängen des Ätna, sein Studium auf, um etwas zu finden selbst Weine ohne Herbizide, ohne Sulfite, ohne Aufheller herstellen, die Reben in ihrem natürlichen Produktionsprozess studieren.
Schwarze Biene von Sizilien
Eines beeindruckte ihn vor allem: die Entdeckung, dass eine bestimmte Biene, die für ihre Sanftmut bekannt ist und gemeinhin die Schwarze Biene genannt wird, deren wissenschaftlicher Name Apis Mellifera Sicula ist, aus Afrika stammt und seit Jahrtausenden auf der Insel Widerstand geleistet hat Vergletscherung, aber nicht der Mensch, verschwand 1970 praktisch, nachdem lokale Imker die ertragreichere Apis Mellifera Ligustica, ursprünglich aus Norditalien, bevorzugten. Eine Biene, die besonders für ihre Fähigkeit geschätzt wird, sich an die meisten Klimazonen anzupassen und reiche Honigernten zu bieten.
Aus diesem Grund hatten die Imker der Insel ihre Zucht und die Honigproduktion mit den traditionellen Ferula-Holzquadern allmählich aufgegeben und die beweglichen Waben mit Ligustre bevorzugt, zweifellos viel rentabler.
Für Peppe Lazzaro wurde diese schwarze Biene fast zu einer Obsession, er konnte nicht ruhen, aber ein Insekt, das Jahrtausende lang in diesem Lebensraum gearbeitet hatte, Blumen bestäubte, einen grundlegenden Beitrag zur Nahrungskette der Insel leistete und Generationen und Generationen von Inselbewohnern mit Honig versorgte, konnte es verdampft sind.
Er erkundigte sich bei den wichtigsten Imkern in der Gegend, aber niemand wusste etwas darüber. Jemand sagte ihm sogar, dass es nur eine Legende sei: "Die sizilianische schwarze Biene - es war der einfache Satz derer, die für Gewissheiten und niemals für Zweifel eintreten - existiert nicht".
Etna
Offensichtlich gab Peppe Lazzaro nicht im Geringsten auf. Er studierte weiter, um sich selbst zu dokumentieren, bis sich sein Schicksal mit dem von Carlo Amodeo kreuzte, einem charismatischen Namen für die sizilianische Imkerei, einem Imker aus Termini Imerese, der bei einem sizilianischen Entomologen Pietro Genduso studiert hatte, der sich danach jahrelang der Black Bee widmete Klassifizierung von Montagano im Jahr 1911. Amodeo hatte vor 30 Jahren die letzten Bugni der sizilianischen schwarzen Bienen in einem Baum von Carini identifiziert, wo ein alter Imkerbauer Honig mit diesem alten System produzierte. Die Quader enthielten einige Bienenfamilien, die Carlo Amodeo auf den Inseln Vulcano und Filicudi isoliert gehalten hatte.
Von dort aus startete ein von der Region Sizilien finanziertes Projekt, gefolgt vom CRA-API von Bologna (Rat für Forschung und Experimente in der Landwirtschaft, Forschungseinheit für Bienenzucht) in Zusammenarbeit mit der Universität von Catania und Palermo, dem Zooprophylaktischen Institut von Sizilien, der Soat von Collesano und Slow Food, für die Amodeo mit der Wiederansiedlung dieser Bienenart in Westsizilien begonnen hatte, da es in diesem Gebiet nur wenige Imker gibt und dies, um eine Kreuzung mit der Schwarzen Biene zu vermeiden die Mellifera Ligustica und garantieren ihre reine Produktion.
Stellen Sie sich die Begeisterung von Giuseppe Lazzaro vor, als er entdeckte, dass die Schwarze Biene noch existierte und nicht verschwunden war. Er packte seine Sachen, stieg ins Auto und eilte zu Carlo Amodeo. Es war anfangs nicht einfach, ihn treffen zu können. Nach wiederholtem Drängen gelang es ihm, zu einem Besuch in seiner Firma empfangen zu werden, es war Oktober 2010. Der Besuch dieser Firma hatte ihm eine neue Welt eröffnet! Sechs Monate später, im April, kehrt Lazarus zu ihm zurück, um seine ersten 6 Bienenstöcke mit sizilianischen schwarzen Bienen zu holen.
Inzwischen hatte er in Giarre in der Garage seines Hauses bereits die Bienenstöcke und alles gebaut, was er brauchte, um sich auf diese Reise zu begeben. Er sprach mit den Brüdern darüber und überzeugte sie, das Unternehmen zu gründen, indem er eine kleine Firma mit einem Verarbeitungslabor gründete, klein, aber bis ins Detail studiert, "mit der Mission, diese wunderbare Rasse, die jetzt seit langem völlig verschwunden war, zum Ätna zurückzubringen 40 Jahre". Es war 2013.
Der gewählte Name lässt sofort die Absichten von Peppe und seinen Brüdern verstehen: „Die Wächter der Schwarzen Biene“, und das schon deshalb, weil die Zucht der Schwarzen Bienen in Giarre, rigoros in Zusammenarbeit mit der Landwirtschaftlichen Fakultät der Universität von Catania, verlangt viel mehr Engagement und Opferbereitschaft als in Ostsizilien und auch beträchtliche wirtschaftliche Ressourcen. Hier ist aufgrund der großen Präsenz von Imkern in der Gegend das Risiko einer Hybridisierung mit Apis Ligustica viel höher.
„Die Tatsache, dass wir in unserer Gegend Imkereien anderer Rassen haben – sagt Lazzaro – macht uns das Leben sehr schwer, weil wir uns in unseren Kolonien nicht mit einem akzeptablen Reinheitsgrad vermehren können. Sie hybridisieren. Um dies zu überwinden, wenden wir uns jedes Jahr an die sizilianischen Farmen in der Gegend von Palermo, wo eine massive Präsenz dieser Rasse die Reproduktion derselben mit einem Reinheitsgrad von über 90% ermöglicht. All dies ist mit enormen Kosten verbunden!“
Aber die Lazzaros gaben nicht auf und die Anzahl der Bienenstöcke konnte innerhalb weniger Jahre von anfänglich 6 auf 100 steigen.
Giuseppe studiert die „Bienenräume“ eingehend und entwirft einen Bienenstock, damit sich die Bienen darin so gut wie möglich in ihrem natürlichen Zustand fühlen, wendet technische Geräte an, um den Einsatz chemischer Behandlungen zu vermeiden, um Infektionen und Krankheiten entgegenzuwirken, die durch die mangelnde Hygiene. Endlich kann nach einigen Jahren mit der Produktion eines qualitativ hervorragenden Honigs begonnen werden.
"Unsere Arbeitsweise ist "extrem" - erklärt er mit doppeltem Stolz als Imker und als Sizilianer - wir sind in allem extrem: bei der Wahl des Holzes, aus dem die Bienenstöcke hergestellt werden, bei der Positionierung und Belichtung der Bienenstöcke, weiter die Pflege der Hygiene des gesamten Produktionsprozesses, beim Abfüllen in Gläser, streng manuell, und in Gläsern von maximal 150 g. (Ein größeres Volumen würde zu lange verbraucht werden, mit unvermeidlichem Qualitätsverlust.) Alles wird mit äußerster Aufmerksamkeit behandelt.
Die Philosophie des Hauses basiert strikt auf Respekt vor der Natur, ihren Gesetzen und ihrer Zeit: Die Bienenstöcke werden im Einklang mit der Natur der Bienen betrieben, ohne Zwang, ohne Chemikalien oder Antibiotika jeglicher Art.
Ein strenges Produktionsprotokoll bestimmt die Regeln mit dem Ziel, alle organoleptischen, nutrazeutischen und medizinischen Eigenschaften des Honigs mit einem sehr hohen Gehalt an Polyphenolen und Antioxidantien zu erhalten und gleichzeitig alle natürlichen Prozesse und die Gesundheit der Bienen zu schützen .
Auf diese Weise werden die Supers ohne den Einsatz von Hochdruckluftgebläsen oder chemischen Produkten zurückgewonnen. Mit „Bienenfeld“-Systemen werden die Bienen auf natürliche Weise und ohne Trauma oder Tod schonend aus den Waben entfernt. Um zu verhindern, dass die hohen Temperaturen den von den Bienen gesammelten Nektar verderben, wird es manchmal vorgezogen, die Supers aus den Bienenstöcken zu entnehmen, ohne zu warten, bis sie vollständig gefüllt sind. „Das Unternehmen konzentriert sich eher auf Produktqualität als auf Quantität: Wir produzieren maximal 1000-1500 kg Honig pro Jahr“
Dank der innovativen Verwendung von Inertgasen während des Extraktions- und Lagerungsprozesses des Honigs (Phase, in der der Honig am stärksten zersetzt wird, weil er der unvermeidlichen Oxidation ausgesetzt ist) gelingt es Lazzaro, die Integrität aller Eigenschaften des Honigs zu garantieren "als ob wir aßen es direkt aus dem Bienenstock“. Darüber hinaus haben alle Honige einen Wasseranteil von nicht mehr als 16-17%, um Fermentationserscheinungen zu vermeiden.
Die Hüter der Schwarzen Biene stellen somit Fünf-Sterne-Produkte mit einzigartigem Geschmack her, wie aromatischen und dichten Eichenhonig, reich an Kalzium, Magnesium, Natrium und Kalium, sowie probiotische Bakterien und aromatischen und dickflüssigen Zitrushonig, eine hervorragende Quelle von Eisen, Kalzium, Magnesium, Natrium und Kalium, probiotische Bakterien, beide hervorragend als Süßungsmittel für Kräutertees oder Tees oder herzhafte Gerichte mit weichem oder gereiftem Käse. Vor allem ein Triumph der atavistischen, sizilianischen Aromen, die sehr selten und nicht immer erhältlich sind, hängt von der klimatischen Entwicklung ab.
Und doch wird der Wildblumenhonig, der zwischen April und den ersten Augustwochen am Nordhang des Ätna auf etwa 700 m über dem Meeresspiegel produziert wird, je nach der vorherrschenden Blütezeit in verschiedene Partien eingeteilt. In der ersten Periode dominiert die Asphodelblüte, gefolgt von der Ferula, dann wechselt sie sich mit der Distel ab, mit einem mittelaromatischen Intensitätsgeschmack, zwischen fruchtig und blumig mit einer leichten Säure, die auch leicht scharf sein kann universell vielseitig in der Küche
Heute kann Peppe Lazzaro zurückblicken und mit großer Zufriedenheit den Weg zurückverfolgen, den er in diesen zehn Jahren harter Arbeit hartnäckig gegangen ist. Auf seine kleine Art ist er ein großes Beispiel für alle, er hat es geschafft, den Wert der biologischen Vielfalt in seinem Territorium zu bereichern, indem er eine vom Aussterben bedrohte Tierart, die Schwarze Biene, an den Hängen des Ätna wieder eingeführt hat, er hat es geschafft, einen Honig zu produzieren, der jetzt gesucht wird nach Chef Gourmet und den renommiertesten Konditoreien, hat gezeigt, dass die Kombination von Mensch und Natur produktiv und zerstörungsfrei sein kann, dass die Natur diejenigen zu belohnen weiß, die sie zu schätzen wissen. Eine Lektion, die man sich heutzutage merken sollte.
Die Hüter der schwarzen Biene
Firma Agr. Lazarus
Via Risorgimento, 131
Peeling von Giarre 95014 (CT)
E-Mail: info@icustodellapenera.it
tel:. 3475180771
